Suppe med røde ærter opskrift
Spillende favoritter
Hvis der nogensinde har været en yndlingssuppe for jamaicanere, så er det røde ærter. Denne tykke rige hjertelige suppe er traditionelt lavet med masser af røde kidneybønner og saltede svinehaler. Den afsluttes derefter med grøntsager, dumplings og malede proviant. Den standard caribiske suppeblanding af yams, kartofler, dumplings og andre grøntsager og urter tilsættes, efter at ærterne og kødet er kogt. Jeg er begyndt at bruge forskelligt CURED-kød som f.eks. røget kalkun i de seneste år. Undlad kødet helt at udelade det for at lave en vegetarisk version af denne caribiske klassiker.
Hvad er der i et navn?
Den “røde ærter” henviser i dette tilfælde til røde kidneybønner, der giver den røde ærtesuppe sin karakteristiske farve. Jeg kan ikke tale for resten af Caribien, men på Jamaica kalder vi de fleste bønner for ærter. For at lave denne hjertelige lækre suppe. Kog en sund portion tørrede kidneybønner med friske krydderurter og syltet kød, indtil kødet og bønnerne er møre. Almindeligt kød omfatter svinehaler, corned beef og min personlige favorit, røgede kalkunhaler.
Rødærtesuppe opskrift
Print Recipe
Ingredienser
- 8 oz tørre kidneybønner eller 1 – 15 oz. dåse
- 1 lb Pigtails eller corned beef skåret op (kan erstatte røget kalkunhals)
- Salt og peber , efter smag
- Hugget hvidløg
- 2 lg gulerødder hakket
- 1 med kartofler i tern
- ½ lb yam , gul eller hvid, hakket
- 1 sm Chayote hakket
- Dumplings
- 1 stilk skalotteløg hakket
- 2 kvist timian
- 1 lg løg hakket
- 1 pk nudelsuppe Græskar eller oksekødsmag
- 1 hel Habanero peberfrugt uskåret
- 2 gal Vand
Instruktioner
-
I en stor gryde vaskes og drænes kidneybønner grundigt. Tilsæt vand nok til at dække bønnerne. Tilsæt 2 teskefulde salt og 1 TB hvidløg. Kog bønnerne ved middelvarme i 1 time, indtil de begynder at blive bløde. Tilsæt den røgede kalkun. Tilsæt mere vand, hvis det er nødvendigt for at dække kødet. Tilsæt salt, sort peber og mere hvidløg. Dæk til og lad det simre i 45 minutter til 1 time, indtil bønnerne er møre. Et skinkeben eller 1 pund tørret, saltet oksekød kræver samme kogetid og vil gøre det lige så godt.
-
Du kan bruge kidneybønner på dåse, hvis du ønsker det, men du vil ikke få den dybe, rige farve, der er en del af den traditionelle røde ærtesuppe. Hvis du bruger dåsebønner, koger du kødet med salt, sort peber og masser af hvidløg i 45 minutter til 1 time, før du tilsætter bønnerne. Når grøntsagerne er skrællet, lægges de i en si eller en stor si i vasken og vaskes med koldt vand, inden de skæres/hakkes. Når kødet er gennemkogt, og bønnerne er møre, kommes grøntsagerne i gryden.
-
Rør vand i 1 kop ad gangen, indtil den ønskede tykkelse er opnået. Rør godt rundt, dæk til, og lad suppen koge i 10 minutter. Tilbered dumplings, mens suppen simrer. Efter 10 minutter tilsættes dumplings. til finalen tilsættes escallion, timian en pakke smagstilpasset nudelsuppe, stærk peber. Tilsæt mere vand, hvis du har lyst. Lad suppen simre i ca. 5 minutter, inden den smages til. Tilsæt salt eller sort peber, hvis det ønskes. Rør godt rundt og lad det simre i yderligere 5 minutter. Lad simre i ca. 10 minutter før servering.
Næringsindhold
