Stegt kalkun på Louisiana-stil i The Big Easy

admin 0 Comments Articles

Stegt kalkun på Louisiana-stil i The Big Easy

Stegtegt kalkun i The Big Easy
Fjern indvolde, hals osv. Fjern eventuelle plastik- eller metalbånd, der er brugt til at holde ben eller hulrum på plads. Læg evt. i saltlage natten over. Tag dem ud af saltlagen ca. 1 time før tilberedning, skyl dem og dup dem tørre med køkkenrulle. Påfør evt. tør rub mellem skind og kød; rub på ydersiden giver smag til skindet og ikke til kødet.
Notat: På dette tidspunkt kan du også sprøjte kalkunen med marinaden.
Sprøjt eller pensl let jordnøddeolie på ydersiden af kalkunen. Læg kalkunen med benene nedad i madkurven.

OBS: For at undgå, at den hænger fast, skal du smøre tråden i madkurven, før du lægger kalkunen i den.

Sæt kødtermometeret i brystet, så spidsen ikke rører benet, og så urskiven let kan aflæses, når kurven er i gryden. Tænd brænderen i henhold til anvisningerne i manualen – ingen forvarmning er nødvendig. Planlæg at tilberede kalkunen i ca. 10 minutter pr. pund – og overvåg temperaturen nøje, når de sidste “planlagte” 20 minutter begynder.

Når termometeret registrerer ca. 5 grader under måltemperaturen på 165˚F grader – sluk for komfuret, og fjern kogekurven med kalkunen i. Læg kurven i en lavvandet jelly roll-pande, og lad den hvile i ca. 15 minutter, mens kalkunen fortsætter med at koge fra den indre varme. Fjern kalkunen fra madkurven.

Tip: Du kan bruge dine hænder til at sikre, at kalkunen ikke hænger fast, mens du forsøger at fjerne den … og vende kurven om, så kalkunen forsigtigt “falder” ud. Når kalkunen har hvilet i ca. 20-30 minutter i alt, er den klar til at blive udskåret.

Notat: Tilberedningstiderne i den infrarøde Big Easy er omtrentlige. Den faktiske tilberedningstid afhænger af størrelsen på din kalkun.

Klik for 5 forskellige injektionsmarinader

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.