Traditionel tysk svineschnitzel
Tysk Schnitzel er en hurtig og nem, men elegant ret med sprøde panerede svinekoteletter, der er perfekt til en hverdagsmiddag eller en Oktoberfest-fest!
OPLYSNING: Dette indlæg blev sponsoreret af Wisconsin Pork Producers Association. Som altid deler vi kun kvalitetsprodukter, som vi elsker med vores læsere. Alle meninger er vores egne.
Hvad er schnitzel?
Schnitzel er en simpel måde at tilberede tynde koteletter af kød på ved at panere og stege dem.
Når du tænker på Schnitzel (udtales SH-nit-sel), tænker du sikkert på Wiener-Schnitzel eller Jäger-Schnitzel. Disse to er dog kun nogle få af de retter, der tilberedes på schnitzel-måden.
Schnitzels oprindelse
“Wiener” (udtales VIEN-er) betyder “wiener” eller “fra Wien” i Østrig.
Processen til at lave Wiener-Schnitzel blev perfektioneret af østrigerne, og det er derfor, den fik deres navn.
Den måde at lave schnitzel på kan dog spores tilbage til det byzantinske rige i det 7. århundrede!
Legenden fortæller, at kejser Basileios I i slutningen af 800-tallet e.Kr. kunne lide, at hans kød var dækket af guldplader. Denne praksis blev hurtigt populær blandt de velhavende, men den var også meget dyr. (Som du kan forestille dig!)
Så blev der skabt et alternativt “gult guld”.
Brødkrummer er meget billigere end guldplader!
Brug af brødkrummer til at overtrække kød blev hurtigt en meget anvendt tilberedningsmetode.
I 1800-tallet fik en østrigsk general serveret en ret med brødkrummeovertræk af kalvekoteletter, mens han var i Milano. Han bragte ideen med tilbage til den østrigske kejser, og det var i Wien, at Wiener-Schnitzel blev perfektioneret og blev berømt.
Hvilken slags kød bruges til schnitzel?
Der findes mange varianter af schnitzel med mange forskellige slags kød.
- Wiener-Schnitzel skal laves med kalvekød
- Schweine-Schnitzel laves med svinekød
- Puten-Schnitzel bruger kalkun
- Hänchen-Schnitzel laves med kylling
Hvilket stykke kød bruges til svinekødsschnitzel?
I dag deler vi en opskrift på den mest almindelige tyske type schnitzel, som er lavet med svinekød – schweineschnitzel.
Til denne ret synes vi, at den nemmeste udskæring at starte med er en udbenet svinekotelet, der ikke er skåret i ikke for tykke, men heller ikke for tynde skiver.
Du burde kunne bede din slagter om at skære koteletterne til den ønskede tykkelse, hvis du ikke kan finde det, du leder efter, på hylderne.
Når vi har banket svinekødet, vil det stege hurtigt, kun et par minutter på hver side (afhængigt af hvor varm din olie er).
For at sikre, at du ender med schnitzel, der er sprød på ydersiden og saftig indeni, skal du stege dit svinekød til 145F.
Det er ok, hvis svinekødet har en rødme af rosa, når du skærer i det. Det skal det faktisk, for at få den bedste mørhed og saftighed. Tidligere var det almindeligt kendt, at man skulle stege svinekød til 165F, men det førte ofte til overkogt og tørt svinekød. Især svinekoteletter.
USA’s svineproducenter har en stærk forpligtelse til at sikre sikkerhed og kvalitet, hvilket du kan få mere at vide om på PorkCare.com. Og det er rart at vide, at når du tilbereder amerikansk svinekød, kan du være sikker på det produkt, som familiefarmerne har forpligtet sig til.
Sådan laver du tysk schnitzel
Schnitzel, selv om det ser ud som en imponerende ret, er utrolig nem at lave.
- Start med tynde udskæringer af kød
- Klump dem endnu tyndere
- Smør dem i brødkrummer
- Brænd dem
Det, der ser ud som et fornemt måltid, er samlet på omkring 30 minutter.
Virkelig!
Desto tyndere kødstykker du starter med, jo mindre skal de pilles.
Målet med at pille dem tyndt er at gøre kødet mørt og få dem til en jævn tykkelse, så de kan stege hele vejen igennem i den tid, det tager at få paneringen til at blive flot gyldenbrun.
Hvilken sauce serveres til schnitzel?
Selv om ikke alle schnitzel serveres med sauce, er der nogle meget almindelige varianter, der gør det.
- Jäger-Schnitzel (jægerschnitzel) er toppet med en svampesauce
- Zigeuner-Schnitzel (sigøjnerschnitzel) er toppet med en tomatbaseret sauce, der indeholder peberfrugter og løg
- Käse-Schnitzel (osteschnitzel) er toppet med smeltet ost
Hvad serveres der traditionelt til schnitzel?
Schnitzel, der ikke har en sauce, er traditionelt garneret med citronskiver og persille. Citronen tilfører en dejlig syre, der skærer igennem fedtet fra stegningen.
Schnitzel serveres ofte med en stivelse, som Spätzle (tysk bolle), pommes frites eller tysk kartoffelsalat.
En grøn salat eller grønne bønner er også en dejlig tilføjelse til at afrunde måltidet og tilføje et let supplement.
Ingredienser
- 4 svinekoteletter i portionsstørrelse, skåret ca. ½ tomme tykke (ca. 1 – 1 1/2 lbs i alt)
- Salt og peber
- 4 spsk smør
- Jordnøddeolie eller vegetabilsk olie (til stegning)
- 1/2 c ubleget mel til alle formål
- 1 c almindelig brødkrumme
- 2 æg, piskes let
- Citronskiver og frisk persille (til servering)
Anvisning
- Salt og peber svinekoteletterne let. Læg dem mellem to ark plastfolie, og bank dem til 1/8 tomme tykkelse med en kødhammer eller en kagerulle. Sæt koteletterne til side.
- Smelt 2 spsk. smør i en medium sauterpande, og tilsæt olie nok til at fylde panden til 1/8 tomme. Varm olien og smørret op ved høj varme. Smid lidt panering i den varme olie, og hvis den sprødes flot op, men ikke brænder, ved du, at olien er klar.
- Læg mel og brødkrummer i hver sin lavvandede skål. Læg de sammenpiskede æg i en lavvandet skål.
- Dyp en stødt kotelet i melet, så det dækker den helt.
- Dyp derefter koteletten i de sammenpiskede æg, så den bliver helt fugtig. Lad eventuelt overskydende æg løbe fra.
- Til sidst dyppes koteletten i brødkrummerne, så den er helt dækket, men uden at trykke brødkrummerne ned i koteletten. Lad eventuelle overskydende brødkrummer falde af.
- Opfør straks den panerede kotelet til den varme olie. Steg koteletten i 1-2 minutter på hver side, indtil den er gyldenbrun. Overfør koteletterne til et med køkkenrulle beklædt fad eller en rist.
- Opnyt med en anden kotelet.
- Efter 2 koteletter tilsættes de resterende 2 spsk. smør og om nødvendigt yderligere olie. Varm din olie/smør op, og fortsæt med de resterende koteletter.
- Til servering pyntes den varme schnitzel med citronskiver og persille. Server straks med spätzel, pommes frites eller tysk kartoffelsalat.
Næringsoplysninger:
4
Portionsstørrelse:
1 svinekotelet
Mængde pr. portion: Kalorier: 696
Har du lavet denne opskrift?
Lad venligst en kommentar nedenfor eller del et billede på Instagram. Glem ikke at tagge @curiouscuisiniere!