Sådan smelter du chokoladespåner i mikrobølgeovnen
Det lyder måske som det vanskeligste køkkenprojekt i verden, men du kan imponere venner og familie ved at bruge smeltede chokoladespåner som basis for en bred vifte af smagsvarianter og former. At lave chokoladebolsjer kan virke som en skræmmende opgave, mest på grund af chokoladens temperamentsfulde natur, når den smeltes. At røre chokolade over en dobbeltkedel, indtil den er smeltet, kan være en meget vanskelig opgave, med masser af plads til fejl. Heldigvis findes der en nemmere metode til at smelte chokoladestykker: ved hjælp af en mikrobølgeovn. Når du tempererer eller smelter chokoladestykker i mikrobølgeovnen, skal du være forsigtig med ikke at overopvarme dem. Den høje tilberedningstemperatur i mikrobølgeovnen kan ødelægge smeltet chokolade. Ellers er metoden til at smelte enkel og hurtig.
Smeltning af chips
Alle typer slikchips – chokolade, butterscotch og jordnøddesmør – er nemme at smelte i mikrobølgeovnen. Varm dem gradvist op i en skål, der er egnet til mikrobølgeovn, for at opnå det bedste resultat. Start med et minut på medium indstilling for 1 kop chips, og varm derefter chokoladen i højst 15 sekunder ad gangen. Rør rundt i chokoladen efter hvert 15-sekunders interval for at sikre en jævn opvarmning. Når chipsene er næsten smeltet, skal du røre mere grundigt for at hjælpe de sidste klumper med at smelte uden yderligere kogning. Dryp smeltet chokolade over bagværk, eller brug den til at lave formede chokolader ved at hælde den i fødevaresikre forme. Smeltetemperaturen for chokolade er mellem 104 og 113 grader Fahrenheit. Kontroller chokoladens temperatur med et sliktermometer med hurtig aflæsning.
Temperering i mikrobølgeovnen
Temperering af chokolade kræver opvarmning af chokolade til en bestemt temperatur, så krystallerne i chokoladen stabiliseres. Temperering er afgørende for chokoladeslik eller for at overtrække fødevarer i hård chokolade, f.eks. chokoladeovertrækte jordbær. Det giver ikke kun chokoladen dens blanke udseende, det hjælper også med at holde den hård efter afkøling. Opvarm mælkechokoladespåner til 86 til 88 F og mørke chokoladespåner til 88 til 90 F. Opvarm spånerne på medium med 15-sekunders intervaller og rør rundt mellem kogetiderne for at undgå ujævn opvarmning og brænde dem. Når næsten alle chips er smeltet, skal chokoladen røres en sidste gang. Som med smeltet chokolade skal du teste chokoladens temperatur med et sliktermometer.
Hvad du skal passe på
Mælkechokoladestykker kan let brænde eller skille sig ad, hvis de opvarmes til en for høj temperatur. Når mælkeproteiner overophedes, kan de blive uønsket grynede. Når chokoladen tempereres, vil en for høj temperatur betyde, at den afkølede chokolade ikke får et blankt ydre. Den varme temperatur i smeltet chokolade kræver også en forsigtig håndtering, da den kan forårsage forbrændinger. Tilsvarende kan kanten af skålen være varm fra mikrobølgeovnen, så vær forsigtig, når du tager den ud af ovnen.
Alternative muligheder
Når du planlægger at sprøjte chokolade – f.eks. på bagværk – skal du smelte chokoladespånerne i en kraftig plastpose, der kan genlukkes. Ælt chokoladen i posen for at sikre, at alle klumper er smeltet. Klip det nederste hjørne af en af poserne af, så du kan sprøjte den smeltede chokolade direkte på småkager eller cupcakes.