Rabarber: Er det en frugt eller en grøntsag? (Fuldt svar her)
Det er ikke altid let at skelne en frugt fra en grøntsag, og i madverdenen finder du mange mennesker, der betragter visse frugter som grøntsager og grøntsager som frugter. Nogle mennesker ser stadig på tomaten som en grøntsag.
Rabarber er også et godt eksempel, fordi folk ikke kan se, om det er en frugt eller en grøntsag.
Botanisk set er rabarber en grøntsag fra dyrkede planter i slægten Rheum i familien Polygonaceae, selv om den juridisk set blev betragtet som en frugt i en domstol i New York i 1947, som en måde at spare virksomheder, der importerede rabarber, for at bruge ekstra penge på skatter.
Selv om den teknisk set betragtes som en grøntsag, anvendes den kulinarisk på samme måde som frugt ved at indgå i frugttærter, syltetøj og coulis.
I denne artikel vil jeg i detaljer forklare, hvorfor rabarber teknisk set betragtes som en grøntsag (og ikke en frugt), hvorfor du bør tilføje den til din kost, og hvilken type rabarber der faktisk er den bedste.
Hvorfor er rabarber en grøntsag?
Du har sikkert set røde stængler på en af de øverste hylder i supermarkedet, eller måske har du fået leveret nogle frugter og grøntsager til din dør, og rabarber var blandt dem.
Da rabarber er en plante, hvis stængler er spiselige – betragtes den som en grøntsag.
Det er dog ikke alle dele af rabarberne, der er spiselige. Mens rabarberstænglerne er spiselige, er bladene giftige på grund af deres høje koncentration af oxalsyre.
Denne syre findes i mange grøntsager, men generelt i ikke-toksiske mængder.
Hvis du spiste rabarberblade, ville det ikke slå dig ihjel, men det kan være farligt at spise en betydelig mængde af dem.
Hvad er de sundhedsmæssige fordele ved rabarber?
Der findes flere arter og sorter af rabarber, men den mest almindelige kvalitet kaldes kulinarisk rabarber eller have-rabarber, som er den sort, du typisk finder i de fleste dagligvarebutikker.
Studier om de sundhedsmæssige fordele ved rabarber er begrænsede, men der findes nogle få undersøgelser, der har undersøgt virkningerne af isolerede rabarberkomponenter, nemlig af dens næringsstoffer.
Som sådan er det muligt at udlede, at rabarber kan have følgende fordele:
Giver antioxidanter
Rabarber er en rig kilde til antioxidanter.
Antioxidanterne i rabarber omfatter anthocyaniner, som menes at have kapacitet til at sænke blodtrykket, forbedre synsstyrken, forebygge diabetes, reducere kræftcellers spredning og meget mere.
Rabarber har også et højt indhold af proanthocyanidiner, også kendt som kondenserede tanniner, som kan beskytte hjertet og det kardiovaskulære system.
Disse antioxidanter kan også være ansvarlige for nogle af de sundhedsfordele, der er forbundet med forbruget af kakao, rødvin og frugt.
Det kan sænke kolesterolniveauet
Da rabarberstængler er en god kilde til fibre, kan de have en positiv indvirkning på dit kolesteroltal.
I en kontrolleret undersøgelse spiste mænd med høje niveauer for eksempel 27 gram fibre fra rabarberstængler hver dag i en måned. Deres samlede kolesterol faldt med 8 % og deres LDL-kolesterol (dårligt kolesterol) med 9 %.
Dette gælder dog ikke kun for fiberne i rabarber.
Næringsstofindhold i rabarber
Rabarber er ikke rige på essentielle mikronæringsstoffer, men fiberindholdet er højt.
Dertil kommer, at den er en meget god kilde til K1-vitamin og indeholder ca. 24 % af den daglige værdi pr. 100 gram portion, selv om det kan variere afhængigt af, hvordan den er tilberedt.
En 100 g portion rabarber indeholder nogle af følgende næringsstoffer:
- Kalorier: 21 kcal
- Kulhydrater: 21 kcal
- Kulhydrater: 4 g
- Protein: 0.9 g
- Total fedt: 0.2 g
- Colesterol: 0 mg
- Diætfibre: 1.8 g
- Vitamin K: 29 µg (24% DV)
- Vitamin A: 102 IU (3,5% DV)
- Kalium: 288 mg (6% DV)
- Kalcium: 86 mg (8.5% DV)
- Mangan: 0,196 mg (8,5% DV)
Husk, at mens du har en anstændig mængde calcium i rabarber, indeholder denne grøntsag også oxalat, som hæmmer optagelsen af calcium.
Sådan spiser du mere rabarber
Hvis du er interesseret i at tilføje lidt mere rabarber til din kost, er der et par måder, hvorpå du kan introducere rabarber uden at dampe den hele tiden.
Her er et par eksempler på, hvordan du kan inkorporere rabarber i din kost:
- Bag en jordbær-rabarbertærte
- Brug den i sauteringer eller røre-frites
- Indgå i smoothies
- Rist den og dryp den med agave eller ahornsirup
- Det er også en mulighed at drysse den med sukker
Her er en hurtig video, der viser dig, hvordan du pænt skærer og koger rabarber:
Konklusion
Rabarber er en grøntsag fra Polygonaceae-familien.
Selv om det teknisk set er en grøntsag på grund af dens iboende egenskaber (det er en spiselig plante med blade og stilke), blev det i 1947 af en domstol i New York juridisk set anset for at være en frugt for at hjælpe virksomheder med at undgå at betale ekstra skatter.
Hvis du har planer om at spise rabarber, skal du huske på, at bladene er giftige på grund af deres høje indhold af oxalsyre, så den eneste spiselige del er stilkene.
Ra barber er en rig kilde til K1-vitamin, A-vitamin og calcium. Men calciumindholdet ophæves af oxalatindholdet, fordi det hæmmer optagelsen af calcium.
Relaterede spørgsmål
Hvordan smager rabarber?
Rå rabarber er utrolig syrlig, og derfor vælger mange at tilberede den som en frugt ved at koble den med sukker, så den skarpe smag bliver blødgjort.
Har rabarber brug for køleskab?
Rabarber holder sig kun et par dage ved stuetemperatur, men ved at opbevare den pakket ind i køleskabet kan du forlænge dens levetid med ca. to uger.
Hvis du vil maksimere dens levetid med op til tre uger, skal du pakke den ind i aluminiumsfolie uden at krølle enderne, og opbevare den i køleskabet.
Hvordan ved man, om rabarber er blevet dårlige?
Rabarbers stilke er rubinrøde med nogle lysegrønne pletter her og der. Hvis du bemærker, at skindet begynder at blive mørkere og bliver brunt eller sort, så er det sandsynligt, at rabarberne er udløbet. Andre måder, hvorpå du kan se, at en rabarber er blevet dårlig, er ved at den lugter dårligt, eller hvis du finder skimmelsvamp, der dukker op på begge ender af stilken.
Husk, at rabarber kun holder sig et par dage ved stuetemperatur, så det er nok en god idé at pakke den ind i alufolie og lægge den i køleskabet.