Drei-Käse-Manicotti
In einer großen Schüssel den Ricotta mit dem Mozzarella, dem Basilikum, 1 Teelöffel Salz und dem Pfeffer vermengen.
In einem Mixer das Mehl, das Wasser, die Eier und 1/2 Teelöffel Salz zu einer glatten Masse verarbeiten. In eine Schüssel geben.
Eine 8-Zoll-Crêpe- oder Omelettpfanne bei mäßig hoher Hitze erhitzen. Die Pfanne leicht buttern und 2 Esslöffel des Teigs hineingeben; schnell arbeiten und die Pfanne schwenken, um sie gleichmäßig zu beschichten. Backen Sie den Crêpe, bis die Oberseite trocken und die Unterseite leicht golden ist, etwa 1 Minute. Den Crêpe umdrehen und 20 Sekunden länger backen, bis die Unterseite leicht golden ist. Den Crêpe auf einen großen Teller geben und mit dem restlichen Teig wiederholen, so dass insgesamt 16 Crêpes entstehen.
Den Ofen auf 375° vorheizen. Den Boden einer 3-Quart-Auflaufform mit 1 Tasse Tomatensauce bestreichen. Die Crêpes auf einer Arbeitsfläche anordnen. Mit 3 Esslöffeln der Ricotta-Füllung eine Linie in der Mitte jedes Crêpes bilden. Rollen Sie die Crêpes locker auf und legen Sie sie mit der Naht nach oben nebeneinander in die Auflaufform. Die restlichen 2 Tassen Tomatensoße über die Manicotti gießen und mit dem Parmesan bestreuen. 15 bis 20 Minuten backen, bis die Tomatensoße sprudelt und die Manicotti durchgebraten sind. Heiß servieren.