Sådan tilbereder du bøf perfekt hver gang
Lær, hvordan du tilbereder bøf perfekt hver gang med denne nemme opskrift, hvor bøffen steges i en stegepande på komfuret og færdiggøres i ovnen.
Hvad er de forskellige kvaliteter af oksekød?
Der er tre kvaliteter af oksebøf, som du kan finde i et amerikansk supermarked: Select, Choice og Prime. Select er generelt den kvalitet af kød, der sælges til salgspris, eller som der reklameres for. Select-kvaliteten er lige over det, som USDA anser for spiseligt. Så hvis du køber kød af Select-kvalitet, skal du ikke blive overrasket, hvis det ikke er så godt. Det vil altid være det værd at betale de ekstra penge pr. pund for Choice-kvalitet. Hvis det er Choice-kvalitet, vil det være annonceret som sådan og markeret et eller andet sted på etiketten eller emballagen. Hvis dit supermarked fører Prime grade, er du heldig!
Køb bøffer af Choice- eller Prime grade for at få det bedste resultat.
Hvilken temperatur skal bøffen tilberedes til?
Hvad enten du kan lide din bøf næsten rå på tallerkenen eller tør som et ben, bør dette skema over bøfens tilberedningsgrad hjælpe dig. Kokkens standardniveau for gennemstegthed er medium-rare. På dette tidspunkt er bøffen mør og saftig, og hvis du gør det helt rigtigt, smelter den i munden. Med lidt øvelse kan du se, hvor gennemstegt en bøf er, alene ved at føle på den. Hver bøf har en forskellig tilberedningstid på grund af udskæringsstykkernes forskellige tykkelse. Vær forsigtig med at følge noget, der fortæller dig en tilberedningstid i stedet for en temperatur. Brug et kødtermometer med øjeblikkelig aflæsning for at få de mest præcise resultater.
Hvilken udskæring af bøf skal jeg bruge?
Hvilken udskæring af bøf du laver, afhænger af, hvad du kan lide i en bøf. Der er 5 hovedmuligheder for bøffer, som hver især er lidt forskellige i deres konsistens og mørhed.
Porterhouse- og T-Bone-bøffer
Hvad er det? Porterhouse- og T-Bone-bøffer er lignende udskæringer af oksekød, der kommer fra den korte lænd. Disse udskæringer har begge et T-formet ben i midten og indeholder to forskellige kødstykker: mørbrad og strip steak. Porterhouse-bøffer skæres fra den bageste ende af den korte lænd og indeholder en større del af mørbraden, mens T-Bone-bøffer skæres fra den forreste ende og indeholder en mindre del af mørbraden.
Hvorfor bruger du det? Med denne bøf får du to forskellige bøffer i én! Den ene side er super kødfuld, den anden mør. Benet i midten sørger for, at det hele steger jævnt.
Ribeye Steak
Hvad er det? Ribeye er en oksebøf, der er skåret fra ribbenområdet, mellem ribben seks til tolv. Det er et smagfuldt, marmoreret stykke oksekød, der giver et meget mørt resultat, når det tilberedes varmt og hurtigt. Du kan købe både ribeye steak med og uden ben.
Hvorfor bruger du det? Marmoreringen af fedt i denne bøf giver en bøf, der smelter i munden, når den tilberedes korrekt. Den ikke-udbenede variant hjælper bøffen til at stege mere jævnt. Dette er et mere fedt stykke bøf, som mere kræsne spisere måske ikke sætter pris på.
New York Strip Steak
Hvad er det? New York Strip steak er en mager udskæring af oksekød fra det korte lændeparti. Det er den ene side af porterhouse- eller T-bone-bøffen og serveres altid uden ben.
Hvorfor bruger man det? Dette er en mager udskæring af oksebøf med lidt fedt. Det er et glimrende valg til masseappeller.
Top Sirloin Steak
Hvad er det? Top Sirloin kommer fra det bageste område, der fortsætter fra det korte lændeområde. Top sirloin har fjernet knogler og de nederste runde muskler.
Hvorfor bruger man det? Dette er en billigere udskæring af bøf, som stadig kan give et mørt og smagfuldt resultat. Denne udskæring af bøffen egner sig bedst til marinering og er en mere budgetbevidst bøfmulighed.
Filet Mignon
Hvad er det? Filet mignon kommer fra den lille spidsdel af mørbraden.
Hvorfor bruger man det? Det er det mest møre stykke oksebøf, og det er stadig ret magert. Det er en dyr løsning, men den resulterende mørhed, der smelter i munden, er uovertruffen.
Bone-in vs. benfri bøffer
Der er en endeløs debat blandt foodies om, hvorvidt bøffer er bedre med eller uden ben, eller om det overhovedet betyder noget. De, der går ind for bøffer med ben, siger, at den smagfulde marv fra benet vil sive ind i kødet under tilberedningen, hvilket giver et mere smagfuldt resultat.
Bone-in har VIRKELIG indflydelse på tilberedningstiden for din bøf. Benet ændrer den måde, hvorpå varmen fordeles under tilberedningen. Det hjælper faktisk din bøf med at tilberede mere jævnt og giver dig lidt mere spillerum med overtilberedning. Bøffer med ben kræver længere tilberedningstid, fordi benet isolerer det kød, der omgiver det. Det tager lidt længere tid for varmen at trænge ind i det indre, men når den først gør det, spredes den jævnt ud.
Hvis du kunne lide denne opskrift, er du måske interesseret i disse andre bøffer, fra oksekød til svinekød og fisk og skaldyr:
- Perfekte grillede svinekoteletter
- Sådan laver du den perfekte Tomahawk-bøf
- Grillede sværdfiskbøffer
Se videoen nedenfor, hvor Rachel guider dig gennem hvert trin i denne opskrift. Nogle gange hjælper det at have et visuelt billede, og vi har altid styr på det med vores madlavningsshow. Du kan finde den komplette samling af opskrifter på YouTube, Facebook Watch eller vores Facebook-side, eller lige her på vores hjemmeside med de tilhørende opskrifter.
Sådan tilbereder du bøf perfekt hver gang
- 2 oksebøffer på mindst 1-tommer tyk
- 2 teskefulde olivenolie
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1/2 teskefuld hvid peber
- 2 spiseskefulde blødgjort smør
- 1-2 fed hvidløg hakket
-
Fjern bøfferne fra køleskabet og eventuel emballage, og lad dem trække ved stuetemperatur i mindst 30 minutter.
-
Rub hver side med olivenolie for at dække den. Kombiner salt, peber og hvid peber i en lille skål. Gnid begge sider af hver bøf med rubblandingen.
-
Varme ovnen op til 375 grader. Forvarm en tung, ovnsikker stegepande ved høj varme, indtil den er rygende varm. Stearinér bøfferne i den varme pande i 2-3 minutter på hver side. Hvis bøffen har en side med fedt, vendes bøffen på siden, og fedtet afsmeltes ved også at stege den i 2-3 minutter.
-
Skub panden med de stegte bøffer i den ind i ovnen for at færdiggøre tilberedningen. Tag bøfferne ud af ovnen 5 grader før den ønskede gennemstegthed er opnået, eller 130 grader F for medium rare.
-
Mens bøfferne steger, skal du bruge en gaffel til at blande smørret med hvidløg i en lille skål.
-
Når bøfferne tages af grillen, skal du straks overhælde 1 spiseskefuld af smørblandingen, og lad bøfferne hvile 10 minutter, før du skærer dem op i dem. Bøffens temperatur vil fortsætte med at stige, mens den hviler, med ca. 5 grader.
Næringsindhold
Cuisine: