Karry af mungbønner

Karry af mungbønner

Det er tid til karry af mungbønner! Hent den pose mungbønner. Saml et par indiske krydderier, snup en dåse tomater og en anden dåse kokosmælk, slå lidt ingefær og hvidløg i mus og lad være med at bide i den røde chili. Gem den til denne smagfulde karry.

Oh du godeste, hvis du ikke har en pose mungbønner i huset, så gå ud og køb dem. Jeg insisterer. Og jeg lover, at du ikke vil fortryde det.

Efter alle de karryretter, jeg har lavet, du ved kidneybønnerne, blomkålen, spinaten, kikærterne, kikærterne, køkkenvasken-karryen (jeg laver bare sjov), er der en ny karry i byen. Og den er rigtig god!

Der er et par af de sædvanlige mistænkte som hvidløg, ingefær og chili. Og selvfølgelig et par af vores yndlingskrydderier til karry som gurkemeje, koriander, cayennepeber og spidskommenfrø. Jeg blev så begejstret, at jeg endda ristede et par sorte sennepsfrø. Fancy, I know.

Det, der er anderledes end alle mine andre karryretter, er disse mungbønner. Ikke den delte slags, vel at mærke, men de små mørkegrønne mungbønner.

Hvis du ikke er bekendt med mungbønner som små hele bønner (de er lidt nye i USA), er det på tide at udvide din horisont. Desuden har du sikkert spist bønnespirer, ikke sandt? Disse er dem før spiring.

Disse små kraftcentre har eksisteret i tusindvis af år i Indien som en del af den ayurvediske kost. De er så magiske, at de endda har været betragtet som traditionel medicin siden 1500 – f.Kr.

Er mungbønner det samme som linser?

Kort svar: nej. Mungbønner er ikke engang bønner. De er teknisk set frø, der vokser i en bælg, så vi kalder dem nu for en bælgfrugt. Det placerer dem i bælgfrugtsfamilien med kikærter, linser og bønner, med forskelle.

Det minder mig lidt om, da vi holdt op med at kalde Pluto for en planet. Nogle af os gamle mennesker kalder den stadig en planet, men det er teknisk set ikke korrekt. Og ligesom Pluto er det egentlig ligegyldigt, for de har stadig deres plads i verden – den perfekte ingrediens til denne lækre karryopskrift.

Hvad er der så godt ved mungbønner?

Sundt, sundt, sundt! De er spækket med næring. De er eksploderende med jern, kobber, kalium, magnesium, folat, fibre og vitamin B6.

En anden bonus. Hvis du synes, at bønner er svære at fordøje, så tag mungbønnetram. De vil ikke få dig til at eksplodere efter at have spist dem. Og du behøver ikke engang at lægge mungbønner i blød, i modsætning til deres fætre som f.eks. sorte bønner eller kikærter. Tænk mungbønner, når du tænker på huskvinder.

Og her er opskriften, så de bliver ved med at bede om mere.

Lad os lave den!

Når du siger karry, siger jeg lag af smag. Så lad os bygge os nogle.

Start med at annoncere, at du laver lækker karry. Jeg mener, start med at riste spidskommen og sorte sennepsfrø. Brug den samme gryde med tung bund, som du skal bruge til karryen. Rist frøene i ca. 1 minut. Hold dem i bevægelse, så de ikke brænder på. Du vil begynde at lugte dem. Det er karryen, der annoncerer det.

Du skal ikke dvæle, når krydderierne er ristet. Tilsæt hvidløg, ingefær og en rød chili i skiver eller hakket rød chili. Ja, en jalapeno vil gøre det godt. Og nej, hvidløg er IKKE en trykfejl – 9 (ni) fed. Det er derfor, du har brug for en hvidløgspresser, min madlavningsven. Eller noget smældende musik til at holde dig i gang med at hakke. Begge dele virker.

Vi er nu i gang med at bygge lag 3. Det er præcis (mere eller mindre) 2 minutter efter, at vi har tilføjet det sidste lag. Du har allerede fået de første 2 krydderier ind, nu skal du tilføje resten. Så del koriander, gurkemeje, cayennepeber og salt ud. Du kan udelade saltet til sidst, hvis du vil have fuld saltkontrol. Tilsæt tomaterne samtidig.

Vi ønsker, at vores tomater skal gå i stykker, så brug knuste tomater, eller hvis du er mig, brug kirsebærtomater på dåse og knus dem med bagsiden af en ske. Hvis du kun har hele tomater, er det ikke noget problem. Skær dem i tern eller giv dem en hurtig tur med din stavblender. Du skal ikke kassere nogen saft. Vi vil have det hele.

Giv nu det hele en blanding, og lad det koge i 5 minutter. Sørg for at røre i bunden af gryden for at samle det hele op. Vi er i gang nu. Tilsæt vandet (5 kopper), tilsæt de skyllede mungbønner. Om 30 – 40 minutter har du møre mungbønner. Og så, som om det kunne blive bedre, det kan det også. Vi tilføjer en dåse kokosmælk, hakket koriander og limesaft. Ja, du kan udelade koriander. Det er sandt, det smager som sæbe for nogle mennesker. Denne karry er alt for god til at risikere det. Hvis du er i tvivl, kan du servere koriander som pynt ved bordet.

Har du spørgsmål? Her er et par svar

Hvad skal jeg servere til min mest fantastiske karry? Vi kan godt lide at servere denne karry over ris, men du kan også gå all uber nutrition og bruge quinoa. Hvis jeg må være så dristig, kan du prøve et par kartoffelfladbrød eller gå på tværs og servere den med pitabrød.

Hvad sker der, hvis jeg ikke bruger kokosmælk? Jeg har forstået det. Kokosmælk har et noget højt fedtindhold. Brug en kop plantemælk og tilsæt ¼ – ½ tsk. kokosekstrakt (det må du selv teste). Det er mit skinny fix.

Kan jeg blive grøn? Ja, bestemt! Tilsæt hakket spinat, efter du har tilsat kokosmælken. Hvis du bruger hakket grønkål, skal du tilføje det lidt tidligere, så det kan blive blødt op.

Kan du fryse denne karry? Seriøst? Har du rester tilbage? Jep, den er en drøm at fryse ned. Prøv at lave den i forvejen og skriv dit navn på den, hvis du tager den ud af huset.

Hvor længe holder den sig i køleskabet? Min regel er 4 – 5 dage. Jeg har aldrig holdt den så længe, men det er reglen for kogte bælgfrugter. Opbevar den i en forseglet beholder. Det er den sikreste praksis ikke at opbevare den sammen med ris.

Jeg kan høre dig nu, ja, der findes splittede mungbønner (moong dal) derude. Jeg vil være helt ærlig. Jeg har ikke testet dem med denne opskrift, og jeg tror ikke, at konsistensen eller konsistensen af karryen ville være helt den samme. Ikke at den ikke ville være velsmagende. Bare anderledes. Hvis du vil have en erstatning for mungbønner (og det vil du egentlig ikke), kan du prøve med pigeon ærter eller sukkerærter.

Sluttanker

Afprøvning af en ny karryopskrift gør altid min verden lysere. At tilberede en ingrediens, som jeg ikke ofte har for øje, som f.eks. den fjerntliggende Pluto ikke-planet, giver det en eksotisk appel. Måske er min begejstring lidt for ekstrem, men bare det at skrive om min nye elskede mungbønnecurry gør mig lidt glad. Det fortjener helt sikkert endnu en portion. Fred.

Print