Dextrin auf Weizenbasis: Wie viel Gluten ist darin enthalten?
Individuen mit Zöliakie sind seit langem besorgt über Zutaten, die manchmal (in den USA selten) aus Weizenstärke hergestellt werden, darunter Karamellfarbe auf Weizenbasis, Glukosesirup auf Weizenbasis, Maltodextrin auf Weizenbasis und Dextrin auf Weizenbasis. Nach den vorgeschlagenen FDA-Vorschriften für die Kennzeichnung glutenfreier Lebensmittel können Weizenstärke und aus Weizenstärke hergestellte Zutaten in als glutenfrei gekennzeichneten Lebensmitteln enthalten sein, solange das Endprodukt weniger als 20 Teile Gluten pro Million enthält.
Aber was ist mit Lebensmitteln, die nicht als glutenfrei gekennzeichnet sind und diese Zutaten enthalten? Wenn zum Beispiel Maltodextrin auf Weizenbasis die einzige „verdächtige“ Zutat in einem Lebensmittel ist, das nicht als glutenfrei gekennzeichnet ist, kann man es dann essen? Während viele (und ich weiß, nicht alle!) Ernährungswissenschaftler und Menschen, die sich glutenfrei ernähren, die Zutaten Karamell, Glukosesirup und Maltodextrin in die Spalte „sicher“ verschoben haben, unabhängig davon, woraus sie hergestellt werden, bleibt Dextrin auf Weizenbasis (in Lebensmitteln, die nicht als glutenfrei gekennzeichnet sind) in der Kategorie „unsicher“. Die Frage ist, ob dies notwendig ist.
Hintergrund
Weizenstärke ist kein Weizenkorn und kein Weizenprotein. Sie soll auch kein Gluten enthalten. Dennoch ist es schwierig, die Stärke- und Proteinkomponenten von Weizen vollständig zu trennen, und es verbleiben geringe Mengen an Gluten.
Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat Weizenstärkehydrolysate (z. B. Glukosesirup auf Weizenbasis, Maltodextrin auf Weizenbasis) im Rahmen ihres Programms zur Kennzeichnung von Allergenen untersucht. Nach Angaben der EFSA wurde bei Tests von Weizenstärke mit dem R5-ELISA Gluten in Mengen von bis zu 279 ppm nachgewiesen. Weizenstärkehydrolysate durchlaufen viele Reinigungsschritte, um Proteine zu entfernen. Es wurde festgestellt, dass Weizenstärkehydrolysate zwar intaktes Gliadin und Glutenpeptide enthalten, aber nur in sehr geringen Mengen (< 5 ppm Gluten bei Maltodextrin und bis zu 25 ppm in den Glucose/Dextrose-Proben).
Aufgrund dieser Ergebnisse und einer Zusage der Stärkeindustrie, Weizenstärkehydrolysate auf einen Glutengehalt von höchstens 20 ppm zu reinigen, wurden diese Zutaten 2007 in der Europäischen Union dauerhaft von der Allergenkennzeichnung ausgenommen (in den USA ist dies nicht der Fall – wenn eine Zutat in einem verpackten Lebensmittel, das von der FDA reguliert wird, Weizenprotein enthält, muss gemäß FALCPA das Wort „Weizen“ in der Zutatenliste oder in der Angabe „Enthält“ aufgeführt werden). Weizenstärke und modifizierte Weizenstärke sind in der Europäischen Union nicht von der Allergenkennzeichnung ausgenommen.
Okay, und was ist mit Dextrin?
Dextrin kann ebenfalls aus Weizenstärke gewonnen werden und würde in diesem Fall als Weizenstärkehydrolysat gelten. Wie viele von Ihnen wissen, verwendet Benefiber, das in den Vereinigten Staaten verkauft wird, Weizendextrin als Faserquelle. Dennoch ist das Produkt als glutenfrei gekennzeichnet, und auf der Produktverpackung ist angegeben, dass es auf einen Glutengehalt von weniger als 20 Teilen pro Million getestet wurde. Dies ist die einzige Information über den Glutengehalt von Dextrin, die ich finden konnte. Dieser Inhaltsstoff scheint nicht von der EFSA getestet worden zu sein.
Auf Anfrage eines Abonnenten wurde Benefiber kürzlich von Gluten Free Watchdog, LLC (www.glutenfreewatchdog.org) getestet. Das Produkt wurde sowohl mit dem Sandwich- als auch mit dem kompetitiven R5-ELISA auf Gluten untersucht. Der kompetitive ELISA wurde verwendet, um etwaige Glutenpeptidfragmente im Produkt zu erkennen, die mit dem Sandwich-ELISA nicht gemessen werden konnten. Die Ergebnisse dieser Tests zeigen, dass es äußerst unwahrscheinlich ist, dass Weizendextrin, insbesondere wenn es eine von vielen Zutaten in einem Lebensmittel ist, dazu führt, dass ein ansonsten glutenfreies Produkt 20 Teile pro Million oder mehr Gluten enthält. Zugegeben, dies ist ein begrenzter Test, aber er wurde an einem Produkt durchgeführt, das nur eine Zutat enthält: 100% Weizendextrin.
Ein kleiner Denkanstoß…
Copyright © Tricia Thompson, Gluten Free Dietitan, Juli 2011. All Rights Reserved.
Wenn Sie mehr Informationen über die von Gluten Free Watchdog durchgeführten Tests wünschen, lesen Sie bitte die FAQ unter https://www.glutenfreewatchdog.org/faq.php
Für weitere Informationen über die EFSA und Maltodextrin, siehe:
http://www.efsa.europa.eu/fr/scdocs/doc/487.pdf
Für weitere Informationen über die EFSA und Glukosesirup, siehe:
http://tinyurl.com/3jzbb5m
Weitere Informationen über die Verwendung von Weizenstärkehydrolysaten in glutenfreien Lebensmitteln in der EU finden Sie unter:
http://www.aaf-eu.org/pdf/AAF_02-2009_Communication_on_EU_allergen_labelling.pdf