Veganske dobbeltbagte kartofler med sorte bønner og kokosbacon
Dobbeltbagte kartofler var et favoritmåltid i min tidlige teenagetid som vegetar. Resten af mine familiemedlemmer var altædere. For det meste justerede min mor de hjemmelavede måltider, så jeg kunne deltage, eller også lavede jeg bare noget til mig selv. I de tilfælde, hvor hun lavede noget, der ikke var vegetarisk, og jeg var for doven til at lave mad selv, købte jeg en dobbelt bagt kartoffel fra den nærliggende Shop ‘n Bag. Denne tingest var fantastisk. Den var fyldt op med cheddarost, creme fraiche og masser af smør. Hvis jeg husker rigtigt, trykte de næringsoplysningerne på pakken, og fedtindholdet var noget helt uhyrligt, men jeg synes forståeligt nok at have blokeret for alle nøjagtige tal.
Og jeg fik først ideen til at veganisere den gamle dobbelt bagte kartoffel omkring den tid, hvor jeg postede denne opskrift på vegansk cheddar dild kartoffelmos. Efter at have lavet kokosbacon, som jeg skrev om tidligere på ugen, besluttede jeg, at det var på tide at gå videre med den idé.
Mens disse kartofler ikke ligefrem er noget, jeg ville betragte som lette, er de blottet for animalsk fedt og helt sikkert mere afbalancerede end dem, jeg plejede at spise i mine teenageår. Jeg tænkte, at sorte bønner ville være en god måde at tilføje noget tekstur på sammen med næring i form af protein og fibre, mens løg og kokosbacon pakker i smagen. Kokosbaconen er nøglen her. Som jeg sagde i mandags, så er det fantastisk.
Veganske dobbeltbagte kartofler med sorte bønner og kokosbacon
Ingredienser
- 2mellemstore bagekartofler
- 2tbsp.vegansk margarinemeltet
- ¼bægernæringsgær
- ½bæger usødet mælkefri mælk efter eget valg
- ½tsp.salt
- rigeligt med sort peber efter smag
- 2-3løghakket
- 1bægerkogte eller konserverede sorte bønnerafdryppede
- hot sauce efter smagmuligt
- ½bægerkokosbacon
Instruktioner
-
Varme ovnen op til 425.
-
Skrub kartoflerne og prik et par gange med en kniv.
-
Bag dem, indtil de let kan gennembores med en kniv, ca. 1 time og 15 minutter. De skal være dejligt bløde, så indersiden bliver godt moset.
-
Hæv kartoflerne fra ovnen, og skær dem i halve på langs. Skovl indersiden over i en mellemstor skål. Mos med en kartoffelmoser (eller brug en røremaskine, hvis du kan lide dine kartofler luftige).
-
Tilføj margarine, mælk, næringsgær, salt, peber og varm sauce, hvis du bruger det. Mos, indtil det er godt blandet, og vend derefter bønner og løg i. Du kan tilsætte lidt ekstra mælk, hvis det synes nødvendigt for at få en dejlig cremet konsistens.
-
Divider kartoffelblandingen, og ske den tilbage i skind. Sæt dem tilbage i ovnen, og bag dem i yderligere tyve minutter, eller indtil toppen begynder at blive brun. Tag dem ud af ovnen, og top med kokosbacon.
Dele er omsorg!