Akademiker
In meinem Vortrag über Sherry bei Tales of the Cocktail habe ich versucht, Sherry so zusammenzufassen, dass man leicht versteht, was in den Flaschen ist, die man in den Regalen findet.
Ich denke, die drei folgenden Dias kommen dem ziemlich nahe (obwohl ich 90 Dias während des Vortrags hatte!). Das letzte Diagramm ist das wichtigste, falls Sie es überspringen möchten.
Sherry wird auf drei Arten gealtert:
- Mit einer Hefeschicht namens Flor, die auf dem Wein im Fass schwimmt. Dies ist eine biologische Reifung. Dieser Sherry schmeckt in der Regel hefig, leicht und oft salzig/meereslastig. Fino- und Manzanilla-Sherrys werden ausschließlich biologisch gereift.
- Im Fass der Luft ausgesetzt. Dies wird als oxidative Reifung bezeichnet. Dieser Sherry ist dunkler in der Farbe und reicher im Geschmack und schmeckt nach Leder, Walnüssen und Tabak. Olorso-Sherrys werden ausschließlich oxidativ gereift.
- Oder etwas von allem. Amontillado- und Palo-Cortado-Sherrys werden zuerst biologisch und dann oxidativ gereift, wobei der Amontillado-Sherry mehr Zeit unter flor verbringt als der Palo-Cortado.
Jeder dieser Sherry-Typen kann ungesüßt oder unterschiedlich stark gesüßt sein, und alle werden gereift.
Sherry wird nicht mit Zucker gesüßt, sondern mit natürlich süßem Pedro Ximenez (PX) und/oder Moscatelwein aus diesen Rebsorten. Diese Weine werden im Solera-Verfahren gereift und werden auch einzeln als Süßwein verkauft. Ein weiterer Süßwein (den ich in den USA noch nicht in den Regalen gesehen habe) ist Dulce Sherry, ein Süßwein, der aus einer oder mehreren der Rebsorten PX, Moscatel und Palomino hergestellt wird.
Oloroso-, Amontillado- und Palo-Cortado-Sherrys sind entweder trocken (ohne Angabe der Süße) oder als „Dry“, „Medium“ oder „Cream“ gekennzeichnet.
Fino- und Manzanilla-Sherrys werden, wenn sie gesüßt sind, oft mit rektifiziertem Weinmost anstelle von PX/Moscatel gesüßt (weil diese Weine dunkel sind und die Farbe des Weins verändern würden). Diese werden als „Pale Cream“ Sherrys bezeichnet.
Wenn Fino- und Manzanilla-Sherrys lange gereift sind (was nicht einfach ist und bei Manzanilla häufiger der Fall ist), können sie als „Pasada“ bezeichnet werden, wie in Manzanilla Pasada.
Die anderen Sherrys können mit einer durchschnittlichen Altersangabe versehen werden (das Solera-Reifungs- und Verschnittsystem macht genaue Altersangaben unmöglich). Die einzigen zugelassenen Durchschnittsalter, die auf Flaschen angegeben werden dürfen, sind 12, 15, 20 (VOS) und 30 (VORS) Jahre.
Anada-Sherrys, die außerhalb Spaniens nur schwer zu finden sind, sind nicht im Solera-System gereifte Weine.
Schließlich werden viele/meiste Fino- und Manzanilla-Sherrys durch Kohle gefiltert, um sie heller zu machen, was sich allerdings auch auf den Geschmack auswirkt. „En Rama“ Sherrys werden nicht gefiltert (außer um den Flor loszuwerden).
So, wenn ich das alles zusammenfasse, komme ich zu dieser Tabelle:
Ich hoffe, das macht alles Sinn.
Weitere Informationen über Sherry finden Sie in allen Beiträgen über Sherry hier auf Alcademics, und auch Sherry.org hat einige gute Informationen.