Die Vorteile von gekeimtem braunem Reis und warum Sie ihn jetzt essen sollten
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Reis ist vielleicht nicht die erste Zutat, an die Sie denken, wenn Sie das Wort „Functional Food“ hören (Platz da, Avocado und Chiasamen), aber gekeimter brauner Reis ist eine nahrhafte Kohlenhydratquelle, die Ihrer Küche fehlen könnte. Er ist nährstoffreich und leicht erhältlich, ganz zu schweigen davon, dass er lecker ist. Aber was ist brauner Reis? Und was ist Keimung? Und warum ist das alles gut für Sie?
„Brauner Reis ist ein Vollkorn“, sagt Ishika Sachdev, Beraterin für Ernährungstherapie in Bangkok. „Das heißt, er enthält alle Teile des Korns – einschließlich der faserigen Kleie, des nahrhaften Keims und des kohlenhydratreichen Endosperms.“ Der Verzehr von Vollkorngetreide im Gegensatz zu verarbeitetem Getreide (Sie wissen schon, das normale weiße) bringt Ihrem Körper große gesundheitliche Vorteile. Brauner Reis ist ernährungsphysiologisch besser als weißer Reis, bei dem die Kleie und der Keim entfernt wurden. „Die Kleie und der Keim sind eigentlich die nahrhaftesten Teile des Korns“, sagt Sachdev. „Dadurch bleibt der Reis ernährungsphysiologisch leer – in der Welt der Vollwertkost wird er als ‚toter‘ Reis bezeichnet, da er nur aus 100% raffinierten Kohlenhydraten besteht.“
Dann gibt es gekeimten braunen Reis. Dabei handelt es sich um ungeschliffenen braunen Reis, der gekeimt (oder gesprossen) wurde und der nicht nur geschmacklich und von der Konsistenz her besser ist (wenn Sie gerne ein bisschen knusprig knabbern, dann ist das genau das Richtige für Sie), sondern auch von der Nährstoffqualität her. Gekeimter brauner Reis enthält fünfzehnmal mehr Gamma-Aminobuttersäure (GABA) als normaler brauner Reis.
GABA soll helfen, das Gehirn vor schädlichen Aminosäuren zu schützen, die mit der Alzheimer-Krankheit in Verbindung stehen. Es ist auch ein starker Neurotransmitter, der die Fähigkeit des zentralen Nervensystems stärkt, guten Schlaf zu fördern und Stress abzubauen (okay, dann bitte noch eine Schale Reis). Zusätzlich zu GABA enthält gekeimter brauner Reis Gamma-Oryzanol, ein Antioxidans, das die Zellen gesund hält und den Cholesterinspiegel senkt.
Der Verzehr von braunem Reis, insbesondere von gekeimtem braunem Reis, bietet Ihnen mehr für Ihre Gesundheit. „Brauner Reis enthält nicht nur mehr Mineralien wie Magnesium (ein Mineral, nach dem der Körper verlangt, wenn man an Schlaflosigkeit leidet oder sich nach dem Schlafen nicht ausgeruht fühlt), er lässt auch den Blutzuckerspiegel nicht so stark ansteigen wie weißer Reis“, sagt Sachdev. „
Glücklicherweise ist gekeimter brauner Reis eine der einfachsten nährstoffreichen Kohlenhydratquellen, die man auf dem Markt finden kann, im wahrsten Sinne des Wortes. In Thailand gibt es den besten Reis der Welt (lassen Sie Ihren Geschmackssinn entscheiden), und in den Lebensmittelgeschäften des Landes finden Sie genau das, was Sie brauchen, um gekeimten braunen Reis zu Hause zu genießen. Sie müssen gekeimten braunen Reis nicht selbst zubereiten. Sie können ihn verzehrfertig (oder zum Trinken!) auf Märkten kaufen, und zwar in vielen Formen. Probieren Sie verzehrfertigen gekeimten braunen Reis, gekeimte braune Reismilch, „Jok“-Congee oder aus Reis gewonnenes Proteinpulver. Ihr Körper wird es Ihnen später danken.