Dal-Rezept (Indisches Linsencurry)
Das erstaunlichste und authentischste indische Dal-Rezept voller Geschmack, so einfach und nahrhaft. Machen Sie es reichhaltig und exotisch wie im Restaurant oder einfach und gemütlich wie zu Hause.
Dieses Dal passt gut zu würzigen Fleischpasteten und Frühlingszwiebelparatha.
Indisches Dal-Rezept
Das indische Dal hat so viele Rezepte wie es Familien in Indien gibt. Aber es gibt zwei beliebte – ein exotisches und reichhaltiges Restaurantrezept, das als Tadka Dal bekannt ist, und ein einfaches Dal-Rezept, wie es zu Hause zubereitet wird.
Tadka ist ein indisches Wort, das verwendet wird, um den Prozess des Würzens eines Gerichts zu bezeichnen, indem man Gewürze sanft in heißem Öl temperiert und es dann der Zubereitung hinzufügt. Dadurch werden die Aromen extrahiert und in das Gericht eingebracht.
Was ist Dal?
Das indische Gericht schlechthin. Es wird auf verschiedene Weise geschrieben – dal, daal, dhal oder sogar dahl – je nach seiner phonetischen Aussprache.
Eines der beliebtesten Gerichte des indischen Subkontinents, ist es routinemäßig in bescheidenen Häusern bis hin zu den reichen Speisesälen zu finden. Und das aus gutem Grund!
Es ist recht preiswert, mit leicht erhältlichen Zutaten einfach zuzubereiten und findet weltweit großen Anklang. Mit diesem Gericht und Rezept haben Sie also einen sicheren Gewinner für Ihr nächstes Menü.
Rezept Zutaten
Dal oder Linsen: Hier verwende ich Masoor Dal (rote Linsen), da es weit verbreitet ist und sich schnell zu einem glatten Gericht kochen lässt. Sie können aber auch viele andere indische gelbe Linsen verwenden – Channa dal, Toor dal, Split Moong dal oder eine Kombination davon.
Gewürze und Gewürze: Für den Tadka-Stil benötigt man Kreuzkümmel, Knoblauch, Ingwer, getrocknete rote Chilis, Curryblätter, Kurkuma, Chilipulver, Kreuzkümmelpulver, Korianderpulver, Garam Masala, Kasuri Methi (getrocknete Bockshornkleeblätter), fein gehackte Schalotten oder Zwiebeln usw.
Tomaten: Eine kleine Menge fein gehackter Tomaten verleiht dem Dal einen köstlichen Geschmack, eine gute Konsistenz und ein schönes Aussehen.
Gehackter Koriander: Dies ist ein wichtiges Gewürz für Dal.
Curryblätter: Sie verleihen einen charakteristischen Geschmack, der typisch für Dal und einige indische Gerichte ist. Frische Blätter sind in indischen Lebensmittelgeschäften erhältlich, getrocknete Blätter gibt es online.
Ghee/Butter: Ein Klecks Ghee oder braune Butter, der über das Dal geträufelt wird, bringt es auf die nächste Stufe.
Grüne Chilis: Wenn das Dal scharf sein soll, fügen Sie gehackte grüne Chilis hinzu.
Zitrone: Wenn Sie das Dal ein wenig würzig mögen, können Sie etwas Zitronen- oder Limettensaft hinzufügen.
How to Make it
In einem Kochtopf kochen Sie rote Linsen mit gehackten Zwiebeln, gehackten Tomaten, geschnittenem Knoblauch und Kurkuma, bis sie gut durch sind und breiig.
Restaurant Style Tadka
Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen und Kreuzkümmelsamen, getrocknete rote Chilis, Curryblätter, Ingwer, Knoblauch, Schalotten und Tomaten anbraten.
Dann grüne Chilis, Kurkuma, rotes Chilipulver, Korianderpulver, Kreuzkümmelpulver, Garam Masala und Kasuri Methi hinzufügen. Umrühren und die Hitze ausschalten.
Den größten Teil des temperierten Gewürzöls und Koriander zum gekochten Dal geben, umrühren und köcheln lassen. Mit der restlichen Würze, Koriander und Ghee auffüllen.
Einfache Hausmannskost
Öl erhitzen und Senfkörner, Kreuzkümmel, in Scheiben geschnittenen Knoblauch, getrocknete rote Chilischoten und Curryblätter anbraten.
Den größten Teil des temperierten Gewürzöls und Koriander zum gekochten Dal geben, umrühren und köcheln lassen. Mit dem restlichen Gewürzöl, Koriander und Ghee garnieren.
Ist Dal gesund?
Dal ist vegetarisch, leicht und bildet ein gesundes Gericht mit braunem Reis. Die gespaltenen Linsen, die für dieses Gericht verwendet werden, sind reich an Eiweiß, Ballaststoffen, Folsäure, Phosphor, Mangan, Eisen und sekundären Pflanzenstoffen.
Da Linsen eine gute Quelle für lösliche Ballaststoffe sind, helfen sie bei der Senkung des Cholesterinspiegels. Der regelmäßige Verzehr von Linsen kann dazu beitragen, das Risiko von Herzkrankheiten und Fettleibigkeit zu verringern.
Variationen
Dieses Dal ist glutenfrei, vegetarisch, eifrei, nussfrei und sojafrei.
- Vegan und milchfrei: Verwenden Sie Kokosnussöl oder ein anderes Pflanzenöl Ihrer Wahl.
- Mit einem Klecks Ghee und/oder Butter erhält das Dal einen sehr reichen Geschmack. Sie können Ihre eigene braune Butter machen, wenn Sie kein Ghee haben. Wenn Sie Öl zum Kochen des Dal verwenden, brauchen Sie nur ein paar Teelöffel Ghee oder braune Butter darüber zu träufeln, um einen besonders guten Geschmack zu erzielen. Wie man braune Butter herstellt, erfährst du in unserem Baklava-Rezept.
- Füge anderes, fein gehacktes Gemüse hinzu, um dem Gericht einen anderen Geschmack und ein anderes Aroma zu verleihen.
- Verwendet eine Kombination aus gelben Linsen, um Dal mit einem anderen Geschmack und einer anderen Textur herzustellen.
Pro-Tipps
- Weichen Sie die Linsen vor dem Kochen ein, wenn Sie Toor Dal (geteilte Taubenerbsen), Chana Dal (gelbe geteilte Erbsen), Moong Dal (geteilte grüne Gramm) verwenden.
- Zwiebeln und Schalotten sehr fein hacken.
- Beenden Sie das Kochen des Dal, bevor es die gewünschte Konsistenz erreicht hat, da es nach dem Kochen noch ein wenig eindickt.
- Sie können auch versuchen, Hühnerbrühe anstelle von Wasser zum Kochen des Dal zu verwenden. Es kann dem Dal einen einzigartigen Geschmack verleihen.
- Reste im Kühlschrank aufbewahren und mit etwas Wasser aufwärmen, bis die gewünschte Dicke erreicht ist.
Weitere indische Rezepte:
- Paratha (geschichtetes Fladenbrot)
- Gesundes Gemüse Upma
- Vollkorn-Naan
- Einfaches Aloo Gobi
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Dal-Rezept (Indisches Curry aus roten Linsen)
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Zutaten
Dal
- ▢ 1 Tasse rote Linsen masoor dal oder andere gelbe Linsen
- ▢ 1 Zwiebel gelb, mittel, fein gehackt
- ▢ 1 Tomate gehackt
- ▢ 3 Knoblauchzehen fein geschnitten
- ▢ ¾ Teelöffel Kurkuma
- ▢ 4 Tassen Wasser
- ▢ Salz zum Abschmecken
Restaurant Style Tadka (Temperierung)
- ▢ 2.5 Esslöffel Olivenöl oder Ghee
- ▢ 2 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
- ▢ 4 getrocknete rote Chilis
- ▢ 8 – 10 Curryblätter
- ▢ 1.5 Zoll Ingwer fein gerieben
- ▢ 4 Knoblauchzehen fein gerieben
- ▢ 1 Schalotte mittelgroß, fein gehackt (oder kleine Zwiebel)
- ▢ 1 Tomate klein, fein gehackt
- ▢ 1 grüner Chili optional, für weniger Schärfe die Kerne entfernen
- ▢ ¼ Teelöffel Kurkuma
- ▢ 1 Teelöffel Chilipulver* Kashmiri-Chilipulver ist weniger scharf
- ▢ 1 Teelöffel gemahlener Koriander
- ▢ ½ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- ▢ ¼ Teelöffel Garam Masala
- ▢ 1 Teelöffel kasuri methi trockene Bockshornkleeblätter
Home Style Tadka
- ▢ ½ Teelöffel Senfkörner wahlweise
- ▢ 2 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
- ▢ 5 Knoblauchzehen in dünne Scheiben geschnitten
- ▢ 5 getrocknete rote Chilis
- ▢ 8 – 10 Curryblätter
Garnierung
- ▢ 2 EL Koriander gehackt
- ▢ 1 EL Ghee wahlweise
Ausrüstung
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Anleitung
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Die Linsen gut abspülen, bis das Wasser klar ist und in einem Sieb abtropfen lassen. Tipp: Wenn man statt roter Linsen andere gelbe Linsen verwendet, hilft es, sie etwa eine Stunde lang in Wasser einzuweichen.
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In einem mittelgroßen Kochtopf die abgetropften roten Linsen, die gehackten Zwiebeln, die gehackten Tomaten, den in Scheiben geschnittenen Knoblauch, Kurkuma und Wasser zum Kochen bringen.
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Die Hitze reduzieren und das Ganze etwa 30 Minuten lang kochen lassen. Mit Salz abschmecken und weiter kochen, bis die meisten Linsen anfangen zu zerfallen, etwas breiig werden und eine dicke, soßenartige Konsistenz annehmen.
-
Kochen Sie das Dal so lange, bis es eine dünnere Konsistenz hat als gewünscht, da es nach dem Kochen weiter eindickt.
Restaurant Style Tadka
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Erhitzen Sie Öl oder Ghee in einem Topf mit schwerem Boden. Wenn das Öl heiß genug ist, Kreuzkümmelsamen hinzugeben.
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Wenn die Samen zu platzen beginnen, getrocknete rote Chilischoten und Curryblätter hinzugeben. Etwas anbraten und dann den gehackten Ingwer und Knoblauch hinzugeben.
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Ein paar Minuten anbraten und dann die gehackten Schalotten hinzugeben und kochen, bis sie glasig sind. Dann gehackte Tomaten hinzufügen und kochen, bis sie weich sind.
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Nächste grüne Chilis, Kurkuma, rotes Chilipulver, Korianderpulver, Kreuzkümmelpulver, Garam Masala und Kasuri Methi hinzufügen. Umrühren und die Hitze ausschalten. Die Gewürze nicht anbrennen lassen.
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Dann den größten Teil des temperierten Gewürzöls und die Hälfte des gehackten Korianders in das gekochte Dal geben, umrühren und 5 bis 10 Minuten köcheln lassen.
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Das Dal in eine Servierschale geben. Die restliche Würze, Koriander und Ghee darüber geben. Mit gedämpftem Reis servieren.
Home Style
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Öl oder Ghee in einem Topf mit schwerem Boden erhitzen. Wenn das Öl heiß genug ist, Senfkörner und Kreuzkümmel hinzugeben.
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Wenn die Körner anfangen zu plätschern, den in Scheiben geschnittenen Knoblauch hinzugeben und ein wenig anbraten. Dann die getrockneten roten Chilischoten und die Curryblätter hinzufügen. Sautieren Sie alles, bis der Knoblauch eine leicht bräunliche Farbe annimmt und die Curryblätter gar sind.
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Schalten Sie die Hitze ab und geben Sie den größten Teil des temperierten Gewürzöls und die Hälfte des gehackten Korianders in das gekochte Dal, rühren Sie um und lassen Sie es 5 bis 10 Minuten köcheln.
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Transferieren Sie das Dal in eine Servierschale. Die restliche Würze, Koriander und Ghee darüber geben. Mit gedämpftem Reis servieren.
Anmerkungen
- Ghee ist in den meisten Supermärkten erhältlich. Sie können es aber auch zu Hause selbst herstellen. Sehen Sie sich den Abschnitt „Anmerkungen“ des Rezepts für Kichererbsenplätzchen an.
- Entfernen Sie die Samen von grünen Chilis, um die Schärfe zu verringern.
- Curryblätter sind in indischen Lebensmittelgeschäften erhältlich.
- Sie können Chana dal, Toor dal, Moong dal oder eine Kombination davon verwenden und die Kochzeit entsprechend anpassen.
- Wenn Sie andere gelbe Linsen (und nicht rote Linsen) verwenden, ist es gut, sie etwa eine Stunde lang in Wasser einzuweichen.
Ernährung
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