Für den Fall, dass Sie gerade Fleisch in großen Mengen kaufen: So lange hält es sich wirklich im Kühlschrank
Das könnte ein Problem sein, wenn man bedenkt, dass Probleme in der Versorgungskette die USA während der COVID-19-Pandemie an den Rand einer weitreichenden Fleischknappheit gebracht haben – was viele von uns Fleischfressern dazu veranlasst hat, sich einen Vorrat anzulegen und zu versuchen, unsere Vorräte so lange wie möglich zu halten. Aber wie lange hält sich Fleisch überhaupt im Kühlschrank? Wenn jemand die Antwort kennt, dann ist es der Experte für Lebensmittelsicherheit Jeff Nelken. Hier gibt er das Urteil für Huhn, Rind und Fisch ab.
Zunächst einige allgemeine Vorsichtsmaßnahmen beim Kauf und bei der Lagerung von Fleisch
Bevor wir uns mit der Lebensdauer von Fleisch befassen, sagt Nelken, dass es einige wichtige Tipps gibt, die man beachten sollte, um sicherzustellen, dass man sein Fleisch auch wirklich richtig behandelt. „Erstens neigen Lebensmittelgeschäfte dazu, Fleischkisten überzupacken, und Sie wollen nicht, dass warme Luft auf Ihr Fleisch trifft; es muss bei einer Temperatur von 40°F oder weniger gelagert werden“, sagt er. Aus diesem Grund rät er, tief in das Fleisch zu greifen, anstatt das zu nehmen, was oben liegt. Nach dem Einkaufen sollte man direkt nach Hause gehen, damit möglichst wenig warme Luft auf das Fleisch trifft. Zum Glück kann man nirgendwo hin, nicht wahr?
Wenn Sie Ihr Fleisch oder Ihren Fisch im Kühlschrank statt im Gefrierfach aufbewahren (weil Sie es bald essen wollen), empfiehlt Nelken, es im Inneren des Kühlschranks zu lagern, wo es am kältesten ist, und nicht an der Tür. „Der Kühlschrank sollte eine Temperatur von 40°F oder weniger haben, und oft sind Kühlschränke zwischen 45°F und 50°F, also ist es eine gute Idee, ein kleines Thermometer darin zu haben, um sicherzustellen, dass es kalt genug ist“, sagt er.
Okay, also wie lange hält sich Fleisch im Kühlschrank?
Wenn Sie einen Überschuss an Fleisch mit der Absicht gekauft haben, den Großteil davon im Gefrierschrank zu lagern, sagt Nelken, dass es dort für eine Weile sicher ist – vier Monate sogar. Das Gleiche gilt für Fisch. (Diese Zeitspanne wird vom Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten bestätigt.) Wenn Sie Fleisch oder Fisch einfrieren, das vorgekocht ist, ist es im Gefrierschrank für zwei bis drei Monate in Ordnung.
Rohes Fleisch hat jedoch eine viel kürzere Umschlagszeit im Kühlschrank. „Bei rohem Hühner-, Rind- oder Fischfleisch im Kühlschrank hat man drei bis vier Tage Zeit“, sagt er und fügt hinzu, dass auf dem Etikett von Fleisch und Fisch immer ein Verfallsdatum aufgedruckt ist, das man unbedingt beachten sollte. Das ist etwas großzügiger als die offiziellen Empfehlungen des USDA, das ein bis zwei Tage für Rindfleisch, Huhn und Fisch empfiehlt.
„Im Allgemeinen ist es am besten, sich daran zu orientieren, wie das Fleisch oder der Fisch aussieht, riecht und sich anfühlt, um festzustellen, ob es noch gut ist oder nicht“, sagt Nelken. „Wenn es eine schleimige Textur hat, sich die Farbe verändert oder ein neuer Geruch entsteht, dann ist es nicht mehr gut. Das sind alles Anzeichen dafür, dass sich Bakterien bilden.“
Wenn Sie vorgekochtes Rindfleisch, Huhn oder Fisch aufbewahren, haben Sie ein paar Tage mehr Zeit. Sowohl Nelken als auch die offiziellen USDA-Richtlinien sagen, dass das Fleisch drei bis vier Tage haltbar ist, sobald es gekocht wurde. Aber auch hier sagt Nelken, dass es am besten ist, auf Veränderungen der Farbe, der Textur oder des Geruchs zu achten, um sicherzugehen.
Das Wichtigste dabei ist, dass sich Fleisch und Fisch im Kühlschrank wirklich nicht sehr lange halten, daher ist es wichtig, die Mahlzeiten vorzubereiten, um sicherzugehen, dass Sie es verwenden, bevor es schlecht wird. Oder bewahren Sie es im Gefrierschrank auf, dann haben Sie Monate Zeit.