Sprøde ristede kartofler
Ristede kartofler med hvidløg er en af de nemmeste retter at lave, men for at gøre dem rigtig gode hjælper det at:
- plukke de rigtige kartofler,
- få de rigtige krydderier og urter,
- bage ved den rigtige temperatur.
De bedste kartofler til at lave sprøde ristede kartofler
I henhold til kartoffeleksperimenter foretaget af serious eats får Russet-kartofler den sprødeste skorpe og ristes op i en lys gyldenbrun farve med et indre, der er luftigt og mildt.
Yukon Gold-kartofler ristes lidt mørkere på grund af deres lavere stivelsesindhold og højere sukkerindhold. Dette resulterer i mere smag, men en lidt mindre sprød skorpe med et cremet og smagfuldt indre.
Røde kartofler bliver ret mørke på grund af det relativt lave stivelsesindhold, men har svært ved at blive sprøde og bevare denne sprødhed, når de kommer ud af ovnen.
Det sagt, så vælg de kartofler, der giver dig det ønskede resultat. For mig er Yukon Golds valg nummer et, når jeg laver hvidløgsstegte kartofler. Jeg elsker deres smag og det bløde og cremede indre.
Temperatur, konvektion vs. ingen konvektion til bagning af kartofler
Jeg kan godt lide at stege mine kartofler ved 450F, da jeg synes, at denne temperatur er perfekt med hensyn til at give god bruning, sprødhed op og tilberedningshastighed. Dermed ikke sagt, at du ikke kan bruge en lavere eller højere temperatur – måske kan du bedre lide resultatet af dem. Men for mig fungerer 450F, og jeg har en tendens til at holde mig til det.
Jeg elsker at bruge konvektion og prøvede det naturligvis med denne opskrift. Det mislykkedes elendigt. Mens kartofler syntes at have gavn af konvektion, kunne hvidløg slet ikke lide det. Først efter ti minutters bagetid blev hvidløg brændte hvidløg næsten sort. Så nej, konvektion er ikke svaret.
Væsentlige urter til hvidløgsstegte kartofler
Løg, kartofler og olivenolie er en treenighed, der er skabt i himlen. Bare ved at bruge disse tre ingredienser og et strejf af salt får du fantastiske hvidløgsstegte kartofler.
Disse sprøde, hvidløgsagtige bidder bliver dog endnu mere velsmagende, hvis de steges tildækket med aromatiske krydderurter. Persille, rosmarin og timian er uovertruffen som de bedste krydderier til kartofler. Oregano er også et godt valg at tilføje i blandingen eller som erstatning. Jeg kan godt lide at bruge dem i kombination, hvor persille får en lille fordel og øger forholdet lidt.
Når man har olie, skal man have en form for syrlighed for at skabe en afbalanceret smag. Nogle gourmetrestauranter, jeg har været på, kunne godt lide at tilsætte citronskal til kartofler, hvilket jeg elskede umådeligt meget. Jeg elsker den lysstyrke og den lette syrlighed, som citronskal tilføjer kartofler, samt dens aromaer.
Søger du efter flere opskrifter på kartoffelretter? Tjek disse ud:
- Ungarsk sauterede kartofler
- Roasted Baby Potatoes
- Homemade Truffle Fries
Crispy Roasted Potatoes
Print Pin
Ingredienser
- 6 store Yukon Gold kartofler (skrællet)
- 6 fed hvidløg (tilsæt eller reducer efter din smag)
- 4 spsk olivenolie
- 1 tsk kosher salt (plus mere efter smag)
- 1/2 tsk sort peber (plus mere efter smag)
- 2 tsk tørret persille
- 1 tsk tørret rosmarin
- 1 tsk tørret timian
- Zest af en citron
- 2 spsk frisk, finthakket persille (til pynt)
Anvisning
-
Varme ovnen op til 450F.
-
Skræl kartoflerne, skyl dem, tør dem med køkkenrulle og skær dem i 1-tommers stykker.
-
Vær kartoflerne med resten af ingredienserne i en stor skål, indtil de er jævnt overtrukket med krydderierne.
-
Overfør de krydrede kartoffelstykker til en stor bageplade og spred dem jævnt rundt. Undgå at trænge dem for meget, da det vil resultere i dårlig sprødning og bruning. Bag i 20 minutter, vend kartoflerne, og bag dem i yderligere 20 minutter.
-
Før kartoflerne ud af ovnen og overfør dem til et serveringsfad. Pynt med finthakket frisk persille og server straks.