Røgede Whistlepig Sandwiches
Hud og klæd murmeldyret på, idet du sørger for at fjerne de perlekerneformede duftkirtler langs rygsøjlen og under forbenene (vigtigere på ældre murmeldyr)
Skyl murmeldyret godt og fjern eventuelle hår, der måtte sidde fast i kødet. Dup kødet tørt med et papirhåndklæde eller to.
Ryst din foretrukne BBQ rub over alt det udsatte kød og gnid det ind i de kødfulde bagben og bagkropsled. Det er rigtigt, fløjtesvin har bagkroppe, og de er lige så gode, som du kan forestille dig, når de er taget af rygbenet, rullet i krydret mel og stegt.
Placer murmeldyret direkte på risten i røgovnen ved en forholdsvis lav temperatur. På Traeger sætter vi den på 225 grader, og lader den langsomt ryge i to til tre timer, afhængigt af størrelsen af murmeldyret. Du skal holde øje med en indre temperatur på omkring 165 grader i den tykkeste del af skinken.
Mens murmeldyret ryger, skærer du et løg i skiver og lægger det i en engangsaluminiumspande eller på et dobbelt lag kraftig aluminiumsfolie, der er stort nok til at omslutte murmeldyret helt. Når kødet har nået den ønskede temperatur, skal du flytte murmeldyret over på panden eller på folien. Hvis du bruger folie, skal du vikle det op og rundt om murmeldyret, så det danner en lavvandet skål. Hvis du bruger en gryde, skal du blot flytte murmeldyret ind i den.
Hæld en mørk øl i, og forsegl pakken tæt for at holde dampen inde. Sæt murmeldyret tilbage på varmen, og fortsæt med at koge i yderligere to til tre timer ved 250-275 grader. Fjern forsigtigt murmeldyret fra varmen, og træk folien op, så dampen kan slippe ud. Flyt fløjlsgrisen over på et stort skærebræt, og brug to gafler til at skære kødet fra benet. Hæld din foretrukne BBQ-sauce på, og rør det hele godt rundt for at dække kødet jævnt.
Servér den røgede fløjlsgris ligesom du ville gøre med enhver BBQ, du kan måske endda lade dine gæster spille en leg med “Gæt det kød!”