Beef Round Cuts

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Beef Round Cuts

Das Round ist das hintere Bein des Rindes. Ein häufig verwendeter Muskel, das Fleisch aus diesem Bereich ist mager, aber zäh.
Untere Runde: Ein Bereich ist zäher als der andere und wird normalerweise in zwei kleinere Teile unterteilt – Braten aus der unteren Runde und Braten aus der Hüfte (das Ende, das in eine Spitze ausläuft).
Braten aus der unteren Runde: Braten aus der Unterschale. Er ist etwas zäh und eignet sich am besten als Corned Beef oder Schmorbraten. Im Vereinigten Königreich, in Irland, Australien und Neuseeland wird es als Beef Silverside bezeichnet.
Eye Round Roast/Steak oder Eye of the Round: Ein Braten ohne Knochen, der wie ein Filet aussieht, aber viel zäher ist. Wird als Braten oder in Steaks geschnitten verwendet. Aus dem Braten geschnittene Steaks werden in Eintöpfen verwendet oder zu Würfelsteaks verarbeitet. Auch Frühstückssteak, Waffelsteak, Sandwichsteak, Minutensteak genannt.
London Broil: Die Bezeichnung für das fertige Gericht, nicht für das Fleischstück. Metzger verwenden den Namen London Broil für Flankensteak, Top Round Steak oder Top Blade Steak.
Top Round Steak oder Butterball Steak: Dicke Steaks aus dem oberen Teil der Runde. Meist gebraten, geschmort oder in Flüssigkeit gegart.
Rundsteak: Sehr mager, aber nicht so zart und saftig wie andere Teilstücke. Wird gegrillt, geschmort oder in Flüssigkeit gegart.
Round Tip Roast oder Tip Roast oder Sirloin Tip Roast oder Tip Sirloin Roast: Dieser Braten ist zart genug, um im Ofen gebraten oder für Spieße verwendet zu werden. Wenn er zurechtgeschnitten wird, nennt man ihn Trimmed Tip Roast oder Ball Tip Roast.
Round Tip Steak: Ein Steak, das aus dem ungetrimmten Round Tip Braten geschnitten wird.
Rumpsteak: Wird aus dem unteren Teil des Bratens geschnitten. Wenn der Knochen belassen wird, spricht man von einem Stehbraten.
Oberer Rundbraten: Ein mageres und recht zartes Teilstück im Vergleich zu den anderen Teilstücken aus der Runde.