Linser og vildris-salat med sommergrøntsager
Regnen i Portland er (for det meste) stoppet, og temperaturen er stigende. Vi har ikke mindre end tre perfekte måneder foran os, ikke helt sommer, men vi har helt sikkert tippet solidt ind i salatsæsonen. Endelig.
Denne salat med linser og vilde ris med sommergrøntsager bliver din officielle salat til sommer. Den er helt perfekt til frokost eller en let middag om sommeren.
Bonuspoint, den holder sig rigtig godt takket være den kraftige grønkål, linserne og de vilde ris. Ideel til at lave i forvejen for at undgå at lave mad, når aftenerne er så dejligt varme.
Denne salat kan nemt tilpasses til de grøntsager, du måtte have omkring dig eller vokse i din have. Den gule squash kan nemt udskiftes med zucchini eller en anden sommersquash.
Sjovt faktum: vilde ris er ikke engang ris. Det er faktisk et frø, der dyrkes i Minnesota og dele af Californien. Jeg er vild med den nøddeagtige smag og elsker, at den er glutenfri, men hvis vilde ris ikke er noget for dig, kan du prøve at udskifte den med:
– farro
– bulgar
– brune ris
– quinoa
– byg
– couscous
Selv om man ser bort fra kogetiden for ris, er denne salat hurtigt klaret med minimal oprydning. Jeg kan godt lide at købe de dampede (forkogte) linser fra Trader Joe’s for at spare lidt tid og have en gryde mindre at vaske.
Denne opskrift er fantastisk både let varm og kold. Perfekt til frokost eller til at tage med til en fest. Når den har hvilet i køleskabet i et stykke tid, vil du måske opdage, at den har suget al dressingen op og har brug for en lille opfriskning.
Udskriv
ur ur ikonetur ikonetur ikonetur bestik ikonetur bestik ikonet flag ikonetur flag ikonetur mappe ikonetur mappe ikonetur instagram instagram ikonetur pinterest pinterest ikoneturfacebook facebook ikonetur printetur iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon
Beskrivelse
Denne linser og vildris salat med sommergrøntsager bliver din officielle salat af sommer. Den er helt perfekt som tilbehør eller hjertelig nok til en frokost eller let aftensmad. Glutenfri og vegansk.
Salat
2 kopper kogte linser eller ¾ kop tørrede linser
½ kop vilde ris
1 gul squash, skåret i store tern
½ bundt asparges, skåret i 1 tomme stykker
½ bundt grønkål, stilket og skåret i mundrette stykker
1 kop cherrytomater, skåret i halve
¼ kop mandler i spåner
Thyme Balsamicodressing
2 spsk. balsamicoeddike
¼ kop olivenolie
½ tsk. dijonsennep
1 fed hvidløg, hakket
½ tsk. ahornsirup
1 tsk. frisk timian
salt og peber
Instruktioner
Hvis du koger linser, skal du skylle dem og komme i gang med dem efter pakkens anvisninger.
Skyl de vilde ris godt og afdryp dem. Tilsæt den sammen med 2 kopper vand til en mellemstor gryde. Du skal bruge noget større end du tror, for vi skal også dampe vores grøntsager i denne gryde. Dæk til og bring det i kog, og skru derefter ned for varmen og lad det simre i 45 minutter.
Når risene har kogt i 45 minutter, skal du forsigtigt og hurtigt fjerne låget for at tilføje squash og asparges sammen med yderligere ¼ kop vand. Læg låget på igen, og damp grøntsagerne sammen med risene i yderligere 5 minutter. Du skal muligvis skrue op for varmen, hvis al dampen slipper ud, men pas på, at risene ikke brænder på.
Når grøntsagerne lige er kogt, drænes overskydende vand fra, vilde risene puttes op, og det hele afkøles i et par minutter, før du tilsætter resten af ingredienserne.
Mens risene og grøntsagerne køler af, kan du forberede dressingen.
I en mellemstor skål blandes balsamicoeddike, dijonsennep, hvidløg, ahornsirup
og frisk timian. Pisk for at kombinere. Fortsæt med at piske, og tilsæt langsomt olivenolien, indtil det er blandet. Smag til med salt og peber.
I en stor skål kombineres vilde ris, squash, asparges, tomater, grønkål, mandler og linser. Bland forsigtigt, og tilsæt et par spiseskefulde dressing ad gangen efter smag.
Notes
Til linserne kan jeg godt lide at bruge en kraftig variant, som f.eks. franske linser, men en grøn linse ville også fungere godt. Jeg køber ofte de dampede (forkogte) linser fra Trader Joe’s.
Når jeg vasker min grønkål, kan jeg godt lide at give den en god massage i varmt vand for at blødgøre den lidt.
Recipe Card powered by
