Mageberoligende, spisekammervenlige opskrifter til Crohns sygdom og colitis ulcerosa

Mageberoligende, spisekammervenlige opskrifter til Crohns sygdom og colitis ulcerosa

Det kan være svært at finde ud af mad under karantæne. De fleste af os går sjældnere eller slet ikke i købmandsbutikken. Og for mennesker med inflammatorisk tarmsygdom (IBD) – som omfatter Crohns sygdom og colitis ulcerosa – er der den ekstra udfordring at tilberede måltider, der ikke kræver en masse friske ingredienser, som også er skånsomme for mave-tarmkanalen. For ikke at nævne det faktum, at et øget stressniveau måske forværrer dine symptomer ud over det, du normalt oplever.

Selv om der ikke findes én universel kost, som eksperter anbefaler til personer med IBD, er der strategier, der kan hjælpe med at berolige et aktivt opblussen eller lindre vedvarende symptomer. Du er måske allerede opmærksom på visse “udløsende fødevarer”, som forværrer dine Crohns eller colitis-symptomer, så det er naturligvis klogt at undgå dem. Der er også nogle diæter eller måder at spise på, som nogle IBD-patienter finder nyttige til at kontrollere symptomerne. Disse omfatter:

Lav-residue-diæt

En lav-residue-diæt, som begrænser fødevarer, der øger afføringen som f.eks. fibre, foreslås ofte under aktive Crohn- eller colitisudbrud.

Lav-FODMAP-diæt

En lav-FODMAP-diæt begrænser specifikke “gærbare” kulhydrater, der kan forværre gastrointestinale (GI) symptomer hos nogle mennesker. Det kan være nyttigt for folk, der er i remission, men stadig oplever lejlighedsvise tarmsymptomer, viste en undersøgelse i tidsskriftet Gastroenterology.

Vi spurgte ernæringseksperter, der specialiserer sig i tarmsundhed, efter enkle, lækre måltidsidéer til folk med IBD. Vi sigtede efter følgende krav:

• Kan laves med tilgængelige, langtidsholdbare ingredienser fra spisekammeret, såsom frossen frugt, rodfrugter og dåsevarer
• Kan laves enten med lavt restindhold eller lavt FODMAP-indhold (hvis ikke begge dele)

Saml de ingredienser, du har brug for til at lave dem, og du vil have nye måltider at prøve hele ugen igennem.

Bællevenlige morgenmuffins

Muffins er et nemt morgenmåltid. Men de kan være lavet med ingredienser, der kan være hårde for din mave, som f.eks. hvedeklid og mælk fra mælkeproducenter. Denne opskrift på frugtmuffins fra Charleston, South Carolina-baserede ernæringsekspert Kathryn Adel, MS, RDN, CSSD, LD, er nem at tilpasse til dine specifikke behov.

“Den kan nemt tilpasses til dine præferencer og intolerancer,” siger Adel. Desuden er den lavet med basisingredienser, som er nemme at have ved hånden.

Nemt at personliggøre frugtmuffins

Mager 12 muffins

Ingredienser:

• 1½ kop mel efter eget valg (hvidt mel til lavt restindhold; glutenfri blandinger som Bob’s Red Mill 1-to-1 er også low-FODMAP)
• ½ til ¾ kop sukker (f.eks: brunt sukker, hvidt sukker, rørsukker)
• En knivspids salt
• 2 spsk. bagepulver
• 3 spsk. smeltet usaltet smør eller vegetabilsk olie efter eget valg (f.eks: økologisk rapsolie)
• 1 kop mælk eller yoghurt (low-FODMAP muligheder omfatter usødet mandelmælk eller laktosefri mælk)
• 1 æg eller (for vegansk mulighed, brug en halv banan, moset)
• 1 tsk vaniljeekstrakt (valgfrit)
• 1 kop low FODMAP frosne bær eller frugt (ex: hindbær, blåbær, jordbær for lav FODMAP; æbler eller ferskner for lavt restindhold)

Anvisning:

1. Varme ovnen op til 375°F. Smør muffinformene, og sæt dem til side.
2. Bland mel, sukker, salt og bagepulver i en skål, og sæt dem til side.
3. I en anden skål blandes smeltet smør eller olie, mælkeprodukt (eller alternativ), æg (eller banan) og vaniljeekstrakt. Hæld de tørrede ingredienser på, og bland det hele sammen.
4. Føj de frosne frugter til, hæld dem i muffinformene, og bag dem i 25 minutter.

En tilfredsstillende Nicoise ‘salat’

Hvis du hører “salat” og tænker: “Det ville jeg ønske”, har denne salat uden salat, Nicoise salat fra Colleen Webb, MS, RDN fra New York City, fået dig dækket ind. “Ved at fjerne salaten fra denne traditionelle Nicoise-salat kan folk med inflammatorisk tarmsygdom nyde en ‘salat’ uden grovfoder,” siger Webb. Grovfoder henviser til fiberrige fødevarer, som generelt er mindre tolerable med Crohns eller colitis.

Salatløs Nicoise-salat

Ingredienser:

• 2 hårdkogte økologiske æg, groft hakket
• 1 5-6 oz dåse tun i vand, drænet
• 1 avocado, halveret og groft hakket
• 12 Kalamata oliven, halveret
• 3 spsk ekstra jomfruolivenolie
• Havsalt efter smag
• Sort peber efter smag, valgfrit
• 3-4 spsk frisk dild, hakket ELLER 3-4 tsk tørret dild

Anvisninger:

1. Forbered alle ingredienser som angivet i ingredienslisten.
2. Før æggene sammen med oliven i en stor skål. Vend med olivenolie.
3. Sæt til med salt, peber og frisk dild.

En bedre fiskeburger

Fisk er en næringsrig mad for alle, også for dem med inflammatorisk tarmsygdom, men frisk fisk skal spises inden for få dage efter køb – ikke ideelt til koronaviruskarantæne. Det er her, dåserne kommer ind i billedet.

“Jeg elsker at bruge laks på dåse som en nem måde for folk – især dem med IBD – at inkludere denne fantastiske kilde til omega-3-fedt i deres kost, hvilket kan hjælpe med at reducere inflammation,” siger Jody Garelick, MS, RDN, en diætist i Pittsburgh, Pennsylvania. Hendes laksestykker er perfekte til bestillinger i hjemmet (eller når som helst).

Laksestykker

Mager 5 styksestykker

Ingredienser:

• 1 14.75 oz laks på dåse
• 1 æg
• ½ c glutenfri brødkrumme; hvis du har lavt restindhold, kan du vælge hvid brødkrumme
• 1 spiseskefuld olivenolie

Anvisning:

1. Mix ingredienserne sammen i en skål.
2. Former dem til frikadeller.
3. Fyld olie på en pande ved middelvarme, og steg dem i flere minutter på hver side, indtil de er brunede.

En pænere nudelret

Forskning viser, at plantebaserede kostvaner er forbundet med lavere niveauer af inflammation, hvilket blot er en af grundene til, at Adel elsker denne asiatiske bagte Tofu over risnudler. Den anden grund er, hvor praktisk den er, takket være brugen af frosne grøntsager og tofu. “Tofu er et godt proteinvalg under pandemien, da det kan opbevares i dit køleskab i flere uger,” siger Adel.

Asiatisk bagt Tofu over risnudler

Serves 2

Ingredienser:

• 1 spsk sesamolie
• 1 spsk naturligt glat jordnøddesmør
• 1 spsk ahornsirup
• 3 spsk soja med lavt natriumindhold
• sauce
• 2 spsk limesaft
• 8 oz (1 blok) ekstra fast økologisk tofu
• 2 tsk sesamolie
• 2 kopper frosne grøntsager som asiatisk-stil blandede gulerødder, grønne bønner, peberfrugt og vandkastanjer (gulerødder eller bønner på dåse for lavt restindhold)
• 1 dåse babymajs, skyllet (valgfrit)
• 6 oz risnudler
• Frisk koriander (valgfrit)

Anvisninger:

1. Forvarm ovnen til 400°F. Skær tofu i tern.
2. Pisk de første 5 ingredienser sammen, og vend dem med tofu. Spred tofu ud på en beklædt bageplade, og bag i 20 til 25 minutter
3. Kog risnudler efter pakkens anvisninger
4. Varm 2 tsk sesamolie i en stor gryde, og sauter grøntsager, indtil de er møre
5. Opdel nudler i 2 skåle, og top med grøntsager, tofu og koriander

Mæksættende trøstespise-side: Der er bare noget ved trøstemad i svære tider. Og Webb’s beroligende rodfrugtmos smager ikke bare som et varmt kram, den er også skånsom for maven. “Ofte er velkogte rodfrugter et sikkert valg for folk med IBD takket være deres bløde konsistens,” siger Webb. Velkogte grøntsager er restfattige; de grøntsager, der er anført her, er også low-FODMAP-venlige i moderate portioner.

Beskyttende rodfrugtmos

Ingredienser:

• 2 pund rodfrugter, såsom yams, roer, gulerødder, pastinakker
• 1/2 kop knoglebuljong eller en anden bouillon/fond
• 2 spsk oliven- eller kokosolie
• 1 tsk salt
• 1/4 tsk sort peber

Anvisninger:

1. Kog eller damp grøntsagerne, indtil de er meget bløde; mos dem godt.
2. Hæld bouillon, olie, salt og peber i grøntsagerne, og rør godt rundt.

Få gratis støtte til coronavirus til patienter med kronisk sygdom