Ostekugler (fejlsikret opskrift)

admin 0 Comments Articles

Ostekugler (fejlsikret opskrift)

Ostekugler er en nem og velsmagende snack med kartofler og ost, der er nem at tilberede. Det kan være en udfordring at lave ostekugler, da de ofte går i stykker i olien, men med denne fejlsikre opskrift får du den perfekte ostekugle hver gang.

Denne vegetariske opskrift bruger kartoffelmos blandet med revet ost til at lave en kugle, der derefter dryppes i olie og frituresteges. Resultatet er en lækker sprød og gylden kugle med et osteagtigt indre.

Ingredienser til opskrift på ostekugler

1. Hemmelig ingrediens! Denne opskrift på ostekugler er anderledes, da den har en hemmelig ingrediens – GRAMMEL. Grammel eller Besan (som vi kalder det i Indien) er mel, der er fremstillet af afskallet & split bengalsk gram (chana dal). Dette mel hjælper ikke kun ostekuglen med at holde sammen under stegning, det har også ekstra sundhedsmæssige fordele, da det har et højt indhold af protein og fibre og er naturligt glutenfrit. I opskriften kan du endda bruge kikærtemel (lavet af hvide kikærter).
2. Intet mel til alle formål: Opskriften bruger ikke mel til alle formål, men kun grammel. Besan eller kikærtemel bruges ikke traditionelt i en opskrift på ostekugler, så denne opskrift var enestående, da jeg lagde den ud. Siden jeg delte den, har jeg fået mange positive tilbagemeldinger, og jeg er glad for at kunne fortælle, at velsmagende, tilfredsstillende hjemmelavede ostekugler bliver lavet i køkkener overalt!
3. Kartofler: Brug kartofler med et højt stivelsesindhold. Russet- og Yukon-kartofler er et godt valg.
4. Oste: Opskriften fungerer rigtig godt med enten cheddarost eller smelteost.

Hvorfor denne opskrift på ostekugler virker

Der er mange forskellige måder at tilberede ostekugler på, og jeg havde prøvet flere, før jeg stødte på denne fejlsikre opskrift. Jeg fandt ud af, at når jeg prøvede den traditionelle metode til at lave dem, kom halvdelen af ostekuglerne ud perfekt, og halvdelen gik i stykker i olien.

Jeg fandt ud af, at med de traditionelle ingredienser skulle olien have den perfekte temperatur hele tiden, for at alle kuglerne kunne stege med succes. Det er svært at gøre, og derfor ville jeg finde en bedre løsning.

Så en dag, da jeg lavede ostefyldte fritter (brødpakora), blandede jeg lidt revet ost med den tilbageværende grammeldej (besan) og lavede pandestegte fritter.

Til min overraskelse smagte disse fritter lavet med grammel forbandet godt og meget bedre end de traditionelle ostekugler, som jeg havde lavet med alm. mel.

Så prøvede jeg at lave ostekugler med kartoffelmos og grammel (besan) i stedet for alm. mel. Resultatet blev sprøde ostekugler med et osteagtigt indre.

Og det bedste var, at alle kuglerne stegte perfekt fra start til slut. Jeg var ny, at jeg havde fundet en opskrift på ostekugler, som ville gøre det muligt for alle at lave disse lækre snacks uden at skulle kæmpe.

Tips til ostekugler

1. Indbinding: Både grammel og kartofler fungerer sammen som bindemiddel. Før du steger ostekugler, skal du først teste med en lille ostekugle i varm olie. Hvis den går i stykker, skal du tilsætte 1 til 2 spiseskefulde kikærtemel eller grammel (besan) til blandingen og lave testen igen.
2. Stegtemperaturer: Under stegningen skal olien være varm, ellers kan ostekuglerne gå i stykker. Oliens temperatur skal være fra 177 til 190 grader celsius (351 til 375 grader Fahrenheit).
3. Osteart: Du kan bruge enten cheddarost eller smelteost som ostetype. Jeg er ikke sikker på mozzarellaost, da jeg ikke har prøvet at lave ostekugler med det.
4. Krydderier: Jeg har holdt krydderierne på et minimum, da det er en børnevenlig snack. Som det passer til dig og din families smagsløg, kan du øge krydderierne. Du kan også tilføje krydderier og urter som chilipepper (grønne chilier) eller rødt chilipulver for at gøre disse ostekugler krydret.
5. Mængde & Skalering: Opskriften giver 9 til 10 små ostekugler og kan nemt fordobles eller tredobles.

Serveringsforslag

Ostekuglerne kan serveres som en festsnack eller forret. De er også en god snack eller frokost til børn. Servér dem med tomatketchup eller korianderchutney eller myntechutney.

Sådan laver du ostekugler

1. Kog 3 små kartofler (100 gram) i en dampkoger eller trykkoger eller en elektrisk kogeplade. Du kan endda dampe kartoflerne i en Instant Pot i 7 til 8 minutter. Kog kartoflerne, indtil de er helt kogte. Dræn dem derefter godt af.

2. Når kartoflerne bliver varme, skal du skrælle dem og mose dem meget godt i en skål til at blande. Der må ikke være nogen væde under skrælning, hakning og mosning af kartoflerne. Lad kartoflerne få stuetemperatur, inden du tilsætter de øvrige ingredienser.

3. Riv 60 g ost, og sæt den til side. 60 gram svarer til ca. ½ kop tætpakket revet ost. Du kan bruge enten cheddarost eller smelteost. Hvis du bruger amul smelteostterninger, skal du bruge 3 terninger.

Bearbejdning af ostekugleblanding

4. Til kartoffelmosen tilsættes ¼ teskefuld knust sort peber eller ⅓ teskefuld sort peberpulver, en knivspids garam masala (valgfrit) og 1,5 spiseskefuld hakkede korianderblade (koriander) eller persilleblade.

5. Tilsæt 3,5 til 4 spiseskefulde grammel (besan) eller kikærtemel. Jeg anbefaler stærkt at bruge grammel eller kikærtemel, men hvis du ikke har det, kan du også tilsætte 3 til 4 spiseskefulde alm. mel eller majsstivelse eller arrowrootmel.

6. Bland meget godt.

7. Tilsæt derefter den revne ost og to knivspidser sort salt. Tilsæt salt i overensstemmelse hermed, da osten allerede har salt i sig. Du kan tilsætte stensalt eller almindeligt salt i stedet for sort salt.

8. Bland osten meget godt sammen med resten af kartoffelblandingen. Tjek smagen, og tilsæt evt. mere salt eller knust sort peber.

Bagning af ostekugler

9. Lav små kugler af blandingen, og lav en lille kugle til at teste, mens du steger.

10. Varm olie til friturestegning op i en kadai (wok) eller pande.

11. Når olien bliver varm, tilsættes den lille ostekugle. Oliens temperatur kan være fra 177 til 190 grader Celsius (351 til 375 grader Fahrenheit). Olien skal være varm, ellers kan ostekuglerne gå i stykker.

12. I løbet af et minut vil den lille ostekugle begynde at blive gylden. Hvis den lille ostekugle ikke går i stykker, kan du begynde at stege de andre kugler. Hvis den går i stykker, skal du tilsætte 1 til 2 spsk kikærtemel eller grammel (besan) til blandingen igen. Hold den samme temperatur under stegningen ved at øge eller mindske flammen.

13. Tilsæt de resterende kugler, idet du tager hensyn til pandens eller kadaiens volumen og plads. Lad være med at fylde for meget. Da jeg brugte en lille kadai, tilsatte jeg fire ostekugler ad gangen.

14. Vend kuglerne med en grydeske, når de bliver gyldne.

15. Steg dem ved at vende dem et par gange, til de er jævnt gyldne over det hele og sprøde.

16. Tag dem ud, og læg dem på køkkenrulle.

Servér ostekuglerne varme med tomatketchup eller mynte-koriander-chutney eller mynte-chutney.

Dette opskriftsindlæg fra arkivet er blevet genudgivet og opdateret den 20. maj 2020.

Hvis du har lavet denne opskrift, så husk at bedømme den i opskriftskortet nedenfor. Hvis du gerne vil have flere lækre indiske vegetariske opskrifter leveret direkte i din indbakke, så tilmeld dig mit nyhedsbrev på e-mail. Du kan også følge mig på Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest eller Twitter for at få mere vegetarisk inspiration.

Ostekugler (fejlsikker opskrift) | Perfekt nem ostekugle

4.83 fra 23 stemmer

Af Dassana Amit

Nemt at lave velsmagende opskrift på ostekugler lavet med kartofler, grammel og ost.

Forberedelsestid 25 min

Kogetid 20 min

Samlet tid 45 min

Cuisine World

Kursus: Snacks

Kost: Vegetarisk

Sværhedsgrad: Moderat

Portioner 9 til 10

Enheder

Ingredienser

• ▢ 100 gram kartofler eller 3 små eller 2 mellemstore eller 1 stor kartoffel
• ▢ 60 gram ost eller ½ kop revet ost tæt pakket
• ▢ ¼ teskefuld sort peber knust eller ⅓ teskefuld sort peberpulver – tilsættes efter behov
• ▢ 1 knivspids garam masala – valgfrit
• ▢ 1.5 spiseskefulde hakkede korianderblade eller persilleblade
• ▢ 3.5 til 4 spiseskefulde besan (grammel) eller 2 til 3 spiseskefulde pileurtmel eller majsstivelse eller alm. mel
• ▢ 2 til 3 knivspidser sort salt eller almindeligt salt eller stensalt
• ▢ olie til friturestegning, efter behov

Anvisning

tilberedning

• Kog 3 små kartofler (100 gram) i en dampkoger, en trykkoger eller en elektrisk komfur. Kog kartoflerne, indtil de er helt kogte. Du kan endda dampe kartoflerne i en Instant Pot i 7 til 8 minutter.
• Når kartoflerne bliver varme, skal du skrælle dem og mose dem meget godt i en røreskål. Lad kartoflerne få stuetemperatur, inden du tilsætter de resterende ingredienser.
• Rist 60 g ost, og hold dem til side. I kopmål er mængden 1/2 kop tætpakket revet ost.
• Du kan bruge enten cheddarost eller smelteost. Hvis du bruger amul smelteost, skal du bruge 3 tern.

tilberedning af ostekugleblanding

• Til kartoffelmosen tilsættes 1/4 tsk. sort peber, knust eller 1/3 tsk. sort peberpulver, en knivspids garam masala (valgfrit) og 1.5 spsk. hakkede korianderblade eller persilleblade.
• Tilsæt 3,5 til 4 spsk. grammel (besan). Du kan også tilsætte 2 til 3 spsk alm. mel eller majsstivelse.
• Mix meget godt.
• Så tilsættes den revne ost og to knivspidser sort salt. Tilsæt salt i overensstemmelse hermed, da osten allerede indeholder salt. Du kan endda tilsætte stensalt eller almindeligt salt i stedet for sort salt.
• Mix osten med resten af kartoffelblandingen meget godt. Tjek smagen, og tilsæt eventuelt mere salt eller knust sort peber.
• Mag små kugler af blandingen, og lav en lille kugle til at teste under stegningen.

Frygning af ostekugler

• Varme olie til friturestegning i en kadai eller pande.
• Når olien bliver varm, tilsættes de små ostekugler. Oliens temperatur kan være fra 170 til 190 grader celsius.
• Olien skal være varm, ellers kan ostekuglerne gå i stykker.
• Når den lille ostekugle, ikke går i stykker, så kan du nemt stege de andre kugler. Hvis den går i stykker, skal du tilsætte 1 til 2 spsk besan til blandingen igen. Hold den samme temperatur under stegningen.
• Føj de resterende kartoffelostkugler til.
• Med en hulske vender du dem, når kuglerne bliver gyldne.
• Fryg dem, indtil de er jævnt gyldne over det hele og sprøde.
• Før dem ud på køkkenrulle.
• Servér dem varme med tomatketchup eller korianderchutney.

Noter

1. Skrælning: Opskriften kan fordobles eller tredobles.
2. Klæbrighed: Opskriften kan fordobles eller tredobles: Kartoflen skal drænes meget godt. Selv lidt fugt eller vand i kartoflerne vil gøre blandingen klistret.
3. Binding: I stedet for grammel kan du tilsætte 3 til 4 spiseskefulde alm. mel, majsstivelse eller arrowrootmel. Hvis kuglerne går i stykker under stegningen, skal du efter behov tilsætte 1-3 spiseskefulde mere af den bindende ingrediens.
4. Stegning: Steg ved en temperatur på mellem 177 og 190 grader celsius. Ostekuglerne kan gå i stykker, hvis de steges ved lavere temperaturer.
5. Krydderi: Da det er en børnevenlig snack, har jeg holdt krydderierne minimale. Du kan dog øge krydderierne, så de passer til dine smagsløg. Du kan også tilføje krydderier og urter som grønne chilier eller rødt chilipulver for at gøre disse ostekugler krydret.
6. Type ost: Du kan bruge enten cheddarost eller smelteost.