Ein zertifizierter Lebensmittelwissenschaftler werden

Ein zertifizierter Lebensmittelwissenschaftler werden

Wie man studiert und ein zertifizierter Lebensmittelwissenschaftler (CFS) wird. Prüfungsvorbereitung für das Zertifikatsprogramm des Institute of Food Technologists (IFT) für Lebensmittelwissenschaftler.

Von klein auf wusste ich, dass ich die Küche liebte, als ich die Freude auf den Gesichtern aller bei Familienfeiern sah. Ich dachte, es sei mein Schicksal, Restaurantköchin zu werden, aber nach der High School beschloss ich, mein Studium auf einen wissenschaftlicheren Weg zu bringen.

Während meines Studiums lernte ich Lebensmittel aus einer neuen, interessanten Perspektive kennen: Wissenschaft, Technologie, Nachhaltigkeit und Sicherheit. Ich muss zugeben, dass ich keine Ahnung hatte, dass man ein professioneller Lebensmittelwissenschaftler werden kann. Die meisten Menschen sind sich nicht bewusst, welch wichtige Rolle wir bei der Entwicklung von Lebensmitteln auf dem Weltmarkt spielen.

Die Fülle der Disziplinen in der Lebensmittelindustrie ist riesig und faszinierend! Die typischen Produkte, die Sie jeden Tag kaufen, wurden von einem Team von Fachleuten aus der Lebensmittelindustrie erforscht, entwickelt und geprüft.

Als Lebensmittelwissenschaftler sorgen wir dafür, dass das, was Sie kaufen, von gleichbleibender Qualität und vor allem sicher zu essen ist! Ich möchte Sie an meinem Weg zum Lebensmittelwissenschaftler teilhaben lassen und meine Erfahrungen mit der Erlangung des Titels „Certified Food Scientist“ durch das Institute of Food Technologists (IFT) schildern.

Was ist Lebensmittelwissenschaft?

Lebensmittelwissenschaft ist die Lehre von der physikalischen, biologischen und chemischen Beschaffenheit von Lebensmitteln. Sie stützt sich auf viele Disziplinen, um Lebensmittelprozesse besser zu verstehen und letztendlich Lebensmittelprodukte für die Allgemeinheit zu verbessern. Die Lebensmitteltechnologie wendet die Grundsätze der Lebensmittelwissenschaft bei der Auswahl, Konservierung, Verarbeitung, Verpackung, Verteilung und Verwendung von sicheren Lebensmitteln an.

Lebensmittelwissenschaftliche Disziplinen

• Lebensmittelchemie – die molekulare Zusammensetzung von Lebensmitteln und die Beteiligung dieser Moleküle an chemischen Reaktionen
• Lebensmitteltechnik – die industriellen Verfahren zur Herstellung von Lebensmitteln
• Lebensmittelmikrobiologie – die positiven und negativen Wechselwirkungen zwischen Mikro-Organismen und Lebensmitteln
• Lebensmittelverpackung – die Untersuchung, wie Verpackungen verwendet werden, um Lebensmittel nach ihrer Verarbeitung zu konservieren und sie während des Vertriebs zu schützen
• Lebensmittelkonservierung – die Ursachen und die Vorbeugung von Qualitätseinbußen
• Lebensmittelsicherheit – die Ursachen, Vorbeugung und Kommunikation im Umgang mit lebensmittelbedingten Krankheiten
• Lebensmitteltechnologie – die technologischen Aspekte
• Molekulare Gastronomie – die wissenschaftliche Untersuchung von Prozessen beim Kochen, von sozialen und künstlerischen gastronomischen Phänomenen
• Neue Produktentwicklung – die Erfindung neuer Lebensmittelprodukte
• Sensorische Analyse – die Untersuchung, wie die Sinne der Verbraucher Lebensmittel wahrnehmen

Was ist ein Lebensmittelwissenschaftler?

Ein Lebensmittelwissenschaftler nutzt wissenschaftliche und technische Fähigkeiten, um Lebensmittel zu erforschen und zu entwickeln und die Sicherheit unserer Lebensmittelversorgung zu gewährleisten. Durch die Anwendung ihrer Erkenntnisse sind sie für die Entwicklung von sicheren und nahrhaften Lebensmitteln verantwortlich, während sie gleichzeitig innovative Verpackungen entwickeln, die in den Supermarktregalen zu finden sind.

Die auf dem Markt erhältlichen Lebensmittelprodukte sind das Ergebnis einer umfassenden Lebensmittelforschung, einer systematischen Untersuchung einer Vielzahl von Lebensmitteleigenschaften und -zusammensetzungen. Nach den ersten Phasen der Forschung und Entwicklung folgt die Massenproduktion von Lebensmitteln nach den Grundsätzen der Lebensmitteltechnologie. Alle diese miteinander verknüpften Bereiche tragen zur Lebensmittelindustrie bei – dem größten Produktionszweig in den Vereinigten Staaten.

Lebensmittelwissenschaftler werden

Zahlreiche Universitäten bieten in den Vereinigten Staaten und international Abschlüsse in Lebensmittelwissenschaften an. Im Internet gibt es viele Quellen, um Schulen und Einzelheiten über deren Studienangebote zu finden. Ich empfehle Ihnen, Informationen anzufordern und, wenn Sie können, den Campus der Schule zu besichtigen. Wenn Sie jemanden aus der Lebensmittelindustrie kennen, fragen Sie ihn, welche Schulen er empfiehlt.

Hier ist mein Bildungsweg:

• California Polytechnic University, San Luis Obispo, CA- Bachelor of Science, Food Science and Nutrition
• California Polytechnic University, San Luis Obispo, CA- Master of Science, Agriculture Specialization in Dairy Products Technology- Dairy Products Technology Center
• The Art Institute of California, Orange County, CA- Associate of Science, Culinary Arts

Ein „zertifizierter“ Lebensmittelwissenschaftler werden

Das Institute of Food Technologists (IFT) ist eine internationale, gemeinnützige Berufsorganisation zur Förderung der Lebensmittelwissenschaft und -technologie und die größte Organisation für Lebensmittelwissenschaft in der Welt. Seit über 70 Jahren ist das IFT bestrebt, „die Köpfe zu nähren, die die Welt ernähren“, indem es eine lebensmittelwissenschaftlich orientierte Gemeinschaft und ein globales Forum für Kontakte, Austausch und Lernen aufbaut. Das IFT ist eine visionäre Organisation, die sich aktiv für eine sichere und reichhaltige Lebensmittelversorgung für Menschen auf der ganzen Welt einsetzt.

Im Jahr 2012 gab das Institute of Food Technologists bekannt, dass es einen Zertifizierungsnachweis für Lebensmittelwissenschaftler (CFS) anbietet. Mit diesem Programm bietet der Berufsstand der Lebensmittelwissenschaftler ein formales Zertifizierungsprogramm, um die angewandten wissenschaftlichen Kenntnisse und Fähigkeiten von Lebensmittelwissenschaftlern anzuerkennen.

Über das Zertifizierungsprogramm

CFS ist ein weltweit anerkanntes Zertifizierungsprogramm, das die Norm 17024 der International Standards Organization (ISO) für Personalzertifizierungsprogramme erfüllt und Lebensmittelwissenschaftlern die Möglichkeit bietet, ihre Fachkenntnisse und ihr Engagement für den Berufsstand zu demonstrieren. Die Internationale Kommission für die Zertifizierung von Lebensmittelwissenschaftlern (IFSCC) wurde gegründet, um die Verwaltung und die Festlegung von Richtlinien für die Zertifizierungsaktivitäten zu überwachen.

Zum Erhalt & einer lebensmittelwissenschaftlichen Zertifizierung

1. Erfüllen Sie die Voraussetzungen, die auf dem/den erworbenen Abschluss(en) und der Berufserfahrung in der Lebensmittelwissenschaft basieren (siehe Tabelle unten).
2. Füllen Sie den Antrag aus ($550-750 Gebühr für die Prüfung)
3. Legen Sie die CFS-Prüfung ab (computergestützte Prüfung, 120 Fragen)- Die Ergebnisse liegen etwa sechs Wochen nach dem letzten Tag des Prüfungszeitraums vor.
4. Aufrechterhaltung der Zertifizierung- Ein Rezertifizierungszyklus erfolgt fünf Jahre nach dem Datum der Zertifizierung und dem Abschluss von 75 Kontaktstunden über fünf Jahre ($300-425).

Zertifizierter Lebensmittelwissenschaftler

Um ein zertifizierter Lebensmittelwissenschaftler zu werden, müssen Sie zunächst die Mindestanforderungen erfüllen, bevor Sie die Prüfung ablegen können:

Bildquelle: Institute of Food Technologists

Wenn Sie nun die Anforderungen erfüllt haben, ist es an der Zeit, sich auf die Prüfung vorzubereiten:

Certified Food Science Prüfungsvorbereitung

IFT stellt ein Certified Food Scientist Candidate Handbook zur Verfügung, das Sie bei Ihren Studienvorbereitungen für die Prüfung begleiten soll. Es enthält ausführliche Informationen zum Prüfungsinhalt, zu den Prüfungszeiträumen und zur Durchführung der Prüfung.

Ich hatte das Gefühl, dass der Inhalt sehr breit gefächert war, vor allem, wenn Ihr beruflicher Werdegang eher spezialisiert und fokussiert war. Die Prüfung soll jedoch die grundlegende Breite der Lebensmittelwissenschaft und die aktuellen Gesetze und Vorschriften abdecken und speziell die angewandten wissenschaftlichen Kenntnisse und Fähigkeiten von Lebensmittelwissenschaftlern prüfen. Sie sind vielleicht nicht in jedem Bereich ein Experte, aber in Ihrer beruflichen Laufbahn haben Sie wahrscheinlich Erfahrungen gesammelt; daher sind Ihr grundlegendes Verständnis und Ihr Bewusstsein wichtig.

Prüfungskategorien

Das Handbuch für zertifizierte Lebensmittelwissenschaftler-Kandidaten enthält die folgenden Kompetenzbereiche in der Prüfung und den Prozentsatz der Fragen, die in diesen Bereichen gestellt werden:

• Produktentwicklung (34%)
• Qualitätssicherung und -kontrolle (17%)
• Lebensmittelchemie und -analyse (10%)
• Regulierung (10%)
• Lebensmittelmikrobiologie (9%)
• Lebensmittelsicherheit (9%)
• Lebensmitteltechnik (6%)
• Sensorische Bewertung &Verbrauchertests (5%)

Die erste Prüfung wurde im Winter 2013 durchgeführt und bis heute, bestand die erste Klasse aus 1.441 Lebensmittelwissenschaftlern aus 54 Ländern der Welt! Die Zahl der Lebensmittelwissenschaftler wird im Laufe der Jahre zweifellos weiter steigen, und ich freue mich, Teil der wachsenden Zahl von Fachleuten zu sein, die ihre Zertifizierung erhalten werden! Hier ist ein großartiges Video, in dem die erste Eröffnungsklasse der zertifizierten Lebensmittelwissenschaftler und die Vorteile der Zertifizierung gefeiert werden!

Die CFS-Prüfung wird dreimal pro Jahr angeboten und kann innerhalb eines etwa dreiwöchigen Prüfungszeitraums abgelegt werden. Die Prüfung ist ein dreistündiger computergestützter Test.

• 120 Multiple-Choice-Fragen (100 davon werden bewertet, die restlichen werden für mögliche künftige Prüfungen verwendet).
• Sie erhalten eine löschbare Tafel oder ein kleines Notizbuch zur Verfügung. Am Computer steht Ihnen auch ein wissenschaftlicher Taschenrechner zur Verfügung.
• Sie können zu jeder Frage Kommentare hinzufügen und Ihre Antworten gegebenenfalls für die Prüfer zusätzlich begründen. Ich empfehle, nicht zu viel Zeit mit Kommentaren zu verbringen, sondern zunächst alle Fragen zu beantworten, die Sie sicher beantworten können.
• Sie können alle Fragen, bei denen Sie unsicher sind, elektronisch markieren, zurückgehen und am Ende der Prüfung überprüfen, bevor Sie Ihre Antworten einreichen. Das hilft Ihnen, genau zu erkennen, über welche Fragen Sie noch einmal nachdenken müssen.

Meine Tipps, um die CFS-Prüfung zu bestehen:

VORBEREITUNGSKURS – Besuchen Sie den vom IFT angebotenen Vorbereitungskurs zum Certified Food Scientist – Dieser Kurs wurde entwickelt, um jeden Kompetenzbereich im Handbuch für zertifizierte Lebensmittelwissenschaftler zu überprüfen. Dies wird durch exzellente Fachdozenten, gedruckte Vorlesungen, Übungsfragen, Quizfragen, Follow-up-Webinare, Wiederholungssitzungen und den Austausch von Tipps erreicht.

• Persönlicher Kurs: Lernen und prüfen Sie von Angesicht zu Angesicht mit Branchenexperten und anderen CFS-Kandidaten. Der Kurs dauert zwei Tage und kostet 755 $ (IFT-Mitglieder) bzw. 920 $ (Nicht-Mitglieder).
• Online-Kurs: Lernen Sie bequem von zu Hause aus! Er verfügt über ähnliche Lernmodule und Übungsprüfungen. So können Sie jederzeit flexibel zurückgehen und Abschnitte wiederholen. Als ich die erste Prüfung abgelegt habe, gab es diese Möglichkeit noch nicht, so dass dies eine fantastische Option für vielbeschäftigte und internationale Bewerber ist. Die Kosten betragen 595 $ (IFT-Mitglieder) und 760 $ (Nichtmitglieder).
• Sie fragen sich, ob Sie den Kurs besuchen sollten? Der Vorbereitungskurs wird empfohlen, ist aber keine Voraussetzung für das Bestehen. Da ich die erste Klasse bin, die die CFS-Prüfung ablegt, fand ich den Kurs sehr hilfreich für das Bestehen. Während des Kurses können Sie wertvolle Einblicke von anderen Fachleuten aus der Branche gewinnen. Ein netter Nebeneffekt ist der Zugang zu zahlreichen Übungsfragen, die dem Inhalt der Prüfung nachempfunden sind. Dies half dabei, ein Gefühl dafür zu bekommen, wie die Fragen strukturiert sind, ein Vorteil, wenn man bereit ist, die Kosten dafür zu tragen.

STUDIENLEITFADEN – Ich habe das zertifizierte Handbuch der Lebensmittelwissenschaft als Studienleitfaden verwendet und mehr Nachforschungen zu den Abschnitten angestellt, die ich nicht so gut beherrschte. Ich habe auch die Vorlesungsinformationen aus dem CFS-Vorbereitungskurs gründlich durchgesehen.

NOTE CARDS – Für einige der detaillierten Informationen und Konzepte habe ich Notizkarten erstellt, um sie zu überprüfen und mich selbst abzufragen. Ich habe diese Methode während meiner gesamten Ausbildung angewandt; sie ist jedoch sehr mühsam und daher vielleicht nicht für jeden geeignet. Ich neige einfach dazu, mir kleine Informationsbrocken am besten zu merken, wenn ich sie aufgeschlüsselt habe.

CHARTS – Ich habe ein Diagramm oder eine Matrix in Microsoft Excel (oder Word) für einen Studienbereich wie den Abschnitt über die sensorische Bewertung erstellt, damit ich leicht sehen konnte, wann welche Methode/Technik angewandt wurde, warum, und wie die Ergebnisse interpretiert wurden. So organisiere ich am besten viele Informationen in einem Themenbereich, um Klarheit zu gewinnen. Informationen können überwältigend und verwirrend sein, deshalb mag mein Gehirn visuelle Hilfsmittel, um die Informationen aufzuteilen.

Mit anderen in Kontakt treten

Gründen Sie eine CFS-Studiengruppe: Kennen Sie jemanden, der die Prüfung ablegt? Ich habe die Erfahrung gemacht, dass es am besten ist, sich mit anderen Prüfungsteilnehmern auszutauschen, um einige der wichtigsten Themen zu besprechen. Das muss nicht persönlich sein, es geht auch per E-Mail oder vielleicht über Google Hangouts oder Skype. Sie können über alle schwierigen Themen sprechen, vor allem, wenn es nicht Ihr Fachgebiet ist, und Sie können Einblicke in die Erfahrungen der anderen gewinnen. Vereinbaren Sie vielleicht einen wöchentlichen Anruf, um bestimmte Prüfungsbereiche zu besprechen und einfach zu plaudern!

Arbeits- und Branchenkollegen: Eine weitere Möglichkeit zum Lernen ist es, sich an Ihre Arbeitskollegen oder Freunde in der Branche zu wenden. Wenn Sie Hilfe brauchen, um QA-Tests und die Freigabe von Produkten zu verstehen, wenden Sie sich an jemanden, der ein besseres Verständnis hat und tagtäglich damit zu tun hat. Laden Sie sie vielleicht zu einem Kaffee oder zum Mittagessen ein, haben Sie einige Fragen im Kopf und unterhalten Sie sich mit ihnen. Ich bin mir sicher, dass sie Ihnen gerne helfen würden, vor allem, indem sie Ihnen ihre persönlichen Erfahrungen aus dem wirklichen Leben mitteilen.

Websites und Bücher

Die Websites der USDA, der FDA, des Code of Federal Regulations und des Codex Alimentarius der WHO sind großartige Quellen, um sich über Lebensmittelsicherheit und aktuelle Gesetze und Vorschriften zu informieren. Ich habe keines der Bücher auf der Liste der empfohlenen Ressourcen gekauft, weil ich viele ähnliche Bücher aus dem Studium hatte. Wenn Sie jedoch einige Nachschlagewerke kaufen möchten,

empfehle ich diese Bücher:

• Food Science: Fifth Edition – Food Science ist nach wie vor der beliebteste und zuverlässigste Text für Einführungskurse in Lebensmittelwissenschaft und -technologie.
• Food Safety for the 21st Century – Dieses Buch ist ein unverzichtbares Nachschlagewerk für alle Wissenschaftler und Manager in der Lebensmittelindustrie (Herstellung und Gastronomie), für Aufsichtsbehörden und Pädagogen im Bereich der Lebensmittelsicherheit sowie für Studenten der Lebensmittelwissenschaft und -technologie.
• Lebensmittelverarbeitungstechnologie – Stellt eine Reihe von Verarbeitungstechniken vor, die in der Lebensmittelherstellung verwendet werden, und erklärt die wichtigsten Grundsätze jedes Prozesses, einschließlich der verwendeten Ausrüstung und der Auswirkungen der Verarbeitung auf Mikroorganismen, die Lebensmittel kontaminieren.
• Sensorische Bewertungstechniken – Deckt alle Phasen der sensorischen Bewertung ab und beschreibt alle derzeit gebräuchlichen sensorischen Tests, um den effektiven Einsatz dieser Tests zu fördern und die wichtigsten Praktiken der sensorischen Bewertung zu beschreiben.

Nehmen Sie sich Zeit

Ich habe mir mindestens drei Monate Zeit zum Lernen und zur Vorbereitung auf die Prüfung gegeben. Der Besuch des CFS-Vorbereitungskurses war ein hervorragender Start ins Studium. Glücklicherweise wurde die Prüfung zwischen 2-3 Monaten nach dem Kurs angeboten.

Ich erstellte einen praktikablen Zeitplan und bemühte mich, unter der Woche jeden Abend mindestens 2 Stunden zu lernen, am Wochenende sogar länger. Es war sicherlich eine herausfordernde Zeit, die mich an die nächtlichen Paukstunden im College erinnerte! Wenn Sie nicht am CFS-Vorbereitungskurs teilnehmen, sollten Sie sich ein paar zusätzliche Monate Zeit zum Lernen nehmen.

Vorteile der Zertifizierung zum Lebensmittelwissenschaftler

Das Institute of Food Technologists hebt die zahlreichen Vorteile der CFS-Zertifizierung hervor. Die CFS-Prüfung konzentriert sich auf das praktische, angewandte Wissen, das Lebensmittelwissenschaftler benötigen, um kompetente Fachleute zu sein. Die Prüfung wurde durch die Bewertung der weltweiten Praxis der Lebensmittelwissenschaft entwickelt und ist fest auf den etablierten grundlegenden Kenntnissen und Fähigkeiten aufgebaut, die Lebensmittelwissenschaftler in allen Aspekten ihrer Arbeit anwenden. Das Ziel der CFS-Zertifizierung ist es,:

• Das Engagement des Berufsstandes für sichere und qualitativ hochwertige Lebensmittel für die Verbraucher zu demonstrieren
• Das Engagement der IFT für die Sicherstellung einer robusten Talentpipeline zu verstärken, um den wissenschaftlichen Bedarf der lebensmittelwissenschaftlichen & Technologiegemeinschaft zu decken
• Lebenslanges Lernen zu fördern, das sowohl akademisches Wissen als auch Berufserfahrung ergänzt
• Lebensmittelwissenschaftlern eine Möglichkeit zu bieten, ihre angewandten beruflichen Fähigkeiten und Kenntnisse durch eine dritte Partei nachzuweisen, unabhängiges Bewertungsinstrument
• Eine Grundlage für künftige ethische Standards schaffen, die dem gesamten Berufsstand zugute kommen
• Arbeitgebern und Praktikern helfen, Personen mit besonderen Kenntnissen und Fähigkeiten zu identifizieren
• Die Sichtbarkeit und Glaubwürdigkeit des Berufsstandes der Lebensmittelwissenschaftler durch ein Zertifizierungsprogramm erhöhen

Ich hätte mir nie träumen lassen, welche Möglichkeiten &ich seit Beginn meiner Ausbildung in der Lebensmittelwissenschaft erhalten habe. Sowohl in meiner beruflichen Laufbahn als auch bei der Gründung meines Food-Blogs konnte ich meine Kreativität, meine Liebe zu den sensorischen Aspekten von Lebensmitteln und mein wissenschaftliches Wissen bei der Erforschung und Entwicklung neuer Lebensmittelprodukte einbringen.