Lad os tale om kalkun – Hvor længe kan den sikkert stå på bordet og i køleskabet?
Kalkun, som er det centrale element i de fleste Thanksgiving-måltider, er en fedtfattig og proteinrig ernæringsmæssig stjerne. En portion på 3 og 1/2 ounce er omtrent på størrelse og tykkelse som et nyt kortspil. Fedt- og kalorieindholdet varierer, fordi det hvide kød har mindre fedt og færre kalorier end det mørke kød og skind.
Kalorier i en portion på 3 og 1/2 ounce (fra en hel stegt kalkun):
- Bryst med skind: 194 kalorier; 8g fedt; 29g protein
- Bryst uden skind:
- Bryst uden skind: 161 kalorier; 4g fedt; 30g protein
- Vinge med skind: 238 kalorier; 13g fedt; 27g protein
- Lår med skind: 213 kalorier; 11g fedt; 28g protein
- Mørkt kød med skind: 232 kalorier; 13g fedt; 27g protein
- Mørkt kød uden skind: 232 kalorier; 13g fedt; 27g protein
- Mørkt kød uden skind: 192 kalorier; 8g fedt; 28g protein
- Kød uden skind: 482 kalorier; 44g fedt; 19g protein
Når kalkunen er tilberedt, er det så vigtigt, hvor længe den ligger uden for køleskabet?
Ja, ja, ja, ja! Ifølge Centers for Disease Control stiger antallet af rapporterede tilfælde af fødevarebårne sygdomme (madforgiftning) i løbet af feriesæsonen. Mad bør ikke stå ude i mere end to timer.
Hvis du gemmer kalkunrester, skal du fjerne al fyldet inde i kalkunen, skære kalkunkødet fra benet og sætte alle resterne på køl eller fryse dem ned.
De grundlæggende regler for rester
I henhold til marts 2010-udgaven af Nutrition Action Healthletter (Center for Science in the Public Interest) er mantraet følgende:
2 timer-2 tommer-4 dage
- 2 timer fra ovn til køleskab: Sæt dine rester i køleskabet eller frys dem ned inden for 2 timer efter tilberedningen. Smid dem væk, hvis de er ude længere end det.
- 2 tommer tykt for at afkøle det hurtigt: Opbevar din mad i en lav dybde – ca. 2 tommer – for at fremskynde nedkølingen.
- 4 dage i køleskabet – ellers frys det ned: Brug dine rester, der er opbevaret i køleskabet, inden for 4 dage. Undtagelserne er fyld og sovs.De skal bruges inden for 2 dage. Genopvarm faste rester til 165 grader F og flydende rester til kogning. Smid det, du ikke er færdig med.
Hvor længe kan rester af kalkun holde sig i fryseren?
Frosne rester af kalkun, fyld og sovs skal bruges inden for en måned. Hvis du vil fryse rester ned, skal du pakke dem korrekt ind med frysefilm eller frysebeholdere. Brug kraftig aluminiumsfolie, frysepapir eller fryseposer for at opnå det bedste resultat, og der må ikke være noget luftrum. Klem den overskydende luft ud af fryseposerne, og fyld stive frysebeholdere helt op til toppen med tørre fødevarer. Uden korrekt emballage kan cirkulerende luft i fryseren skabe frysebrand – de hvide, udtørrede pletter på madens overflade, som gør den hård og usmagelig. Lad der være en tomme mellemrum i beholdere med væske og en halv tomme i beholdere fyldt med halvfaste stoffer.
