Overgang til Paleo: en guide for vegetarer og veganere

Overgang til Paleo: en guide for vegetarer og veganere

Overgang til Paleo kan være en ujævn tur for alle, men ex-veg*ns (et begreb, der omfatter både vegetarer og veganere) kan have en særlig hård tid med at genindføre en fødevaregruppe, de ikke engang har rørt i flere år. Dit fordøjelsessystem tilpasser sig faktisk til det, du spiser, så hvis du spiser en helt plantebaseret kost i en længere periode, kan kød være noget af et chok for dit system.

Det betyder dog ikke, at Paleo er umuligt. Det er bare en grund til at tage det langsomt, og være smart med genindførelse. Så tag et kig på nogle af de veg*n-specifikke udfordringer, og hvordan du overvinder dem.

Problemet: Enzymer

Vegansk kost har tendens til at have et lavere proteinindhold end altædende kost og mangler helt og holdent visse proteiner, der kun findes i animalske fødevarer. Dette får naturligt din krop til at producere færre proteaser (enzymer, der fordøjer protein): Hvis du ikke har brug for et enzym, hvorfor skulle du så spilde energi på at producere det bare for at have det liggende?

De specifikke enzymer, som veg*nere producerer mindre af, er:

• Elastase-1, som nedbryder elastin, et protein, der findes i animalsk bindevæv (men ikke i planteproteiner).
• Chymotrypsin, som nedbryder protein generelt.

Din krop kan begynde at producere disse enzymer igen, hvis du genindfører kød, men der er en tilpasningsperiode, og din fordøjelse kan være lidt ustabil i det første chok.

Du kan hjælpe din krop igennem denne periode ved at gå langsomt frem og genindføre en type kød ad gangen. Prøv f.eks. kylling om mandagen og se, hvordan du har det, og vent til tirsdag med at prøve svinekød; det vil hjælpe dig med at finde ud af, om du reagerer på kun én type kød eller på animalsk protein generelt.

Nogle mennesker finder det også nyttigt at supplere med fordøjelsesenzymer og probiotika; det vil give dit fordøjelsessystem et boost, så det kan håndtere ændringen.

Problemet: tarmfloraen

Som din bugspytkirtel tilpasser din tarmflora sig også efter, hvad du spiser. I denne undersøgelse havde veganere f.eks. færre:

• Bacteroides: Bacteroides udgør ca. 25 % af din samlede tarmflora og er meget gavnlige inde i tarmen (selv om de kan være farlige, hvis de kommer ud). Disse fyre er tarmfloraens geder: de spiser alt, hvad du giver dem, og de er glade for det. De er vigtige for samspillet mellem tarmen og immunsystemet. Nogle fascinerende nyere undersøgelser har bemærket, at magre mennesker har tendens til at have højere niveauer af Bacteroides end overvægtige mennesker, hvilket tyder på en potentiel rolle i fremme af slankhed.

• Bifidobakterier: Bifidobacterium-arter udgør op til 25 % af tarmfloraen hos raske mennesker, og de får en masse velfortjent god presse. De er med til at stimulere immunsystemet, og probiotika, der omfatter disse arter, er en effektiv behandling af mange diarrésygdomme.

• E. coli: Vi tænker typisk på E. coli som et farligt patogen, men faktisk kan den også være commensal (uskadelig for sin menneskelige vært). E. Coli udgør ikke en stor procentdel af den samlede tarmflora, men den er stadig vigtig, fordi den producerer bakteriociner, som er med til at forhindre, at du bliver koloniseret af andre, farlige bakterier.

• Enterobacteriaceae: Denne familie omfatter både harmløse symbiotiske bakterier og et par slemme æbler som salmonella.

Suden deres andre fordele hjælper alle disse arter også med at fordøje og nedbryde maden og beskytte tarmen mod potentielle patogener.

Veganere havde lavere niveauer af alle disse bakteriearter. Det er endnu ikke helt klart, hvor stor betydning dette har for fordøjelsen af kød specifikt, men det er bestemt muligt, at det tager et stykke tid for din tarmflora at vænne sig til animalske fødevarer igen efter at have undgået dem.

Hvad skal man gøre ved dette? Ud over at spise masser af sunde probiotiske fødevarer (som surkål og kimchi) kan det også hjælpe at tage et probiotisk tilskud. Og sørg for at blive ved med at spise masser af fiberrige frugter og grøntsager. Selv på en Paleo-kost bør plantefødevarer fylde langt den største del af pladsen på din tallerken.

Problemet: Skyldfølelse

Hvad enten det er etiske indvendinger mod fabriksopdræt eller miljømæssige indvendinger mod det “ubæredygtige” i at spise kød, handler mange veg*nere ud fra dybt forankrede moralske og etiske principper – principper, der fortjener respekt og ikke automatisk forsvinder, selv om du intellektuelt ved, at det er godt for dig at spise kød.

Den bedste måde at håndtere følelser af skyld eller skam på er at tage fat på dem direkte. Lad være med at forsøge at gemme dig for dig selv. For at berolige din samvittighed kan det hjælpe at læse om, hvorfor du faktisk ikke træffer et uetisk valg. Nogle forslag til at komme i gang:

• De ex-veganske interviews på Let Them Eat Meat: Du er ikke alene om dette, og det hjælper ofte at læse andres historier.

• Joel Salatins argument for, hvorfor græsfodret og græsset kød er bæredygtigt: Det er kun fabrikslandbrugssystemet, der er en miljømæssig katastrofe.

Sørg så for, at det kød, du får, er de gode sager: græsfodret oksekød, græsset svinekød og fjerkræ samt vildtfanget, bæredygtigt høstet fisk. Køb det hos en lokal landmand, som lader dig gå ud og møde dyrene, hvis du vil, så du selv kan se, at de bliver behandlet godt.

Lav det med kærlighed, og husk dig selv på, at du gør det for at give din krop næring. Hvis du føler skyldfølelse eller selvhad, så anerkend følelsen og gå videre (det er OK, hvis det tager et par forsøg at få det til at lykkes rent faktisk). Du gør ikke noget forkert; du behøver ikke at gemme dig, og du behøver ikke at straffe dig selv for det.

Problemet: Trang

Medmindre du er meget flittig med kosttilskud, er veganske kostvaner almindeligvis mangelfulde i næringsstoffer, der kun (eller hovedsageligt) findes i animalske fødevarer. Dette kan føre til nogle ret vanvittige trang til forskellige typer kød. Nogle næringsstoffer, som du måske mangler:

• Jern (findes i alle animalske fødevarer, men især i rødt kød)
• Jod (findes i fisk og skaldyr)
• Vitamin B12 (findes i alle animalske fødevarer)

Løsningen: Spis det, du har lyst til. Hvis din krop skriger efter laks, betyder det, at der er noget i laksen, som din krop har brug for. Det er i orden at spise mere end normalt, når du forsøger at reparere årelang mangel.

Problemet: Smags-/smagsproblemer

For nogle vegetarer handler det hele om etik. Men for andre er det udelukkende et spørgsmål om smag. Hvor hårdt det end kan lyde for Paleo-folket, så foretrækker nogle mennesker ærligt talt en tallerken med sorte bønner eller pitachips med hummus frem for en bøf, der syder i smør. Smagen eller konsistensen af kød kan endda være fuldstændig ulækker for dem.

Hvis det er dig, skal du starte med at gøre dig helt klart, hvad du ikke kan udstå:

• Er det smagen af kød, konsistensen af kød eller begge dele, der får dig til at væmmes?
• Hvis det er konsistensen, så prøv hakket oksekød vs. hakket oksekød.
• Prøv rødt kød, kylling og fisk hver for sig: Er det bare en af dem eller alle sammen?
• Måske har du bare spist noget elendigt kød: Find en ven, der virkelig kan lave mad, og bed ham eller hende om at lave noget lækkert til dig. Er det så stadig ulækkert?
• Hvis du heller ikke kan tåle æg, så prøv dem hårdkogte, røræg og pocherede, før du beslutter dig for, at du hader dem.

Når du har fundet ud af, hvad dit problem specifikt er, kan du begynde at eksperimentere. Prøv at maskere kødet med tykke grøntsagssupper, karry og chili. Du kan introducere dette bare lidt ad gangen – den første uge skal du blot tilføje en meget lille mængde til noget, du alligevel plejer at lave, og justere opad, efterhånden som du vænner dig til det.

Sammenfatning

At gå til Paleo for en ex-veg*n er ret hårdt – ud over det psykologiske skift er der nogle alvorlige fordøjelsesmæssige ændringer at håndtere. Du er også i høj risiko for et par dage med intens trang til kulhydrater og “hjernetåge”, da vegetariske diæter generelt har tendens til at have et højt indhold af kulhydrater.

På den anden side rapporterer nogle Paleo-konverterede, at de næsten ikke har problemer overhovedet – deres første Paleo-måltid giver dem et godt humør, og de har det bedre, end de har haft det i årevis. Så du skal ikke flippe dig selv ud ved at bekymre dig om alle de problemer, du kan få. Hent en flaske fordøjelsesenzymer og noget græsfodret smør, tag en dyb indånding, og giv det en chance!