Einfache, würzige Bratnudeln
Heute werden wir ein Gericht vorstellen, das wir schon so lange machen, wie wir uns erinnern können: würzige Bratnudeln. Es ist so einfach, wie es nur sein kann. Man braucht nur eine kleine Handvoll Zutaten und keine besonderen Fähigkeiten, außer einen Topf mit Wasser zu kochen und eine Pfanne zu erhitzen.
Als ich aufwuchs, bereitete meine Mutter dieses schnelle und einfache Gericht für meine Schwester und mich zu, und es war immer ein Genuss. Sie blanchierte und bratete die Nudeln und schwenkte sie dann mit Sojasauce, Sesamöl und Chili-Öl (und manchmal mit etwas weißem Pfeffer, wenn wir Lust hatten).
Diese Geschmackskombination kann alles zum Schmecken bringen, deshalb kennen Sie es vielleicht von unserem Rezept für „After School Special“-Nudeln.
Auch heute noch mache ich es regelmäßig, als schnelles Mittagessen, Abendessen oder Snack. Vielleicht mit etwas gebratenem Blattgemüse, um es abzurunden!
Anmerkung: Dies war das ERSTE REZEPT, das am 8. Juni 2013 auf The Woks of Life veröffentlicht wurde. Jetzt, fast auf den Tag genau 7 Jahre später, lassen wir es mit neuen Fotos, klareren Anweisungen und Nährwertangaben wieder aufleben. Wir lassen es auch deshalb wieder aufleben, weil es eines der Lieblingsgerichte unserer Familie ist!
Gebackene Nudeln nach Hongkong-Art
Die Nudeln und die Chilisauce (die wir gleich besprechen werden) für dieses Rezept finden Sie in jedem chinesischen Lebensmittelgeschäft.
Für dieses Gericht benötigen Sie eine bestimmte Nudelsorte. Die „Hong Kong Style Pan-fried Noodle“, um genau zu sein. Nicht zu verwechseln mit „Wonton-Nudeln“, die ein wenig ähnlich aussehen können.
Möglicherweise finden Sie nicht genau die unten abgebildete Marke, aber achten Sie darauf, dass auf der Packung „Gebratene Nudeln“ steht. Die Nudeln haben eine gelbe Farbe, sind dünn und normalerweise in den Abteilungen für frische oder gefrorene Nudeln zu finden.
Die Gewürzzutaten
Und hier sind die Zutaten für die Soße: Ein Dreiergespann aus Chilisauce, Sojasauce und Sesamöl.
Wir haben dieses pikante Nudelgericht immer mit einer einfachen Chili-Knoblauch-Sauce (wie Sambal) gemacht. Aber dann… fanden wir DIESE:
Es ist wahrscheinlich die beste Sauce, die je von einem Menschen erdacht wurde. Äh…Frau. Uh……….man?
Sie heißt „Lao Gan Ma“, was „Patin“ bedeutet. Wir wussten das zuerst nicht, also nannten wir es immer nur „die Sauce mit der Dame darauf“, was dann zu „Lady Sauce“ verkürzt wurde. Sie können sie auf dem Bild sehen… wie sie streng auf das Etikett blickt.
Eines Tages jedoch hatten wir Freunde zu einer Dinnerparty eingeladen, und jemand sagte: „Hey, ich habe diese tolle Sauce im chinesischen Supermarkt gefunden. Aber ich habe keine Ahnung, wie sie heißt.“
„Ist da ein Bild von einer Frau drauf?“, fragten wir.
„Nein, nein. Es ist das Bild eines Mannes.“
Startschuss… 10 Minuten Spekulationen, in denen wir jede mögliche Marke und Zutat von scharfer Soße durchgehen, die uns einfällt, bis einer von uns den Verstand hat, eine Flasche Lady Sauce herauszuziehen und sie unserem Gast ins Gesicht zu halten.
„Ist es das?!“
„JA! Das ist der MANN!“
„Das ist eine FRAU.“
Nun ja, was sie nicht über gesichtsumrahmende Frisuren weiß, macht sie mit ihrem Wissen über die Soßenherstellung wieder wett. Aber mal ganz im Ernst: Die Dame hat eine Soßenlinie kreiert, die nicht nur in China, sondern auch im Ausland unglaublich beliebt ist.
Sie ist ein echter Mensch, der nie die Schule abgeschlossen hat und es trotzdem geschafft hat, eine globale Marke aufzubauen! Lesen Sie mehr über sie in unserem Rezept für Lao Gan Ma-Nudeln (wir wurden übrigens nicht dafür bezahlt, dass wir das sagen – wir lieben die Soße einfach).
Es gibt mehrere Sorten, aber unsere Lieblingssorte ist das Chili-Öl mit schwarzen Bohnen. Es ist eine würzige Mischung aus trockenen, gerösteten Chilischoten und fermentierten schwarzen Sojabohnen, die einfach… ungewöhnlich gut ist.
Wir verwenden es für alles, von Nudeln bis zu Knödeln, aber am häufigsten für dieses Gericht. Sie können es online bei Amazon finden, aber es ist viel billiger in Ihrem örtlichen chinesischen Lebensmittelgeschäft, wenn Sie eines in Ihrer Nähe haben.
Einfache würzige gebratene Nudeln ohne Fett: Rezeptanleitung
Setzen Sie also einen Topf mit Wasser auf, um es zum Kochen zu bringen. Wir verwenden unseren praktischen Wok-Brenner und Wok, denn er kocht in weniger als fünf Minuten. Das ist ein Grund zum Feiern, wenn du es kaum erwarten kannst, dich mit diesen Nudeln vollzustopfen.
Wenn das Wasser kocht, gibst du die Nudeln hinein und kochst sie nur EINE Minute lang. Nicht länger! Sonst werden sie im nächsten Schritt nicht so knusprig wie gewünscht.
Nach Ablauf der Minute kannst du sie in einem Sieb abtropfen lassen.
Erhitzen Sie eine antihaftbeschichtete Pfanne (wir verwenden eine gusseiserne Pfanne) bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie eine Handvoll Nudeln hinein und verteilen Sie sie in einer gleichmäßigen Schicht.
Wenn die Nudeln knusprig und goldgelb sind, kannst du sie auf einmal mit einer dieser raffinierten Restaurantkoch-Bewegungen umdrehen. Wenn du Koordinationsschwierigkeiten hast oder dir das Wenden noch nicht zutraust, kannst du es auch mit einem Pfannenwender oder einem Paar Stäbchen machen.
Sie können Ihre Stäbchen benutzen, um die Nudeln aufzubrechen und mehr von den Nudeln knusprig zu bekommen.
Sobald sie auf beiden Seiten goldbraun sind, gleiten sie auf einen Teller. Mit etwa 2 Teelöffeln Soja, einem Teelöffel Sesamöl und etwas von der Lady Sauce beträufeln. Alles umrühren und los geht’s!
Es ist super einfach zu machen, und wenn Sie nicht allzu oft in der Nähe eines chinesischen Lebensmittelladens sind, decken Sie sich mit Nudeln ein! Sie können sie für später in den Gefrierschrank legen.
(Die Nudeln müssen vor dem Blanchieren nicht aufgetaut werden, Sie müssen sie also nicht einmal vorher herausnehmen!)
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Einfache, würzige Pfannennudeln
Zutaten
- ▢ 1 Pfund frische Hong Kong Style Pan-.Gebratene Nudeln (450g)
- ▢ Pflanzenöl (zum Kochen)
- ▢ Sojasauce
- ▢ Sesamöl
- ▢ Lao Gan Ma würzige schwarze Bohnen Sauce (oder anderes Chili-Öl/Chili-Sauce nach Wahl)
Anleitung
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Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Nudeln hineingeben und eine Minute lang kochen lassen. Gründlich abtropfen lassen.
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Ein paar Esslöffel Pflanzenöl in einer antihaftbeschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Nehmen Sie etwa ein Viertel der Nudeln und verteilen Sie sie gleichmäßig in der Pfanne.
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Lassen Sie sie kochen, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind. Auf einen Servierteller gleiten lassen und mit etwa zwei Teelöffeln Sojasauce, einem Teelöffel Sesamöl und etwas Chilisauce anrichten.
Ernährungsdaten
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