Espresso Vs Coffee
08/21/2020 – 6 min reading
Eine alte Debatte
„Espresso gegen Kaffee.“ Dieser Titel erinnert mich an diese alten Science-Fiction-Filme, die ich als Kind gesehen habe: „Godzilla gegen Magalon“, um nur ein Beispiel zu nennen. Godzilla hat meistens gewonnen, aber seine Feinde kamen immer wieder zurück. Die allmächtige Heldin musste sich immer wieder aufs Neue beweisen!
Die Debatte über Espresso und Kaffee wird weitergehen, während neue Generationen neu erfinden, was es bedeutet, Kaffee zu trinken. Es wird immer einen Herausforderer geben, einen Underdog. Die Zeiten ändern sich. Die Gesellschaft hat sich von den Irrtümern der Vergangenheit weit entfernt, und doch debattieren wir manchmal Dinge aus Verwirrung und Unwissenheit.
In unserer Debatte ist der Espresso der Außenseiter. Tropfkaffee war die einfachste und einzige Möglichkeit, das Getränk zuzubereiten. Der technische Fortschritt hat viele mühsame Aufgaben automatisiert. Was die Menschen vor der Erfindung der Espressomaschine tranken, verbesserte sich.
Der 19. Dezember 1901 markiert einen Wendepunkt in der Geschichte des Kaffees. Luigi Bezzera meldete ein Patent auf Verbesserungen der Espressomaschine an. Schließlich kaufte Desiderio Pavoni das Patent und begann mit der Massenproduktion. Ja, eine Maschine pro Tag!
Was ist Espressokaffee?
Wenn wir verstehen, was Espressokaffee ist, können wir eine Menge Verwirrung ausräumen. Espresso ist keine Kaffeesorte. Viele Spitzenkaffeehäuser verwenden die gleichen Bohnen für ihren Filterkaffee und ihren Espresso. Der einzige Unterschied ist die Größe des Mahlgrads und die verwendete Ausrüstung.
Espresso ist eine Extraktionsmethode, das ist alles. Genau wie Tropfkaffee, französisches Pressen und kaltes Aufbrühen. Denken Sie an andere Dinge, die wir auf unterschiedliche Weise genießen. Nehmen Sie zum Beispiel eine Aubergine. Man kann sie grillen, braten oder schmoren. Aber es gibt unterschiedliche Meinungen darüber, was am besten schmeckt.
Für viele Menschen sollte Espresso scharf sein. Für eine Generation: Was ist Espresso! Schlicht und einfach. Jahrelang war das der Standard. Aber wir müssen bedenken, dass Tropfkaffee auch fett war. Viele Röster stellten Mischungen aus Arabica und Robusta her, wobei letztere mehr Koffein enthielt. Heute ist die blonde Röstung fast zum Standard geworden. Das Dilemma geht weiter: Kaffee gegen Espresso.
Was ist Tropfkaffee?
Tropfkaffee ist Wasser, das durch Kaffee geleitet wird. Ein Filter sorgt dafür, dass einige schmackhafte und gesunde Bestandteile durchgesiebt werden. Nicht alles in einer Kaffeebohne schmeckt gut. Um die perfekte Tasse zu erhalten, müssen wir auf 3 wesentliche Dinge achten. Kaffeeprofis nennen sie die 3 T: Temperatur, Turbulenz und Zeit. Auch wenn sich das kompliziert anhört, haben wir das alle schon einmal gemacht, wenn wir zu Hause Kaffee zubereitet haben.
Wenn wir eine Mr. Coffee Maschine benutzen, ist die ideale Temperatur für den Brühvorgang bereits eingestellt. Während des Vorgangs wird das Kaffeemehl durch die pulsierende Bewegung des kochenden Wassers aufgewirbelt (Turbulenzen), um die Extraktion zu unterstützen. Und schließlich hört der Brühvorgang nach einiger Zeit auf, je nach Wassermenge.
Drip-Kaffee hat sich im Laufe der Zeit weiterentwickelt. Die verschiedenen Kaffee-„Wellen“ haben Jahrzehnt für Jahrzehnt ihre Spuren hinterlassen. Heutzutage gibt es zwei große Gruppen von Liebhabern des tiefen L. Die „fette und die milde Masse“, die Kaffee- und die Espressoliebhaber. Die Komplexität der Meinungen verschärft sich noch, wenn jeder Einzelne verschiedene andere Komponenten und zusätzliche Zutaten in seine Tasse gießt. Jede Tasse spiegelt eine Meinung wider. Der Koffeingehalt von Kaffee und Espresso ist eine weitere Debatte.
Welcher hat mehr Koffein?
Nun, beide haben viel Koffein. Aber jetzt wird es knifflig. Eine 8-Unzen-Portion Filterkaffee enthält 70-140 mg Koffein. Mehr, wenn Sie eine große Portion trinken. Der typische 1,5-Schuss Espresso enthält 60-80 mg Koffein. Wenn Sie also ein Purist sind und nur schwarzen Kaffee trinken, würden Sie technisch gesehen mehr Koffein zu sich nehmen, wenn Sie Filterkaffee trinken.
Warten Sie, werden Sie vielleicht fragen, was wäre, wenn Sie einen doppelten Schuss trinken würden? Rechnen Sie einfach mal nach. Aber ist Espresso überhaupt stärker als Kaffee? Die meisten Getränke auf Milchbasis erfordern einen doppelten Schuss Espresso. Eine dreifache Portion Espresso enthält mehr Koffein pro Getränk als ein normaler Kaffee. Hier ist der andere Streitpunkt, das Verhältnis von Koffein und Espresso-Schuss.
Die Kaffeesorte spielt eine Rolle für die Menge an Koffein pro Tasse. Arabica-Kaffee hat nur halb so viel Koffein wie Robusta. Die meisten Cafés bevorzugen den weichen und fruchtigen Arabica. Um ein ausgewogenes Profil zu erreichen, werden die Bohnen gemischt.
Ein letzter Faktor ist der Röstton. Je dunkler die Röstung, desto weniger Koffein enthält sie, da das Koffein verkocht.
Was ist der Unterschied zwischen Tropfkaffee und Espresso?
Brühmethode
Wir machen Tropfkaffee, entweder übergossen oder mit der Maschine. In einem Coffeeshop werden gut kalibrierte Geräte verwendet, um eine gleichbleibende Tasse zu erhalten. Die Bohnen werden mittelgrob bis grob gemahlen, damit das Wasser eine Zeit lang durch den Kaffee fließen kann. Die Mühle, in der Regel eine Maschine mit einer halben Pferdestärke, kann bei Bedarf Mengen von mehr als einem Pfund Kaffee mahlen.
Unser Produkt sieht nach dem Aufbrühen aus wie dunkles heißes Wasser. Wenn man ihn schwarz trinkt, kann man Aromen und Düfte, Süße und/oder Bitterkeit, Säure und Frische wahrnehmen.
Um Espresso zu machen, braucht man eine Maschine. Eine einfache Maschine würde genügen. Das Ziel ist es, eine Extraktion von 25-30 Sekunden zu erreichen, während ein Druck von ca. 140 Pfund (9 bar) auf fein gemahlenen, gut gestampften Kaffee ausgeübt wird. Normalerweise wird das unter Druck stehende Wasser durch einen winzigen Injektor von der Größe einer Stecknadel geleitet. Im Idealfall wird das Kaffeebett mit einer gut verteilten Wassermenge benetzt, bevor es in die Tasse gelangt. Diese Verzögerung beträgt zwischen 3 und 5 Sekunden. Das ist ein Indikator für ein perfektes Verhältnis zwischen Mahlgrad und Druck.
Und dann ist da noch die Crema. Wenn du keinen cremigen Schaum hast, dann ist etwas schief gelaufen. Es ist schon komisch, wie sich die Dinge ändern. In der Blütezeit des Espresso war die Crema nicht erwünscht. Heute muss alles, was Espresso ist, Crema haben.
Serviergröße
Auch jetzt ändern sich die Zeiten und die Geschmäcker. Die beiden großen nationalen Kaffeehändler stellen sich auf alle Arten von Kaffeetrinkern ein. Eines ist bei beiden gleich: die großen Portionsgrößen. Auch wenn wir unsere Limonaden- und Süßigkeitenportionen reduziert haben, wollen die Menschen immer noch jeden Morgen (oder Nachmittag) einen großen Milchkaffee oder eine große Tasse Kaffee trinken.
Beim Espresso wurden aus den traditionellen 12 Gramm im Durchschnitt 18 Gramm. Einige haben sogar 21 Gramm zum Standard gemacht und den einfachen kurzen (Ristretto) ganz abgeschafft. Auf die Frage: Wann ist Espresso stärker als Kaffee? Vielleicht finden wir in diesem Zusammenhang eine Antwort.
Die Menge, die man trinkt, beeinflusst also die Koffeinaufnahme. Was Espresso heute ist, könnte sich schneller ändern, als wir es wahrnehmen können. Jemand wird die Debatte über Koffein in Kaffee und Espresso wieder aufgreifen. Leider überwiegen die Fehlinformationen.
Geschmack und Aroma
Es ist schwierig, einen Espresso- oder schwarzen Tropfkaffee-Puristen von seiner Vorliebe für ein anderes Getränk zu überzeugen. Der Americano zum Beispiel entstand, als Soldaten während des Krieges den Espresso an das anpassten, was sie zu Hause tranken. Manchmal ist es nicht das Koffein im Kaffee oder der Espresso, sondern einfach eine Frage des persönlichen Geschmacks.
Wer gewinnt?
Es ist sicher, um einen Waffenstillstand zu bitten. Wenn Sie auf der Suche nach Koffein sind, dann liefern sowohl Espresso als auch Filterkaffee Koffein. Wie viel, hängt von der Menge ab, die Sie trinken. Wir kennen vielleicht viele Filterkaffeetrinker, die täglich mehrere Tassen, wenn nicht sogar ganze Kannen, hinunterschlucken. Vor allem, weil er einfacher zuzubereiten ist. Aber der Espressotrinker ist nicht so weit davon entfernt. Ich hatte einen Bekannten, der täglich 12 Long Shots Espresso trank. (Leider ist er an COVID-19 verstorben). Er war Restaurantbesitzer und hatte Zugang zu einer hochwertigen Espressomaschine.
Ich muss zugeben, dass ich die Funktionsweise einer Espressomaschine in- und auswendig kenne und es liebe, den perfekten Espresso zuzubereiten. Aber ich gieße Wasser in mein Getränk und genieße einen perfekten Americano. Manche nennen das „Tropfkaffee in Verkleidung“
Hallo, ich bin Sasha, und in diesem Blog geht es um Kaffee!
Ich bin selbst ein erfahrener Barista mit einer großen Leidenschaft für Kaffee. Ich liebe es, Kaffee zu brauen, zu schöpfen und nonstop über Kaffee zu reden. Ich hoffe, mein Blog gefällt dir und du kannst mir gerne eine Nachricht schicken, wenn du Fragen hast.
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