Mellemøstlig yoghurtsauce (Laban)
Jump to Recipe
Mellemøstlige gryderetter kan kategoriseres under grundsaucen. De to mest almindelige saucer er den tomatbaserede sauce og den yoghurtbaserede sauce. Efter at jeg følte, at jeg endelig havde perfektioneret tomatsaucebasen, vendte jeg min opmærksomhed mod yoghurtsaucen – faktisk min præference. Nogle af mine yndlingsretter at spise er dem, der er baseret på en kogt yoghurtsauce. Saucen er syrlig, fyldt med hvidløg (det er i hvert fald min. Hvidløg er livet) og er det perfekte kompliment til det, du serverer den med. Nogle klassiske kombinationer er fyldte zucchini eller kibbeh (små bulgur- og hakket kødkroketter). Jeg elsker også shish barak, som er som små kødfyldte sprøde dumplings, og jeg kombinerer ofte kibbeh og shish barak for at få det bedste fra begge verdener. Min tata laver selvfølgelig sine shish barak og kibbeh fra bunden og insisterer på at fodre mig med shish barak bogstaveligt talt hver eneste gang jeg ser hende, men jeg snød og brugte de frosne. Jeg siger snydt, men i virkeligheden sparede jeg også 10 timer af mit liv.
Yoghurtsauce
Labansaucen er en meget enkel sag. Man tager yoghurt, blander det med vand og majsstivelse for at tykne det. Man tilsætter et æg af samme grund og salt for at krydre. For smagens skyld kommer man noget hakket hvidløg og koriander i, som er blevet sauteret i lidt olivenolie. Jeg tilsætter nogle gange lidt laban-drik til blandingen (kærnemælk) for at løsne den en smule og for at gøre den ekstra syrlig, men det er valgfrit. Jeg kan godt lide en virkelig syrlig og syrlig yoghurtsauce, så jeg bruger syrlig yoghurt som basis. (Du kan finde dette mærket- jeg bruger Al Marai)
Nogle opskrifter på nettet kræver kun majsstivelse, andre kun et æg, men jeg laver den med begge dele, og den bliver smukt tyk og glat, så jeg har ikke set mig tilbage siden. Nøglen til en tyk og cremet yoghurtsauce, der ikke deler sig, er at piske KONSTANT. Lad være med at stoppe med at piske. Desuden skal du tage saucen af komfuret i det sekund, den kommer i kog.
Kebbe bil Laban
For at lave kebbe og shish barak bil laban, som er afbilledet ovenfor, vil jeg gøre det nemt for dig. Køb dem frosset. Stol på mig. Måske vil jeg en dag lave min egen hjemmelavede shish barak og fryse dem ned, men indtil da gør jeg jeres liv lettere. Jeg fandt begge dele hos Chtaura i Moda Mall. Varm din ovn op til 200 C (400F), smør en bageplade let med olie og læg dem i et enkelt lag på bagepladen. Dryp med lidt ekstra olie og vend dem rundt, indtil de er dækket. Bag dem i 20-30 minutter ved at vende dem halvvejs, indtil de er gyldenbrune og sprøde. Jeg kan godt lide, at mine forbliver sprøde og ikke bløde som den traditionelle kebbe bil laban, så jeg tilsætter dem til yoghurtsaucen i sidste øjeblik inden servering.
Yoghurtsaucebaserede retter serveres bedst med vermicelli ris, og jeg tror, det er en ting, der kun gælder min familie, men vi elsker at have det med rå grønne løg på siden. Min mand synes, at vi er underlige, men prøv det bare!
Print Opskrift
Mellemøstlig yoghurtsauce (Laban)
Cuisine: Nøgleord: Yoghurt, mellemøstlig, hovedret, hedesund, mejeri
Ingredienser
- 1 bundt koriander, finthakket.
- 6-8 hvidløgsfed, knust
- 1 kg AL Marai Sour Yogurt eller anden yoghurt efter eget valg
- 1 æg
- 1-2 spsk majsstivelse, ophobet
- 1 tsk salt
- 100 ml yoghurtdrik
- toastede pinjekerner til pynt
- ekstra koriander til pynt
- Frosne kebbe/shish barak, hvis du bruger.
Anvisning
Kebbe/shish barak
-
For at tilberede frossen kebbe eller shish barak: Varm ovnen op til 200 C (400 F). Smør en bageplade let med olie og læg derefter frosne kebbe eller shish barak på bagepladen, det er ikke nødvendigt at tø dem op. Dryp med yderligere olie og vend det hele sammen. Bag 20-30 minutter, indtil de er gyldenbrune, og vend dem halvvejs.
-
Til yoghurtsaucen:
-
Varme en lille stegepande op ved middelhøj varme, og sauter den hakkede koriander og det knuste hvidløg med en knivspids salt, indtil hvidløget lige er blevet gyldent. Stil det til side.
-
Bland den mængde majsstivelse, du vil bruge (1 spsk. for en tyndere sauce, 2 spsk. for en tykkere), med lige nok koldt vand til at danne en pasta.
-
Bland yoghurt, æg, majsstivelsespastaen og salt sammen med en blender eller en stavblender, indtil det er godt blandet.
-
Hæld yoghurtblandingen i en kraftig gryde ved middelvarme, og begynd straks at piske. Bliv ved med at piske, og stop ikke, ellers skiller saucen. Efter ca. 10 minutter eller deromkring vil saucen begynde at koge, og så snart det sker, tages den af komfuret.
-
Tilføj den stegte hvidløgs- og korianderblanding, rør rundt og smag til med hensyn til krydderier. Tilsæt evt. yoghurtdrik, og især hvis saucen er for tyk.
-
Hvis du bruger denne yoghurtsauce til de kogte kebbe og shish barak, skal du tilsætte dem lige før servering, så de beholder deres sprødhed. Pynt med frisk koriander og ristede pinjekerner.
-
Servér med vermicelli ris og nyd!