Sådan skræller du hårdkogte æg
Når du har lært at lave perfekte hårdkogte æg, skal du lære at skrælle hårdkogte æg uden at ødelægge æggehviden eller få skallen til at sidde fast under dine negle. Vi har alle været der – frustrerede, når vi får chips af æggeskallen under neglene og graver os ned, indtil ægget ser lige så traumatiseret ud, som vi føler os. Der må være en nemmere måde, ikke?!
Du har kogt dine æg til æggesalat, lagt dem i koldt vand til afkøling og er klar til at pille dem. Men de er umulige at pille, og skallerne har taget det meste af hviderne med sig. For at føje spot til skade er æggeblommerne grønne eller endnu værre, de er flydende. Tag gætteriet ud af at skrælle hårdkogte æg ved at følge disse nemme tips og tricks, og brug derefter en madskribents go-to hack til at skrælle store partier hårdkogte æg.
Brug æg, der ikke er superfriske.
Selv om det kan lyde kontraintuitivt, er lidt ældre æg meget nemmere at skrælle. Hvis du køber dine æg i supermarkedet, er de højst sandsynligt gamle nok, da USDA tillader 30 dage på fabrikken og yderligere 30 dage til sidste salgsdato. Men hvis du køber dem fra markedet eller direkte fra en landmand, skal du spørge, hvornår de er lagt. I så fald bør du måske lade dem ligge i en uge eller to.
Start med kogende vand.
I årevis startede jeg mine æg i koldt vand, hvilket normalt fungerede fint, indtil jeg prøvede metoden med kogende vand, som er næsten idiotsikker. Bring en gryde med vand i kog, sænk æggene forsigtigt ned (jeg synes, at en dampkurv fungerer godt), og kog kraftigt i 30 sekunder. Reducer varmen til en let simren ved svag varme, dæk med et låg og kog i yderligere 10 minutter.
Shock i koldt vand og ryst forsigtigt.
Hæld straks det varme vand fra og lad æggene blive i gryden. Hvis du bruger en dampkurv, skal du forsigtigt løfte kurven op og hælde vandet fra. Læg æggene tilbage i gryden, og ryst den forsigtigt frem og tilbage for at knække skallerne let. Tilsæt straks koldt vand og et par isterninger, og lad det stå, indtil det er koldt nok til at kunne håndteres; det tager ca. 5 minutter at servere det varmt eller 15 minutter at servere det koldt. Ideen her er, at hvis æggene knækkes, mens de er varme, og derefter afkøles hurtigt, kan det kolde vand få hviderne til at krympe lige nok til at skille dem lidt fra skallerne.
Pel under vandet.
Pel de knækkede og afkølede æg med hænderne under rindende vand (men det er spild af vand) eller direkte i isvandsbadet. Vandet siver ind under den tynde film, der klæber til hviderne, og hjælper med at frigøre skallen.
Brug en ske.
Jeg så denne metode på YouTube og var nødt til at prøve den selv. Knæk æggene i den fede ende, og skræl en lille smule med fingrene. Før en ske ind under skallen, så skeens kurve følger æggets kurve. Drej ægget og flyt skeen for at frigøre skallen. Dette er en god metode, hvis du kun skal skrælle nogle få æg.
For store partier kan du lægge æggene i en plastikbeholder med lidt vand og ryste dem forsigtigt.
Madskribent Alessandra Bulow skræller over 60 æg hvert forår til familiens pesach-seder og lærte tilfældigt sin bedste metode fra et japansk spilleshow. Her er hendes hack til, hvordan man skræller hårdkogte æg i store partier: Læg fem gennemkølede hårdkogte æg i en lille plastikbeholder med lidt koldt vand, læg låg på og ryst forsigtigt, indtil skallerne går i stykker og falder af. Du vil næsten altid ende op med perfekt pillede æg. Gentag med de resterende æg. Denne metode fungerer bedst, når æggene er grundigt afkølet og kogt ved hjælp af alle ovenstående tips.
Bonus: En cool gadget til at hjælpe med at lave perfekte hårdkogte æg.
Den, jeg bedst kan lide, er Exact Egg Boiler fra Casabella. Det er ligesom en dampkurv med en påmonteret æggetimer, der passer ind i en stor gryde. Timeren skifter farve for at afspejle graden af gennemstegthed. Den har et håndtag, der fungerer som en tragt til at fordele koldt rindende vand på æggene. Selv om æggene var perfekt tilberedte, kunne jeg ikke gå væk fra komfuret i mere end et par minutter ad gangen af frygt for at blive overtilberedt. Efter en anden portion indstillede jeg min timer, efter at vandet var kommet i kog, for at se præcis, hvornår timeren registrerede hårdkogte – ca. 8 minutter.