Das beste Beef Chow Fun /Hor Fun (Alle Tipps, die Sie wissen müssen)
Lernen Sie, wie man Beef Chow Fun /Hor Fun wie im Restaurant in Ihrer eigenen Küche zubereitet. Es ist ein wirklich einfaches und unkompliziertes Rezept. Alle Tipps, die Sie wissen müssen, um es nachzumachen.
Das beste Beef Chow Fun /Hor Fun (Alle Tipps, die Sie wissen müssen)
Ich wurde süchtig nach Beef Chow Fun, als mein Mann das erste Mal Beef Chow Fun in diesem chinesischen Restaurant bestellte, das wir bis heute besuchen. Der erste Biss in Beef Chow Fun war einfach unvergesslich. Ich wollte es schon so lange zu Hause nachmachen, und endlich habe ich es geschafft. Beef Chow Fun ist ein beliebtes kantonesisches, gebratenes Reisnudelgericht.
WAS MACHT EIN GUTES BEEF CHOW FUN?
1. WOK HEI
Ich habe von einem chinesischen Koch gehört, dass eine der Fähigkeiten, auf die die chinesischen Köche geprüft werden, darin besteht, Chow Spaß zu machen. Ihre Fähigkeit, dem fertigen Gericht dieses „Wok hei“ zu verleihen, sagt viel über ihre Fähigkeiten aus. Normalerweise „leckt“ das Feuer das Essen an, um ihm diesen „rauchigen“ Geschmack zu verleihen (Wok hei). Chefköche verbringen Jahre damit, ihre Wok-Hei-Fertigkeiten zu perfektionieren. Es ist nicht einfach, Wok Hei zu Hause zuzubereiten. Nicht mit unserem normalen Herd. Es braucht hohe Hitze und Flamme, irgendwo zwischen 1000 und 1200 Grad Celsius! Kein Witz!
2. ZARTES RINDFLEISCH
Der Schnitt des Rindfleischs ist wichtig, aber es ist auch wichtig zu wissen, wie man das Rindfleisch schneidet. Das Rindfleisch wird normalerweise quer zur Faser in dünne Scheiben geschnitten. Die Rindfleischscheiben werden normalerweise in Gewürzen und Maisstärke mariniert. Meine Mutter sagt, dass Maisstärke dazu beiträgt, das Fleisch zart zu machen. In Asien ist es üblich, Fleisch mit Maisstärke zu marinieren.
3. GLATTE NUDELN
Eines der Dinge, die meine Kinder an flachen Reisnudeln (Fun) mögen, ist die Glätte. Normalerweise sehen Chow Fun etwas „fettig“ aus, aber man braucht das Öl, sonst kann man diese Geschmeidigkeit nicht erreichen. Es ist auch wichtig, die Nudeln während des Kochens nicht zu sehr zu rühren, damit sie nicht zu Brei werden.
Auch wenn wir zu Hause nicht in der Lage sind, Wok Hei zu kochen, können Sie trotzdem ein wirklich gutes Rindfleisch Chow Fun zubereiten.
Wie man gutes Rindfleisch Chow Fun zu Hause zubereitet
1. Verwenden Sie eine gusseiserne Pfanne oder einen Wok, um Chow Fun zu kochen
Wenn Sie keinen Wok besitzen, ist das in Ordnung, aber ich empfehle dringend, eine gusseiserne Pfanne oder eine Pfanne aus Kohlenstoffstahl zu verwenden, um Chow Fun zuzubereiten. Sie eignen sich in diesem Fall sehr gut zum Garen bei hoher Hitze
2. hohe Hitze
Was wieder auf Nr. 1. Die Pfanne/der Wok, in der/dem man das Chow Fun kocht, ist hier der Wärmeleiter, und deshalb sollte man sie trocken (ohne Öl) auf ziemlich genau das vorheizen, was man „stonking hot“ (rauchend heiß) nennt
3. In kleinen Mengen kochen
Ich kann gar nicht oft genug betonen, wie wichtig es ist, dass man nicht 2 Pfund Reisnudeln auf einmal kocht. Dadurch wird die Gesamttemperatur gesenkt. Der Chefkoch im Restaurant ist in der Lage, ein gutes Wok Hei zuzubereiten, weil er normalerweise 1 bis 2 Portionen auf einmal kocht. Ich schlage vor, maximal 2 Portionen auf einmal zu kochen, um das beste Ergebnis zu erzielen.
4. Die Reihenfolge ist wichtig
Natürlich wirft man nicht einfach alles hinein. Ich mag es, das Rindfleisch zuerst zu kochen, damit es nicht überkocht und noch zart ist, gefolgt von Aromaten, Reisnudeln, Gewürzen und dann das Fleisch zurück in die Pfanne und Gemüse wie Sojasprossen zum Schluss.
5. Verwenden Sie möglichst frische, flache Reisnudeln
Ich weiß, dass sie nicht immer erhältlich sind und wahrscheinlich schwer oder gar nicht zu finden sind, vor allem wenn Sie nicht in Asien leben. Frische flache Reisnudeln sind einfach so gut, wenn man damit Rindfleisch Chow Fun macht. Die getrockneten Nudeln haben nicht die gleiche Konsistenz, aber es ist immer noch akzeptabel, wenn man nicht super wählerisch ist.
Frisches flaches Reisnudelblatt
Wenn man sich die Zutaten für Beef Chow Fun anschaut, sind sie sehr einfach und man braucht nicht viel, aber sie sind sehr lecker. Mit der Schritt-für-Schritt-Anleitung und ein paar Hinweisen hoffe ich, dass Sie in der Lage sein werden, in Ihrer eigenen Küche Beef Chow Fun im Stil eines Restaurants zuzubereiten. Es ist nicht so einschüchternd, wie du denkst (abzüglich des Woks hei ha..ha..).
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Restaurant-Art Beef Chow Fun
Zutaten 1x2x3x
- 1 lb flache Reisnudeln frisch oder getrocknet (1/2 lb wenn getrocknet)
- 6 oz Rinderlende (im Gefrierschrank für ca. 15 Minuten einfrieren und sehr dünn schneiden)
- 2 EL Speiseöl
- 6 oz Bohnensprossen
Aromaten:
- 4 Stängel grüne Zwiebel
- 1 Zoll frischer Ingwer
Soße:
- 1 EL Austernsauce
- 2 EL Sojasauce
- 2 EL dunkle Sojasauce
- 1 TL feiner Zucker
- 1/4 TL weißes Paprikapulver
Marinade:
- 2 Teelöffel Sojasauce
- 1 Teelöffel dunkle Sojasauce
- 1 Teelöffel Maisstärke
Anleitung
Rindfleisch und Reisnudeln zubereiten:
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Ich fand es hilfreich, das Filet vor dem Schneiden 15 Minuten in den Gefrierschrank zu legen. Das hilft mir, es dünner zu schneiden. Achten Sie darauf, das Fleisch quer zur Faser zu schneiden, damit Sie ein zartes Fleisch erhalten. Geben Sie alle Zutaten zum Marinieren des Rindfleischs hinein und lassen Sie es 30 Minuten marinieren, während Sie andere Dinge vorbereiten
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Wenn Sie getrocknete Reisnudeln verwenden, weichen Sie sie mindestens 2 Stunden in Wasser ein. Wenn Sie frische Reisnudelblätter verwenden, werden diese in einem großen Blatt oder vorgeschnitten geliefert. Wenn Sie wie ich ein großes Blatt verwenden, schneiden Sie es in 1,5 cm breite Stücke (ich mag es 1,5 cm breit, aber das bleibt Ihnen überlassen)
Aromen vorbereiten:
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Trennen Sie die weißen und grünen Teile der grünen Zwiebeln. In 5 cm lange Stücke schneiden. Den weißen Teil der Zwiebel halbieren. Beiseite stellen
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Ingwer schälen und fein hacken
Gewürze vorbereiten:
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Alle Zutaten für die Gewürze in eine Schüssel geben und umrühren. Beiseite stellen
Kochen:
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Die Pfanne/den Wok bei starker Hitze vorheizen, bis sie richtig heiß sind. Man kann schon Rauch aus dem Wok aufsteigen sehen. Geben Sie etwa 2 Esslöffel Öl hinein, schwenken Sie es schnell, um den Boden zu bedecken, und geben Sie die Rindfleischscheiben hinein. Nicht umrühren und ca. 1 Minute kochen lassen, dann kurz umrühren, um sie zu trennen, herausnehmen und beiseite stellen. Das Rindfleisch nicht überkochen
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Schaben Sie die Kruste aus der Pfanne/dem Wok, falls vorhanden. Die Pfanne wieder erhitzen, bis sie glühend heiß ist und raucht, einen weiteren Esslöffel Öl hinzufügen (falls erforderlich) und den Ingwer und den weißen Teil der Frühlingszwiebeln dazugeben und etwa 30 Sekunden lang unter Rühren braten. Die Reisnudeln dazugeben, in der Pfanne verteilen und unter ständigem Rühren etwa 20-30 Sekunden braten, bei getrockneten Nudeln kann es auch länger dauern. Die Nudeln werden immer weicher. Rühren Sie die Nudeln nicht zu sehr um, sonst brechen sie auseinander und werden zerkleinert. Die Gewürze hinzugeben, umrühren und weitere 30 Sekunden kochen
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Die Rindfleischscheiben wieder hinzugeben und weitere 10 Sekunden unter Rühren braten. Die Bohnensprossen und den grünen Teil der Frühlingszwiebeln hinzufügen. Kurz umrühren. Umrühren, um alles zu vermischen. Auf einer Servierplatte anrichten und sofort servieren