Vegetarisk thailandsk græskar i karry
Høst er ensbetydende med græskar. Og hvilken bedre måde at fejre årstiden på end med en thailandsk græskarcurry? Har du ikke noget græskar tilbage fra Thanksgiving? Det er ikke noget problem. Du kan erstatte græskar med acorn squash eller butternut squash i denne alsidige opskrift. Uanset hvilken squash du vælger, skal du sørge for at kombinere den med La Crema Monterey Chardonnay.
Det meste af det thailandske køkken kræver ikke noget særligt udstyr eller ingredienser, der er svære at finde. Hvis du nogensinde har haft lyst til at lave thailandsk mad, er det nu sæsonen. Hvorfor? Fordi græskar og vintersquash er på højdepunktet af deres smag og er den perfekte accent til dine feriemåltider.
En karry, som alle vil elske, og som fungerer med alle de squash, du har ved hånden – majssquash, butternut squash eller græskar – er perfekt egnet som et vegetarisk supplement til dit Thanksgiving-måltid. Sæt den sammen med La Crema Monterey Chardonnay, og dens mangonoter supplerer squashens delikate sødme.
{Recept følger billeder}
Nybegynder du det thailandske køkken? Græskarcurry er den perfekte introduktion. Den er ikke for sød eller for krydret og kan laves med ingredienser, der let kan findes i dit lokale supermarked.
Tofu er ofte undervurderet. Hvis du vil lave en vegetarisk karry eller stir-fry, som dine gæster vil tale om i lang tid, skal du stege din faste eller ekstra faste tofu på panden, indtil hver side er dybt gyldenbrun. Dette giver tofu’en en lille smule knas.
Pumpe er forventet på denne tid af året. Hvad der ikke er forventet, er dets præsentation i en thailandsk karry.
Pumpkin Curry
Author: Eden Hensley
Recept type: :
Køkken: Ovn, sødme og kylling: Thai
Formidlingstid: 10 minutter
Kogetid: 10 min: 35 minutter
Total tid: 10 min: 45 minutter
Serves:: 45 min: 4-6
Ingredienser
- 2 spiseskefulde vegetabilsk olie
- 12 ounces Firm eller Extra-Firm Tofu, 1 tomme ved 1/2 tomme ved 1/4 tomme tyk, grundigt drænet
- 1 dåse kokosmælk (13.5 ounces)
- 1/4 kop tynd sojasauce (hvis du ikke er vegetarisk, kan du erstatte fiskesauce)
- (Valgfrit) 1 spiseskefuld sukker (ikke nødvendigt, hvis du bruger butternut squash)
- 2 spiseskefulde thailandsk rød karrypasta
- 16 ounces græskar, agern squash eller butternut squash (ca. 1/2 en mellemstor butternut squash), flået og uden kerner, hakket i 1/2 tomme tern
- 1 grøn peberfrugt, groft hakket
- 1 rød peberfrugt, groft hakket
- 5 til 8 thailandske basilikumblade
Instruktioner
- Rist græskar eller squash i ovnen ved 350 grader, indtil de er møre med gaffel (ca. 15-20 minutter). Sæt til side.
- Varme en støbejernspande op ved høj varme. Når den er opvarmet, tilsættes vegetabilsk olie.
- Når olien er opvarmet (begynder at skimre), tilsættes fast tofu. Tofuen må ikke fyldes for meget. Arbejd om nødvendigt i flere omgange. Steg tofu på den ene side, indtil den er gyldenbrun. Når den er gyldenbrun, vendes den med en hulske. Når begge sider er gyldenbrune, reserveres og stilles til side.
- Varme en medium pande op ved middelvarme. Når den er varm, tilsættes kokosmælk, tynd sojasauce (eller fiskesauce, hvis den ikke er vegetarisk) og sukker (hvis du bruger græskar eller agern squash).
- Når sukkeret er opløst, tilsættes den thailandske røde karrypasta. Bland godt.
- Når karrypastaen er grundigt blandet, tilsættes butternut squash og bringes i kog, ca. tre til fem minutter. BEMÆRK: Pas på ikke at lade karryen koge for længe, da kokosmælken vil koagulere.
- Reducer varmen til en langsom slankere og lad den simre med gryden tildækket i ca. ti til femten minutter.
- Når butternut squash er mør, tilsættes tofu og peberfrugt.
- Når tofu er gennemvarmet, tilsættes de thailandske basilikumblade og dækkes i et til to minutter.
- Servér straks med dampede brune ris.
Pumkin curry passer smukt sammen med Chardonnay. Græskaret (eller en anden squash) giver karryen et strejf af sødme, der opvejer den delikate varme fra den thailandske røde karrypasta. Fordi karryen ikke er for krydret, forstærker squash og de brune ris’ nøddeagtige karakterer mangonoten i Chardonnay.
Når du vælger ris til din græskarcurry, skal du vælge en ris med nøddeagtig smag som f.eks. jasmin- eller brune ris.
Tofu kan være lidt skræmmende. Der er et par tricks til at gøre din mundvanding. Det første er at starte med et mærke af høj kvalitet. Det andet er at stege din faste eller ekstrafaste tofu på en pande. Ved at stege din tofu på panden skaber du en gyldenbrun skorpe med en let knasende overflade. Pas på, når du tilsætter din pandestegte tofu, at du ikke begraver den under dine andre ingredienser, da det vil blødgøre skorpen.