Sådan laver du let og luftigt brød

Sådan laver du let og luftigt brød

Det er nemt at lave et lettere og luftigt brød. Alt du behøver er den rette balance af ingredienser – som du kan få med vores nemme brødblandinger, dejforbedringsmiddel og nok tid til, at dejen kan hæve.

Gang på gang har vi fået at vide, at vores kunder elsker den smag, som vores brødblandinger giver. Vi elsker vores kunder og ved, at I fortjener det bedste, så vi giver jer kun de bedste blandinger lavet med friske ingredienser og dejforbedringsmiddel for at give jer et endnu mere luftigt brødbrød.

Men nogle gange kan det være svært at få brødet så let og luftigt, som du ønsker det, når du bager en brødblanding i ovnen i stedet for i en brødmaskine. Vi lover, at det ikke behøver at være tilfældet. Denne artikel hjælper dig med at gøre dit brød lettere og mere luftigt hver gang.

“Hvordan kan jeg gøre brødblandingerne lettere, men bevare smagen?”

Vi modtog en e-mail i denne uge:

Jeg har købt flere af jeres brødblandinger og er vild med smagen af brødene, men de er alle sammen tunge – ikke lette og luftige.” Hun bagte dem i sin ovn. “Er der noget, jeg kan gøre for at gøre brødblandingerne lettere, men bevare den vidunderlige smag?”

Makning af dit brød lettere og mere fluffy

Her er vores svar (de samme principper gælder for bagning fra bunden):

Hvor let brødet er, afhænger af, hvor meget gas der er i dejen. Det er kuldioxiden, der skaber alle de små bobler, som gør brødet lettere og mere luftigt. Gassen dannes ved gærens vækst. Jo mere gæren vokser, jo mere gas er der i dejen.

Gær er meget følsom over for temperatur. Hvis du afkøler dejen i køleskabet og tager den ud af køleskabet for at lade den hæve, kan det tage fire timer, før den bliver luftig. Hvis du ikke køler den samme dej ned, men placerer den samme dej på et varmt sted, kan den være oppustet på 40 minutter.

Vores absolut foretrukne måde at få en bedre hævning ud af vores dej på og skabe nok gas til at gøre brødet let og luftigt er at bruge hæveposer. De skaber et kontrolleret miljø, som dejen kan hæve i, og fanger den perfekte temperatur og fugt for at sikre en perfekt hævning hver gang.

Men det er nøglen til at gøre dit brød lettere: at lade dejen blive pustet op, før den kommer i ovnen. Den skal være blød og fuld af gas. Hvis du venter lidt for længe, og dejen begynder at få blærer, skal du bare prikke i blærerne med en tandstik og skynde dig at sende den i ovnen. Lad den blive luftig, og du får et meget let og luftigt brød.

Hold øje med de andre faktorer

Brødudskriften skal være udformet korrekt, og ingredienserne skal være de rigtige. Et brødmel af god kvalitet vil gøre en reel forskel, ligesom et dejforbedringsmiddel af god kvalitet vil gøre en reel forskel. Fuldkorns- og rugbrød kan være en udfordring. Tilsæt ekstra gluten. Fedt forkorter glutenstrengene, så tilsæt ikke for meget fedt – hverken smør eller shortening. Salt hæmmer gærens vækst, så hvis du har problemer med at få dit brød til at hæve, skal du skære ned på saltet.

Mag lettere og mere fluffy brød med dejforbedringsmiddel

Du kan også forstærke brødets fluffyhed ved at bruge et dejforbedringsmiddel. (Bemærk: Alle vores brødblandinger indeholder allerede dejforbedringsmiddel.)

Det kræver blot en halv teskefuld dejforbedringsmiddel pr. brød, og du vil få et lettere og mere luftigt brød. Dejbalsam er med til at forlænge glutenstrengene, så der bliver mere plads til at udvikle den gas, der hjælper dejen til at hæve. Det tilfører også syre til dejen, hvilket gør et mere egnet miljø for gæren til at vokse.

Når dejforbedringsmidlet er færdigt, og brødet er bagt, vil du være sikker på at have brød, der er en hel tomme højere end dit normale brød, hvilket gør det endnu mere let og luftigt.

Supplerende ressourcer

• Hvor længe skal mit brød hæve? Lær, hvordan du kan se, hvornår dit brød er klar til at komme i ovnen.
• Se alt det brød, du kan lave med en brødmaskine og 10 minutter om dagen! Lær at lave brød med kun ti minutter af din tid og et tryk på en knap.

(Opdateret fra 10. maj 2014)