Sådan laver du grønkålsstængler, som du faktisk vil spise
Du ved, at vi altid fortæller dig, at du ikke skal smide dine madrester, skræller og kerner ud? Det er med god grund: Ikke alene reducerer det madspild, men disse ingredienser er også spiselige! Men det er på tide, at vi erkender, hvad mange af jer har tænkt: Nogle af disse rester – som f.eks. stænglerne fra hårdføre grønsager som grønkål og grønkål – er ikke altid lige så velsmagende som hovedproduktet.
Men det kan de være. Det kræver bare en smule TLC at få dem til at blive en grøntsag, der er værd at spise på din tallerken. Her er hvordan du kan tilberede dine grønkålsstængler (og grønkål!) til perfektion; med andre ord, her er hvordan du får dem til at smage godt.
Soften Them Up
Første ting først: Grønkål og kålstængler er hårde, tygge og fiberrige. Selv om vi nyder at spise rå grønkåls- eller kålsalat en gang imellem, bør du aldrig spise stænglerne rå. For at være ærlig, ville du ikke komme ret langt, hvis du prøvede. Andy Baraghani, ledende madredaktør på BA, siger, at blanchering og chokering af dem, inden de sauteres eller røres, vil løse problemet – for ikke at nævne, at det hjælper dem med at bevare en klar, levende grøn farve. Hvis du springer blancheringen over, skal du i det mindste sørge for at sautere dem ved lav varme. Ellers vil det ydre brænde, før stilkene er gennemkogte, hvilket gør dem både bitre og for hårde til at tygge.
Et ord om blancherings- og chokmetoden: Den er altid nyttig til at blødgøre stænglerne. Hvis du har tid, inden du går videre til det næste trin, så gør det. Hvis ikke, kan du springe den over, men du skal vide, at du skal tygge lidt ekstra.
Michael Graydon + Nikole Herriott
Karv dem for pokker
Er du klar til at blive lidt underlig? “Prøv at forkulle dine grønkålsstængler”, siger Baraghani. (Dette er et tilfælde, hvor du kan springe blancheringsteget over; pointen er at brænde dem). Mens en pande med tung bund opvarmes over en høj flamme, gnider du stænglerne med lige nok olie til at fugte dem. Kom ikke noget fedtstof i gryden – men åbn et vindue, før du begynder. Kog stænglerne, indtil de bliver meget sorte (“De skal stort set blive til aske”, forklarer han). Når det er afkølet, kan du blande grønkålsasken i blødgjort smør sammen med citrusskal og en knivspids salt. De citronagtige, jordnære og bitre noter hjælper med at skære igennem smørets fedt – og giver et fantastisk bøftopping eller smørelse til brød.
Fry ‘Em
Vil det være blasfemisk at stege en ingrediens så dydig som grønkål? Tja, hvis det er forkert, så ønsker vi ikke at have ret. Spring den besværlige proces med æg og brødkrummer over og drys blot de hakkede stængler med rismel for at fremme sprødheden. Dyp dem i varm olie og steg dem, indtil de er let brunede. Brug en si til at tage dem ud af gryden eller den dybe sauterpande, og giv dem straks salt og malet chili på. Brug de krusede stængler til at toppe salater, kornskåle og endda gryderetter. “Din gryderet med grønne bønner vil aldrig blive den samme,” siger Baraghani.
Ashley Rodriguez
Get Pickled
Hyldeagurker, det har været sjovt – men det er tid til at tage vores syltning til det næste niveau. Hak rå grønkålsstængler, og nedsænk dem i en lage med sukker, salt og de krydderier, du ønsker. Ikke alene vil syltevæsken gøre stænglerne møre, den vil også hjælpe med at tilføre dem smag. Jo længere de syltes, jo blødere bliver de, så lad dem ligge i væsken i et par dage til en uge, hvis du ønsker at bevare deres sprødhed. Hvad skal man gøre med syltede grønkålsstængler? “De er fantastiske i stegte ris”, siger Baraghani. Han foreslår også at tilføje dem til en morgenmadsskål med kogte kornsorter, æg og bacon. (Tænk “grønt, æg og skinke” i stedet for “grønne æg og skinke”.)
Lær at afstamme alt grønt
