Dreamy Dairy-Free Coconut Cupcakes with Coconut Oil Frosting
Dieses Rezept für milchfreie Kokosnuss-Cupcakes war ein Beitrag zu unserem Spring Fling Dairy-Free Recipe Contest mit So Delicious im Jahr 2014. Es wurde von Pam Correll kreiert und eingereicht. Heute geben wir ihm ein großes Update, damit Sie das Rezept zu Ostern, im Frühling und darüber hinaus genießen können.
Dreamy Dairy-Free Coconut Cupcakes with Coconut Oil Frosting
Diese perfekten veganen und milchfreien Kokosnuss-Cupcakes sind mit Kokosnussmilchgetränk und Kokosraspeln versetzt. Wir haben Pams Rezept um die Option erweitert, Kokosöl zu verwenden, um den Geschmack noch zu verstärken. Und die Glasur wird mit Kokosnussöl hergestellt, also ohne Margarine oder Backfett!
Aber bedenken Sie, dass Kokosnussöl viel hitzeempfindlicher ist als die anderen Fette. Servieren Sie sie also bei kühlerer Raumtemperatur, damit sie nicht schmelzen.
Leser schwärmen von diesem Rezept
Melissa H. hat diese Muffins gebacken und uns über Facebook folgende Rückmeldung gegeben:
Habe sie gemacht! Soooo gut! Danke fürs Teilen.
Special Diet Notes: Dairy-Free Coconut Cupcakes
Durch die Zutaten ist dieses Rezept milchfrei / milchfrei, eifrei, nussfrei, erdnussfrei, sojafrei, vegan und vegetarisch.
- 2¼ Tassen All.Mehl
- 1⅓ Tasse Zucker
- 1½ Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Backpulver
- ¾ Teelöffel Salz
- 1 Tasse ungesüßtes Kokosmilchgetränk
- ⅔ Tasse nichtGVO-Rapsöl oder Backöl Ihrer Wahl (siehe Anmerkung des Herausgebers unten)
- 1 Esslöffel Vanilleextrakt
- 1 Esslöffel Apfelessig oder weißer Essig
- ½ Tasse + 2 Tassen Kokosraspeln (Pam verwendet ungesüßte)
- ½ Tasse Kokosnussöl, erweicht
- 3 Tassen Puderzucker
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 3 bis 5 Esslöffel normales oder ungesüßtes Kokosnussmilchgetränk
- Den Ofen auf 350°F vorheizen und 18 Muffinförmchen mit Papierförmchen auslegen.
- In einer großen Schüssel das Mehl, den Zucker, das Backpulver, das Natron und das Salz verquirlen.
- In einer separaten Schüssel das Milchgetränk, das Öl, die Vanille und den Essig verquirlen.
- Die feuchten Zutaten in die trockene Mischung geben und umrühren. Die ½ Tasse Kokosraspeln unterheben.
- Die Muffinförmchen ⅔ voll mit dem Teig füllen.
- 15 Minuten backen, oder bis die Oberseiten zurückfedern, wenn sie leicht berührt werden. Die Muffins aus den Förmchen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
- Abhängig von der Temperatur muss das Kokosöl möglicherweise weicher gemacht werden. Es sollte weich sein, aber nicht schmelzen. Das Kokosöl mit einem elektrischen Mixer zu einer glatten Masse schlagen. Den Puderzucker und die Vanille einrühren. 3 Esslöffel des Milchgetränks einrühren und nach Bedarf mehr hinzufügen. Wenn das Kokosöl zu sehr schmilzt, einige Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen.
- Die Glasur mit einem Spritzbeutel auf die Muffins spritzen. Mit den restlichen 2 Tassen Kokosraspeln bestreuen.