Røde kidneybønner
A.K.A
røde bønner
Hvad er det?
Røde kidneybønner er mørkerøde nyreformede bønner. Deres faste, cremede, hvide kød og fyldige smag gør disse bønner til et populært valg til chili, supper og salater.
Køkkenmatematik:
1 kop tørrede bønner = ca. 2-1/2 kopper kogte
Har du ikke det?
Du kan erstatte cannellini-bønner (selvom farven er anderledes).
Sådan vælger du:
Vælg tørrede bønner, der ser fyldige, ukrøllede og jævnt farvede ud. Pluk de tørrede bønner før brug for at fjerne eventuelle små sten.
Sådan forbereder du dem:
Dåse kidneybønner skal skylles grundigt før brug. Tørrede kidneybønner bør lægges i blød før tilberedning, både for at fremskynde tilberedningstiden og for at reducere eventuelle gasdannende tendenser. Der er to måder at lægge tørrede bønner i blød på:
Iblødsætning natten over: Skyl bønnerne, dæk dem derefter med en tomme koldt vand og lad dem trække i blød ved stuetemperatur i mindst fire timer eller natten over. Dræn og skyl bønnerne, før du tilbereder dem.
Snavsugningsmetoden: Skyl bønnerne, læg dem i en gryde, dæk dem med en tomme vand, og bring dem i kog. Kog i et par minutter, og lad dem derefter ligge i blød i en time uden for varmen, dræn dem, og tilsæt derefter frisk vand og fortsæt kogningen.
Soaked kidneybønner koger i ca. 60 minutter. Brug 3 kopper vand til hver kop ukogte bønner, og du kan evt. krydre bønnerne ved at tilsætte laurbærblade, urtekviste eller hvidløgsfed til kogevandet. Der er en hårdnakket myte om, at salt til bønnerne, mens de koger, vil gøre deres skind hårdere. Dette er dog ikke sandt, og saltning af kogevandet giver bønnerne en bedre smag.
Sådan opbevares:
Bønner på dåse har en holdbarhed på 2 til 3 år. Tørrede bønner kan opbevares i en tildækket beholder i op til 1 år. Du kan forkogte kidneybønner og opbevare dem på køl i deres kogevæske i op til 5 dage.
-
OpskriftChili med oksekød og tre bønner
En ting, jeg altid tilføjer til chili, er bønner. Jeg ved godt, at det er en anathema i nogle dele af landet (jeg kigger på dig, Texas), men jeg kan godt lide konsistensen og…
-
OpskriftGryderet gryderet oksekød med røde bønner (Ropa Vieja con Frijoles Colorados)
Ropa vieja er en typisk cubansk ret og er indbegrebet af kødfuld, ribbenstegenhed og godhed, og enhver latinamerikansk kok synes at have sin egen version. Navnet betyder “gammelt tøj”, …
-
OpskriftSlow Cooker Chili
Brug din slow cooker til at få måltidet til at gå hurtigt. Du kan brune kødet først (i en stor stegepande ved middelhøj varme), eller kombinere det rå kød med …
-
OpskriftByg Minestrone
Denne gengivelse af den klassiske italienske grøntsags- og bønnesuppe bruger byg i stedet for pasta. At lade et stykke skal fra Parmigiano-Reggiano simre i suppen er en traditionel måde …
-
OpskriftTexas Beef Chili med poblanos & Øl
Denne chili har et behageligt spark. Den bliver tykkere, når den ligger natten over, og smagen afrundes og uddybes. Vi kan bedst lide den med chipotle og New Mexico chilipulver,…
-
OpskriftOksekød & Bønne Chili med individuelle nachos
Det hjælper med at fordele krydderierne jævnt, hvis man blander dem sammen, inden man tilsætter dem til chilien. Hvis du kan lide din chili picante, skal du bruge de større mængder af de stærke ingredienser. Den…
-
OpskriftMinestrone med ristede grøntsager
-
OpskriftGrundlæggende bønner
Brug denne grundlæggende metode til at tilberede alle typer tørrede bønner, herunder cannellini, kidneybønner, kikærter og meget mere. Prøv kogte cannellini i glat hvid bønnesuppe med rejer, kidneybønner i ristede…
-
OpskriftJamaicanske ris & Ærter
Dette er egentlig en ris og bønner-ret, men på Jamaica kaldes bønner for ærter. Den serveres traditionelt sammen med Jerk Chicken eller Jerk Pork.
