Polsk Zurek-suppe
Jeg var så spændt på at lave denne opskrift. Jeg kan ikke engang begynde at forklare! Den har været temmelig meget 2 år undervejs for mig. Hvis du har læst min opskrift på Sweet Potato Horseradish suppe har du måske set mig hentyde til at den var på vej – og her er den så! Min første oplevelse med denne polske Zurek suppe var for 2 år siden i oktober 2017. Jeg var på en forlænget weekend i Warszawa med en veninde. En aften, efter en lang dag med sightseeing og shopping, afbrudt af perioder hvor vi gemte os i døråbninger for regnbyger, slentrede vi en tur over til Warszawas gamle bydel. Vi havde været på benene hele dagen, og da det begyndte at blive mørkt, var det helt koldt! Vi besluttede, at varm mad var på sin plads, og ved et tilfælde faldt vi over en restaurant, der hed Gościniec Polskie Pierogi.
Det var et ret simpelt sted, men varmt og hyggeligt, med den bedste autentiske polske mad. Vi bad tjeneren om at anbefale os nogle traditionelle polske retter. Et kvarter eller deromkring senere havde vi et bord fyldt med gode polske delikatesser. Blandt varianterne af Pierogi var denne Zurek-suppe, der blev serveret i en udhulet brødskål.
Smagen af denne suppe er så anderledes og usædvanlig, at jeg ikke rigtig kunne sætte en finger på den. Den har denne syrlige smag med et lille pift af peberrod. Det er også en ret kødfuld suppe – serveret med bunker af hvid pølse og bacon i skiver. Jeg var helt vild med den. Desværre skulle vi hjem den næste dag, og desværre har jeg ikke fundet den siden.
Hjemme besluttede jeg, at jeg simpelthen ville finde en opskrift og lave denne Zurek-suppe til mig selv. Jeg gik i gang med at researche. Min første hurdle var, at man skal bruge en væske kaldet Zakwas – som tilsyneladende ikke kan fås her i Dubai. Men frygt ej, du kan lave din egen. Det kræver bare lidt tålmodighed, da det kræver 5 dage at fermentere. Til dette skal du bruge rugmel. Som jeg ikke kunne finde NOGLE steder. I hvert fald ikke indtil nu. Amazon lancerede i Dubai i år, og til min overraskelse solgte de det!
Så efter 2 års ventetid på denne suppe, kunne jeg endelig gå i gang med at lave den. Min næste udfordring var at finde på en opskrift. Som med så mange traditionelle fødevarer har alle deres eget bud på, hvordan man laver den. Jeg ville bare have, at min skulle være så lig den, jeg fik i Warszawa, som muligt. Så jeg brugte en masse tid på at kigge de forskellige opskrifter igennem og finde en “version”, som ville fungere bedst for mig. Hilsen Polish Housewife, In Ania’s Kitchen og Splendid Table for at give mig inspiration og vejledning til de forskellige dele af opskriften.
Jeg lavede denne med en hjemmelavet suppebrødsskål. Opskriften her. De var bestemt ikke så svære, og jeg lavede det hele i hånden, da jeg ikke har en røremaskine. Det gav dog lidt ekstra til retten. Hvis du har tid og du har gæster, så vil jeg anbefale det.
Vil jeg lave den igen? Helt sikkert! Var den lige så god som den, jeg fik i Polen? Jeg er ikke sikker. Jeg tror, at den er ret tæt på. Man kan aldrig helt erstatte at spise en lokal ret i dens hjemland. Men det var bestemt ventetiden værd, og forhåbentlig får jeg en dag i fremtiden fornøjelsen af at spise Zurek-suppe, mens jeg faktisk er i Polen igen.
Lakeland 20cm Chinois
Lakeland Fermentationskrukke
Lækagesikker suppeskål
Polsk Zurek-suppe
Opskrift af carolineCourse: FrokostKøkken: PolskSværhedsgrad:: 1: Tilberedningstid minutter
Polsk Zurek-suppe – en ret, der blev hos mig længe efter, at jeg kom tilbage fra Polen. Så meget, at jeg var nødt til at lave den. En usædvanlig smagssuppe – syrlig, varm og med et spark af peberrod.
Ingredienser
- Zakwas
-
5 spiseskefulde rugmel
-
700 ml / 3 kopper lunkent vand
-
5 allehåndebær
-
2 fed hvidløg, knust
- Suppen
-
1 stor pastinak, ca. 200g
-
1 stor gulerod, ca. 200g
-
1.5 store løg
-
5 allehåndebær
-
5 peberkorn
-
2 skrællede hvidløgsfed
-
2 laurbærblade
-
6 kopper / 1.5l vand
-
2 spsk peberrod
-
1 tsk marjoram eller oregano
-
1 stort æg, kogt og skåret i kvarte
-
2 hvide pølser (i alt ca. 250 g) – polsk hvid kielbasa eller hvid bratwurst (se note 6)
-
omkring 4 skiver gennemstegt bacon (100 g)
- Optionelt, til servering (ikke inkluderet i kalorietællingen)
-
Brød
-
Syre fløde
Anvisning
- The Zakwas
- Før alle ingredienser sammen i et glas og rør det godt sammen. Dæk med atea håndklæde, papirhåndklæde eller papirserviet fastgjort med en elastik.
- Lad den stå et varmt sted, f.eks. i en vindueskarm. Rør i blandingen hver dag.
- Efter 5 dage er din Zakwas klar – jeg lod faktisk min stå i 6 for at styrke smagen.
- Suppen
- Se note 1. Lav først grøntsagsfonden. Skræl og hak pastinak og gulerod, og skræl og kvartér et løg. Kom det i en stor gryde sammen med vand, allehåndebær, peberkorn, laurbærblade og hvidløgsfed og bring det i kog. Salt væsken godt og kog let i ca. 1 time – væsken skal være reduceret til det halve.
- Sigt bouillonen over i en anden stor gryde – tryk ned på grøntsagerne, mens du gør det, for at få al smagen ud af dem. Sæt gryden over svag varme.
- Midt mod slutningen af kogetiden for bouillonen skæres pølserne i skiver, det andet halve løg skæres i tern og baconet skæres i skiver. Kom løgene i en stegepande ved middelvarme. Efter et par minutter tilsættes pølsekød og bacon og steges i yderligere 8-10 minutter, idet man sørger for, at intet brænder på.
- Før pølse, løg og bacon ud af panden. Hvis de er særligt olieagtige (fra pølsesaften), skal de lægges på en tallerken på et viskestykke i et par minutter.
- Sæt pølse, bacon og løg i den afdryppede bouillon. Tilsæt 1 tsk merian (se note 2) og peberrod. Tilsæt 1 kop (250 ml) af zakwas-blandingen (se note 3 & 4) .rør godt rundt og lad blandingen simre i 5 minutter.
- Serveres i skåle med 2 æggekvarter på toppen. Valgfrit: Man kan også servere med brød og en klat creme fraiche på toppen. (se note 5)
Notes
- I nogle opskrifter anvendes færdiglavet bouillon eller bouillonterninger til denne del. Jeg har ikke prøvet det, men det kunne man godt, hvis man var i tidsnød. Jeg må sige, at det ikke var den mest smagfulde/stærke fond, så jeg vil foreslå, at 1 bouillonterning i 750 ml vand ville fungere.
- Jeg kunne ikke finde marjoram, så jeg brugte oregano. Det fungerede fint, selv om marjoram er den autentiske mulighed.
- Jeg fandt ud af, at de fleste opskrifter havde en 1:3-blanding af bouillon til zakwas, hvilket er det, jeg fulgte. Men du er velkommen til at tilføje mere, hvis du vil have det til at være mere surt.
- Jeg blandede zakwas-væsken, inden den blev tilsat til bouillonen. Nogle opskrifter råder til at si, mens andre ikke gør det. Jeg besluttede at inkorporere noget af melet i suppen ville hjælpe med at tykne og muligvis give mere smag.
- I flere opskrifter foreslås det at tilsætte creme fraiche til suppen og blande den før servering. Jeg testede dette, og på trods af at jeg blandede lidt af suppen, inden jeg hældte den i, fandt jeg ud af, at den næsten blev “størknet”, hvilket resulterede i små hvide pletter i suppen. Derfor foreslår jeg, at det er bedre at tilsætte ved servering, hvis man ønsker at tilsætte fløde.
- Autentisk serveres denne suppe med Biała Kielbasa – en hvid polsk pølse. Jeg kunne ikke finde den, så jeg brugte hvid Bratwurst, og det var lækkert. Vær venlig ikke at lynche mig for dette. Jeg måtte nøjes med det, jeg kunne finde!
Recipe Card plugin by WPZOOM