Cajun Jambalaya Rezept

November 6, 2021

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Don’t Sweat The Recipe

Die Suche nach einem köstlichen Cajun Jambalaya

Eines der Quintessenzrezepte der Küche Louisianas ist Cajun Jambalaya. Ein täuschend einfaches, aber geschmacklich komplexes Reisgericht mit verschiedenen Fleischsorten (Meeresfrüchte, Würstchen usw.), je nachdem, wer das Gericht zubereitet.

Wir haben es in den über 20 Jahren, die wir verheiratet sind, immer wieder gemacht. Obwohl wir immer einen ziemlich guten Topf daraus gemacht haben, war es normalerweise schnell und locker, ohne viel Sinn und Verstand.

Ganz in der Nähe von uns befindet sich eines unserer Lieblingsrestaurants. Wir gehen mindestens zweimal im Monat dorthin und bestellen meistens genau das Gleiche. Das Hauptgericht ist zwar immer köstlich, aber auf die Cajun-Jambalaya freue ich mich am meisten. Und jedes Mal schmeckt es gleich und ist erstaunlich in der Ausführung.

Als Rezeptblog ohne ein Jambalaya-Rezept war es natürlich an der Zeit, sich an die Arbeit zu machen.

Wir begannen, die Rezepte anderer Restaurants auszuprobieren, die meisten waren kreolisch, aber alle ließen uns ein wenig enttäuscht zurück. Die meisten reichten von „ja, das ist ok“ bis „äh … langweilig“. Einige verließen sich darauf, die Hitze zu erhöhen, während andere wie spanischer Reis schmeckten.

Keiner von ihnen beeindruckte uns. Da das eine Restaurant, das uns so gut gefiel, sein Rezept nicht preisgab (ja, ich habe gefragt), machten wir uns an die Arbeit. Leigh und ich kochten Jambalaya immer und immer wieder, bis wir den Geschmack gefunden hatten, den wir suchten.

Und das haben wir, und wir freuen uns sehr, es mit Ihnen zu teilen. Das letzte Mal, als wir es gekocht haben, hatte ich noch ein paar Reste aus dem Restaurant und habe sie anstelle dessen, was wir uns ausgedacht hatten, in die Pfanne gehauen. Mit diesem Rezept haben wir unsere Erwartungen übertroffen.

Was ist der Unterschied zwischen kreolischen und Cajun-Gerichten?

Kurz gesagt: kreolische Gerichte enthalten in der Regel Tomaten, Cajun dagegen nicht. Deshalb werden Sie in den verschiedenen Jambalayas von Restaurant zu Restaurant und von Rezept zu Rezept unterschiedliche Färbungen sehen.

Das eine ist in keiner Weise besser als das andere, es kommt nur auf den persönlichen Geschmack an.

Abgesehen davon bevorzuge ich die Cajun-Küche, besonders wenn es um Jambalaya geht. Der Geschmack ist durch nichts zu verwechseln und schreit förmlich nach Louisiana. Und genau das ist es, was ich bei einem „Cajun“-Gericht suche.

Warum unser Cajun Jambalaya?

Was uns an diesem Rezept wirklich gefällt, ist, dass das Gericht nicht so „suppig“ ist wie andere Jambalayas. Man kann es mit einer Gabel essen. Wenn man einen Löffel braucht, um die Schüssel mit Jambalaya zu reinigen … nun ja. Ich bin kein Fan davon.

Für unsere Jambalaya wird eine Mischung aus Andouille-Wurst und Schweinefleisch verwendet. Sie können natürlich auch andere Fleischsorten verwenden. Manche mögen auch Krabben oder Hühnchen. Das bleibt Ihnen überlassen.

Wir haben uns entschieden, es authentisch zu halten (Schweinefleisch und Wurst), weil wir finden, dass es den Geschmack und die Beschaffenheit einer unglaublich guten Jambalaya hat. Ich empfehle Ihnen, es pur zu machen, wenn Sie gerade erst anfangen, und dann zu experimentieren, wenn Sie Lust dazu haben.

Zubereitung von Cajun Jambalaya

Die beste Art, Cajun Jambalaya zuzubereiten, ist, die Vorbereitungen im Voraus zu treffen. Wenn Sie diese Vorbereitungen getroffen haben, ist das Gericht verdammt schnell und verdammt einfach zubereitet.

Zwiebel, Sellerie und grüne Paprika in sehr kleine Stücke schneiden: je kleiner, desto besser. Je kleiner, desto besser.

Dieses Gemüse soll im Grunde Teil des Geschmacks des Gerichts werden.

Wenn Sie es klein schneiden, können Sie es besser zerkleinern und große Stücke im fertigen Gericht vermeiden.

Schneiden Sie die Andouille-Wurst in dünne Scheiben. Schneiden Sie das Schweinefleisch ebenfalls in kleine Stücke und entfernen Sie alle großen Fett- und Bindegewebsstücke. Wenn Sie in die Jambalaya beißen, wollen Sie von allem etwas abbekommen, nicht nur von einem riesigen Stück Fleisch.

In einer kleinen Schüssel Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, koscheres Salz und schwarzen Pfeffer vermischen. Das Gewürz über die Schweinefleischstücke streuen und gleichmäßig verteilen.

In einem Topf oder einer Pfanne bei mittlerer Hitze das Olivenöl erhitzen.

Das gewürzte Schweinefleisch hinzufügen und anbraten, bis es auf allen Seiten braun ist. Beim Anbraten ein wenig ruhen lassen, damit das Fleisch karamellisiert. Nach dem Anbraten, etwa 7 Minuten, herausnehmen und beiseite stellen.

Die Wurst in den Topf geben und etwa 5 Minuten anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.

Zwiebeln, Sellerie und Paprika (heilige Dreifaltigkeit) in den Topf geben und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Etwa 7 Minuten kochen lassen, bis das Gemüse welk und weich wird. Gelegentlich umrühren und dabei die Schweinefleisch- und Wurststücke vom Boden der Pfanne abkratzen. Das ist ein Teil des guten Geschmacks.

Knoblauch und Tomatenmark hinzugeben und noch etwa 2 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Wenn das Gemüse fertig ist, sollte es weich sein und die Farbe sollte durch die Stücke und den Saft von Schweinefleisch und Wurst dunkler sein.

Das Schweinefleisch und die Wurst, die Hühnerbrühe, das Küchenbouquet, das Gewürzsalz, den Thymian, den Oregano und den Old Bay in den Topf geben und zum Kochen bringen.

Den Reis hinzugeben und wieder zum Kochen bringen. Zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen.

Den Deckel abnehmen und den Reis schnell wenden. Weitere 15 bis 20 Minuten zugedeckt kochen lassen, bis der Reis weich ist und die Hühnerbrühe aufgesogen hat.

Eine Anmerkung zum Reis. In diesem Rezept wird weißer Reis verwendet. Wenn Sie braunen Reis verwenden möchten, beachten Sie bitte, dass dieser länger zum Kochen braucht und mehr Flüssigkeit benötigt.

Vom Herd nehmen und servieren. Mit grünen Zwiebeln oder Petersilie garnieren.

Fazit

Wir lieben dieses Rezept!!! Die Wahrheit ist, dass wir uns vorgenommen haben, so nah wie möglich an die beste Jambalaya heranzukommen, die wir je gegessen haben, und sie sogar noch übertroffen haben. Wir haben so viele ausprobiert und dieses Rezept wirklich auf die Probe gestellt.

Wenn Sie sich ganz der Bourbon Street verschreiben wollen, bieten Sie als Dessert diesen tollen Brotpudding mit Bourbon-Sauce an. Ein weiterer Klassiker aus New Orleans. Auch dieses Gericht haben wir energisch in Angriff genommen und mit Bravour gemeistert!

Ein Hinweis zu den Zutaten. Wir haben gelernt, dass der Gesamtgeschmack wirklich davon abhängt, welche Art von Wurst man verwendet. Wir haben geräucherte Wurst probiert, wir haben verschiedene Andouilles probiert, wir haben sogar die Wurst aus einer Metzgerei probiert. Wir waren erstaunt, wie sehr sich der Geschmack von Wurst zu Wurst unterschied.

Wenn Sie also eine Lieblingswurst haben, die Sie mögen, nehmen Sie diese. Wenn Sie sich nicht sicher sind, welche Sie verwenden sollen, empfehlen wir die folgenden:

Wir werden nicht bezahlt oder bekommen auf irgendeine andere Weise etwas davon, wir teilen nur mit, was wir gefunden haben. Ich bin sicher, dass es einige gibt, die besser sind, andere sind schlechter. Eine geräucherte Wurst zu verwenden, wäre auch nicht schlecht.

Wir hoffen, dass Sie dieses Rezept ausprobieren, und wir sind ziemlich zuversichtlich, dass es Sie von den Socken hauen wird. Wenn wir wieder in unser Lieblingsrestaurant gehen, kann ich statt der Jambalaya jetzt das Gumbo nehmen. Es ist gut.

Natürlich ist unser Shrimp and sausage gumbo auch ziemlich lecker 😕.

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