Sådan laver du en burgerpatty – og laver den perfekte burger
5 trin til at forme den perfekte burgerpatty
To ting, du skal huske, når du laver burgerpatty’er, er, at du ikke skal overarbejde kødet, og at du ikke skal salte kødet, før det er formet, når patty’en er dannet. Når der arbejdes for meget med kødet, bliver det sejt og ikke nær så saftigt. Og selv om salt tilfører smag, vil det faktisk begynde at nedbryde kødet, hvis det bliver på den rå burger i for lang tid. Her er, hvad du skal gøre:
Stræk 1. Tag en lille håndfuld kød – ca. 1/4 af en pakke på 1,5 til 2 pund (ca. 6-8 oz. værd), og hold det forsigtigt i hænderne.
Stræk 2. For at undgå at overarbejde kødet, skal du forme det til en løs kugle og derefter lade det falde fra ca. 10-12 tommer ned på en ren overflade. Saml det op, vend det om, og slip det igen på den anden side. Til sidst runder du kanterne ud med fingrene, så den har nogenlunde samme størrelse som din burgerbolle. Kødet skal ikke falde fra hinanden, og det skal heller ikke være pakket tæt sammen, som en kødbolle.
Stræk 3. Tryk let ned i midten, så der skabes en lille fordybning. Midten vil puste op, når den tilberedes, så dette hjælper med at forhindre, at burgeren buler.
Stræk 4. Når dine burgere er formet, når grillen eller panden er varm, skal du smøre hver side generøst med salt.
Stræk 5. Tilbered til den ønskede temperatur ved hjælp af et digitalt termometer, der stikkes ind i siden, for at kontrollere, om den er gennemstegt. FDA anbefaler, at alt hakket oksekød tilberedes til 160°F, hvilket er gennemstegt. For rare burgere skal du tilberede til 120°F. For medium rare: 130°F. For medium: 140°F. For medium-godt: 150°F.