Mexicansk kyllingemole opskrift med mørk chokolade
En funklende blanding af mørk chokolade, rød chili og aromatiske krydderier tryller i denne opskrift på mexicansk kyllingemole. Den er lækkert mør OG nem nok til at tilberede til en middag midt på ugen.
Hvorfor vi elsker det
Mexikansk kylling Mole (også kaldet mexicansk chokoladekylling) er en rig og dekadent ret med aromatiske krydderier og mørk chokolade. På trods af en “lang” ingrediensliste er den overraskende enkel at lave. Du kan endda tilberede chokolademole-saucen i forvejen eller fryse den ned til den næste mexicanske middag.
Vi opdagede først denne til opskrift Mexican Chicken Mole, da en ven lavede den til os nytårsaften. Inden klokken slog midnat, og fyrværkeriet knitrede på himlen, delte vi en fest med mexicansk tema.
Tallerkenerne var fyldt op med nachos, tacos og refried beans i massevis, men denne opskrift på mexicansk kyllingemole stjal showet. Den første bid af den møre, strimlede kylling i en fyldig, mørk og krydret chokoladesauce fik os helt på krogen.
Vores vandreeventyr har ikke helt ført os til Mexico (endnu!), men det betyder ikke, at vi ikke kan lave lidt køkkeneventyr derhjemme i mellemtiden. Og siden den magiske madfyldte nytårsaften vidste vi, at vi måtte genskabe vores egen mexicanske kyllingemole-opskrift derhjemme.
Da vi satte os ned for at planlægge denne opskrift, var vi dog ikke klar over, at traditionelle mole-saucer får lidt af et dårligt ry for at synes at involvere masser af ingredienser og meget tid.
Så med lidt eksperimentering skabte vi en forenklet version, som er nem (og hurtig) at lave til en middag midt på ugen.
Den sværeste del er at hakke løget – resten overlades til blenderen og gryden!
Hvad er mexicansk kyllingemole?
Mexican Chocolate Chicken Mole er en type mole-sauce lavet af chili, krydderier, chokolade, nødder og frugt og langsomt kogte kyllingestykker.
Saucen er meget alsidig og udgør en god base for mange mexicanske retter.
Er Mexican Mole krydret?
Traditionelt kan den være ret krydret og anvender mange typer chili fra Mexico. Vores forenklede version er ikke så krydret og fokuserer i stedet mere på smagspunchet.
Chocolate Chicken Mole Ingredienser
Den nedenstående opskrift kan synes at have en lang ingrediensliste, men hvis du kigger nærmere efter, vil du opdage, at en stor del af dem er tørrede krydderier. Udover disse er der nogle få nøgleingredienser, du skal bruge for at skabe din helt egen rige og dekadente mexicanske kyllingemole-sauce:
Mørk chokolade
Smagende + chokolade går ikke hånd i hånd så ofte, som de burde! Det er en dekadent og lækker kombination, især når man bruger mørk chokolade.
Traditionelle opskrifter på mexicansk kyllingemole kræver krydret mexicansk chokolade, men hvis du som os ikke kan skaffe den derhjemme, kan du erstatte den med en mørk, bittersød kakaochokolade.
Søg efter mindst 85 % kakao, hvis du kan.
Vi brugte Alter Eco’s Dark Blackout Chocolate til denne opskrift, som ikke kun har en smuk balance mellem bitterhed og alligevel en åh-så-subtil sødme, men som også er økologisk og vegansk.
Det er et Fairtrade-produkt, hvilket betyder, at hvert køb hjælper med at gøre kakaoavl mere bæredygtigt og gør det muligt for landmændene at skabe en bedre fremtid for sig selv og deres familier.
Mens jeg sidder her og skriver, går det op for mig, at denne chokolade har rejst fra at være rå kakao i Ecuador, gennem hænderne på schweiziske chokolatiers og smeltet direkte i vores mexicanske Chicken Mole her i Australien.
Det er noget af et eventyr for én speciel lille chokoladestang. 🙂
Chillis
Traditionelle mole-opskrifter kræver en række forskellige typer chillis, herunder pasilla/negro, puya, ancho og mulato, men for at holde tingene enkle har vi ændret denne opskrift til i stedet at bruge almindelige tørrede røde chillis.
Hvis du kan få fingrene i traditionelle chilier, opfordrer vi dig bestemt til at eksperimentere med din egen chili mole!
Kylling
Vi har brugt vinger og ben som en økonomisk og smagfuld måde at tilberede denne ret på, men du kan også bruge bryst- eller lårfileter og strimle dem, hvis du foretrækker det.
Med lidt tid, lidt simreri og lidt dans i køkkenet er du klar til at smage din frisklavede mexicanske kyllingemole på ingen tid.
Du kan også lave den op til tre dage i forvejen og lade alle de skønne smagsnuancer smelte endnu mere sammen … men det bliver helt sikkert svært at modstå!
FAQ’s
Det kan det helt sikkert! Du skal blot tilberede en portion sauce, portionere den og fryse den ned. Så kan du få super velsmagende og endnu hurtigere mexicansk kyllingemole, når det passer dig.
En smag af denne sauce vil helt sikkert få de kreative safter til at flyde. Her er nogle ideer til at bruge rester af krydret chokolademole-sauce.
– Enchiladas
– Tacos
– Tostadas
– Tamales
– Gryderet kødsauce
– Schnitzel-topping (for lidt mexicansk tysk fusion?!)
Variationer
- Hvis du ikke kan skaffe traditionelle mexicanske chilier, er du velkommen til at forenkle med almindelige røde chilier.
- Du kan erstatte appelsinsaft med appelsinskal (eller vand, hvis du foretrækker at undlade citrusnoterne i denne ret).
-
Nemt Nyonya kyllingekurry -
Choo Chee kyllingekurry opskrift -
3 Ingrediens Simpel Rayu chiliolie (La Yu) -
Tantanmen Ramen – japanske Tantan-nudler
★ Har du lavet denne opskrift? Skriv en kommentar og giv en stjernebedømmelse nedenfor!
Mexikansk kyllingemole opskrift med mørk chokolade
Udstyr
- ▢
- ▢
- ▢
Ingredienser
Til kyllingen:
- ▢ 1.5 kg kylling vi brugte 4 vinger og 4 ben, du kan også bruge lår eller bryst.
- ▢ ½ kop vegetabilsk olie
- ▢ 3 kopper kyllingefond
- ▢ ½ kop appelsinsaft 2 spsk appelsinskal ELLER ½ kop vand
- ▢ Salt & peber
Til saucen:
- ▢ 6 tørrede lange røde chilier
- ▢ 1 løg i tern
- ▢ 3 fed hvidløg hakket
- ▢ 1 kanelstang
- ▢ 1 tsk oregano
- ▢ ½ tsk stødt spidskommen
- ▢ ½ tsk krydderi
- ▢ ½ tsk anisfrø
- ▢ ¼ tsk korianderfrø
- ▢ ¼ tsk stødt muskatnød
- ▢ ¼ tsk stødte nelliker
- ▢ 1-2 spsk jordnødder knust
- ▢ 1 spsk pepitas
- ▢ 400 g passata
- ▢ 2-3 spsk tørrede svesker eller rosiner
- ▢ 1 skive daggammelt brød revet i stykker
- ▢ 60 g mørk chokolade mindst 80 % kakao
Til servering:
- ▢ mel- eller majstortillas
- ▢ frisk koriander / koriander
- ▢ rødløg fintsnittet
- ▢ 2 spsk hvide sesamfrø pynt
Instruktioner
-
Så går vi i gang! Først og fremmest chillis. Varm en halv kop vegetabilsk olie op i en mellemstor pande, og tilsæt dine tørrede chili’er. Varm dem forsigtigt igennem, indtil de lige begynder at blive sorte, men lad dem ikke brænde på. Tag dem forsigtigt ud af olien og læg dem i en lille skål, dæk dem med kogende vand og lad dem trække i blød i ca. 30 minutter.
-
Nu skal kyllingen tilberedes! Hæld chiliolien i en stor gryde eller gryderet ved middelhøj varme. Drys kyllingestykkerne med salt og peber, og steg dem i portioner, ca. tre minutter på hver side. (Pas på, at olien ikke spytter! Vi anbefaler at bruge et låg her for at beskytte dig selv). Når kyllingestykkerne er stegt, kommes hele kyllingen tilbage i den pande, du brugte til at stege chilien, og appelsinsaft og halvdelen af bouillonen tilsættes. Bring det hele i kog, sænk det til en simreret tilstand, og lad det hele simre i ca. 20 minutter, mens du vender kyllingen ca. hvert 5. minut for at dække kyllingen.
-
I mellemtiden skal du tilbage i den store gryde/ gryde tilføje dit hakkede løg og hvidløg og stege det forsigtigt i chiliolien, indtil det er gennemsigtigt. Tilsæt derefter oregano, spidskommen, allehånde, muskatnød, nelliker, anisfrø, korianderfrø og kanelstang, og lad det hele stege i et par minutter, indtil krydderierne dufter dejligt. Tilsæt jordnødder, pepitas, revet brød, tomatpuré og rosiner eller svesker sammen med de blødgjorte chilier. Hæld den resterende kyllingefond i, og lad det simre i 10-15 minutter, så alle de skønne smagsnuancer kan blande sig.
-
Nu skal du tage den af varmen og tage din kanelstang frem for at blande saucen. Du kan gøre dette med en stavblender eller ved at overføre saucen i portioner i en foodprocessor eller blender.
-
Føj nu din mørke chokolade i, og lad den smelte forsigtigt i saucen. Giv den en god omrøring og en smagsprøve.
-
Til sidst kan du lægge dine kyllingestykker (hele eller strimlede) sammen med saften og bouillonen tilbage i gryden med din blendede muldvarpesauce og dække. Sæt den tilbage på varmen og varm den igennem inden servering.
Til samling:
-
Læg dine friske tortillas i lag med kyllingemole, rødløg og frisk koriander.
-
Servér eventuelt med luftige hvide ris.
-
Nyd!
Opskriftsnoter
FAQ’s
- Kan mexicansk mole laves i forvejen og fryses ned? Det kan den helt sikkert! Du skal blot lave en portion sauce, portionsanrette den og fryse den ned. Så kan du få super velsmagende og endnu hurtigere mexicansk kyllingemole, når det passer dig.
- Hvad gør man med Mexican Mole-rester af sauce? En smagsprøve på denne sauce vil helt sikkert få de kreative safter til at flyde. Her er nogle ideer til at bruge rester af krydret chokolademole-sauce.
- Enchiladas
- Tacos
- Tostadas
- Tamales
- Kødsovs
- Schnitzel-topping (til lidt mexicansk tysk fusion?!)
Variationer & Udskiftninger
- Hvis du ikke kan skaffe traditionelle mexicanske chilier, er du velkommen til at forenkle med almindelige røde chilier.
- Du kan erstatte appelsinsaft med appelsinskal (eller vand, hvis du foretrækker at undlade citrusnoterne i denne ret).
Næringsindhold
Kalorier: 752kcal | Kulhydrater: 31g | Protein: 40g | Fedt: 53g | Mættet fedt: 26g | Kolesterol: 131mg | Natrium: 342mg | Kalium: 1115mg | Fibre: 5g | Sukker: 15g | Vitamin A: 1086IU | Vitamin C: 87mg | Calcium: 105mg | Jern: 6mg
Hey hey – Har du lavet denne opskrift?Vi ville elske det, hvis du kunne give en stjerne bedømmelse under ★★★★★ og vise os dine kreationer på Instagram! Tag et billede og tag @wandercooks / #Wandercooks
