De onbekende effecten van caramelkleuring
Cola’s, zowel dieet- als gewone, bevatten een aantal potentieel gevaarlijke ingrediënten. Karamelkleuring, die in cola wordt aangetroffen, heeft een positief verband aangetoond met het risico van hypertensie of hoge bloeddruk. The Journal of the American Medical Association voerde een studie uit en ontdekte dat het niet de cafeïne in cola was die de bloeddruk verhoogde, maar eerder de karamelkleuring die verantwoordelijk kan zijn voor het verhoogde risico op hypertensie.
Karamelkleuring werkt als een emulgator die smaakoliën in een oplossing gesuspendeerd houdt. Het wordt gemaakt door voor levensmiddelen geschikte koolhydraten (zoals maïssiroop) te verhitten tot hoge temperaturen. Gewoonlijk wordt een zuur zoals azijnzuur, melkzuur of fosforzuur toegevoegd om de bindingen tussen de suikers te breken terwijl het wordt verhit tot karamelisatie. Het resultaat is een verbrande suiker die ’s werelds meest geconsumeerde (naar gewicht) ingrediënt voor kleurstoffen in levensmiddelen is. Het is niet alleen te vinden in cola’s, maar ook in sauzen, jus en gebakken goederen.
Advertentie
We moeten ons afvragen waarom dit additief in zo veel producten is opgenomen. Wij zijn een samenleving die eet met onze ogen. Kleur is de eerste indruk die “de tafel dekt” voor andere zintuiglijke ervaringen. Karamelkleuring geeft brood een diepere bruintint, geeft bier een volmondig uiterlijk en verleent bakwaren een uniform uiterlijk.
De FDA meldt dat de absolute veiligheid van een voedselkleurstof nooit kan worden bewezen. De beslissingen over de veiligheid van kleurstoffen worden genomen op basis van het beste beschikbare wetenschappelijke bewijs. Omdat de wetenschappelijke kennis voortdurend evolueert, herzien federale ambtenaren vaak eerdere beslissingen om ervoor te zorgen dat de veiligheidsbeoordeling van een voedingsstof up-to-date blijft. Voorlopig staat caramelkleuring op de GRAS-lijst (Generally Regarded As Safe). Echter, binnen deze zelfde lijst, vindt u hoge fructose maïssiroop en sommige kunstmatige zoetstoffen, producten met bekende gezondheidsimplicaties.
Mijn advies? Lees de ingrediëntenlabels op de voedingsproducten die u koopt. Hoe hoger het ingrediënt op een etiket staat, hoe meer van het ingrediënt er in dat product zit. De aankoop van voedingsmiddelen met een kortere ingrediëntenlijst betekent meestal dat u voedingsmiddelen krijgt die dichter bij hun oorspronkelijke, natuurlijk voorkomende vorm staan en minder kans hebben dat die voedingsmiddelen kleuradditieven en chemicaliën bevatten.
Advertentie