Vegansk Kung Pao Tofu med broccoli

Vegansk Kung Pao Tofu med broccoli

Kung Pao, den amerikansk-kinesiske madklassiker med rødder i Sichuan-køkkenet, får i dag en vegansk makeover. Wokstegt tofu er overhældt med en smagfuld, salt, tungeprikkende sauce og vendt med en håndfuld ristede jordnødder med smør. Tilsæt nogle broccolirosetter, for hvorfor lave to wokretter, når du kan nyde én!

Jeg elsker wokretter, fordi de typisk er klar på få minutter. I en wok og ved høj varme koger grøntsager og proteiner på næsten ingen tid. Det går så hurtigt, at du gerne vil have alt forberedt – grøntsager hakket, tofu i tern, sauce blandet sammen osv. – inden du går i gang. På den måde kan du koncentrere dig om det, når tilberedningen begynder.

Kung pao er traditionelt en ret, der hovedsagelig består af marineret kylling, stærke chilier, Sichuan-peberkorn (som har den der tungsindige varme) og nødder (enten jordnødder eller cashewnødder). Tofu er en nem erstatning for proteinet. Tofu’en er smurt i majsstivelse og bliver dejlig sprød på ydersiden, mens indersiden forbliver dejlig blød. Jeg har været på et stort tofu-kick på det seneste, og jeg elsker kombinationen af cremet tofu med smagfulde, krydrede saucer.

Jeg forsøgte at holde saucen til den autentiske side, i hvert fald efter hvad jeg har forstået, og hvad min research har vist. Jeg brugte en kombination af mørk og lys sojasauce. Mørk sojasovs er en sødet sojasovs, salt og sirupsagtig, med en masse umami-smag. Lys sojasauce er tynd og salt og let krydret. Sammen tilføjer de smagslag, som er svære at opnå med den enkelte japanske sojasauce, som vi er mere vant til at finde i USA. Når det er sagt, foreslår jeg en tamari (eller shoyu) erstatning, hvis du ikke er i stand til at gå på jagt efter de kinesiske sojasaucer.

Næste vi tilføjer lidt kinesisk madlavningsvin (shaoxing risvin), som du kan erstatte med sherry eller gin, og ristet sesamolie. Derefter rører du lidt Sichuan-peberkorn i. Jeg køber det hele og kværner det før brug med en morter og stempel eller en krydderikværn, afhængigt af hvor meget jeg skal kværne.

Dernæst kommer grøntsagsbouillon, og derefter majsstivelse. Bouillon og tynder ud og fortynder saucen, så den ikke er for stærk, og stivelsen tykner den til en smagfuld sovs, der kan dække hver eneste bid.

Traditionel madlavning ville have dig til at fritte u-ristede nødder, før du tilføjer resten af ingredienserne, men jeg kan lide at holde tingene let og smide ristede nødder i lige til sidst. Personligt savner jeg ikke den ekstra fylde, som friterede nødder ville give.

I stedet steger vi først den stivelsesbelagte tofu, indtil den er sprød, og tager den derefter ud af wokken og stiller den til side. I den overskydende olie steger vi vores krydderier op. Hele røde chilier (du kan få kinesiske chilier fra en asiatisk købmand eller fra Amazon, eller erstatte arbols eller indiske hele røde chilier), hakket hvidløg og den lyse del af skalotteløg – tyndt skåret.

Aromaerne steger i løbet af få sekunder, hvorefter vi tilsætter broccolien. Mens man oftere ser peberfrugt i amerikansk Kung Pao, kan jeg godt lide den ekstra næring, man får fra broccoli. Det er også en af mine yndlingsgrøntsager i stir fries, da den suger al den lækre sauce op i buketter. Jeg mener, mums.

Broccolien koger op til en levende grøn farve, knap så mør med forkullede kanter, i løbet af et par minutter, hvorefter vi tilsætter tofu, jordnødder og saucen. Saucen tykner over varmen i løbet af et minut eller to, og til allersidst tilsættes de grønne løg.

Og der har du det! Nem, hurtig og lækker vegansk kung pao-tofu. Når du først har saucerne til opskriften, bliver den meget spisekammervenlig. Det er arbejde at opsøge de specielle ingredienser, da de vil gøre din stir fries mere autentisk smagende, men hvis du ikke gør det og i stedet bruger de foreslåede erstatninger, er den endelige ret stadig fremragende, om end mindre autentisk.

Jeg har ikke anført en erstatning for Sichuan-peberkorn, fordi der virkelig ikke findes nogen. I hvert fald ikke en, der danser over din tunge på samme måde. Hvis du ikke kan finde det og stadig vil have din Kung Pao, ville jeg nok bruge hvid peber i stedet.

Hvis du laver denne ret, så læg en kommentar og bedøm opskriften nedenfor! Og som altid, så glem ikke at tagge dine rekreationer @thecuriouschickpea og #thecuriouschickpea på Instagram!

Kan du lide det, du ser? Følg med på Instagram, Facebook og Pinterest!

Notes:

• Jeg har lavet denne stir fry med seitan i tern og elsker den også på den måde, spring salt over, når du smider majsstivelse i. Du kan bruge bare 8 oz seitan, retten vil bare være mere saucer til sidst.
• Hvis du kan lide ekstra saucerede wokretter, så lav 1,5-2x saucen. Du bliver nødt til at spise den med ekstra ris til at suge den op.
• Opskriften kræver 4-6 tørrede chilier, hvilket giver en dejlig medium varme (efter mine standarder). Du kan altid fordoble det, hvis du vil have et krydret måltid, eller bruge mindre for en mild ret. Og det er op til dig, om du vil spise chilierne eller ej! De vil tilføje varme uden at overdøve, hvis du ikke spiser dem og lader dem være hele.