Flaounes
Lassen Sie uns die kulinarische Kunst der Insel der Liebe, der Insel Zypern, mit diesem Flaounes Rezept entdecken.
Die Insel Zypern
Aphrodite wurde in der Stadt Limassol geboren. Zypern verdankt seinen Beinamen „Insel der Aphrodite“ oder „Insel der Liebe“ der griechischen Mythologie. Der Legende nach wurde die Göttin der Liebe und der Fruchtbarkeit an den Ufern der Insel geboren. Sie soll in der Bucht von Petra tou Romiou zwischen Limassol und Paphos dem Schaum der Meereswellen entsprungen sein.
Die Republik Zypern ist eine Insel im Osten des Mittelmeers, im levantinischen Becken.
Die Besiedlung Zyperns ist sehr alt, am Kreuzungspunkt der Zivilisationen seit der Antike. Aufgrund ihrer Lage war ihre Geschichte sehr hektisch und die Insel wurde in den letzten 3000 Jahren von einer Reihe von Nationen erobert.
Sie war unter griechischer, römischer, byzantinischer, arabischer, fränkischer, venezianischer, osmanischer und schließlich britischer Besatzung. Von letzterem Kolonisator, dem Vereinigten Königreich, erlangte das Land am 1. Oktober 1960 nach einem fünfjährigen bewaffneten Kampf seine Unabhängigkeit. Der Nationalfeiertag wird jedes Jahr mit Militärparaden, Umzügen und Feierlichkeiten aller Art begangen.
Im Jahr 1974 führte eine Intervention der türkischen Armee zur Teilung der Insel in zwei Territorien. Seitdem übt die Regierung ihre Autorität nur noch über zwei Drittel des Landes im Süden aus.
Seit 1974 steht der nördliche Teil der Insel unter türkischer Militärbesatzung, und 1983 wurde das Gebiet zur Türkischen Republik Nordzypern erklärt, ohne dass es von der internationalen Gemeinschaft anerkannt wurde, außer natürlich von der Türkei.
Zypriotische Küche
Die zypriotische Küche ist schmackhaft und recht leicht. Sie ist berühmt für ihre Mezzedes genannten Vorspeisen, 15 bis 25 Gerichte aus Käse, Fleisch, Fisch und Gemüse, die mit reichhaltigen Soßen serviert werden.
Typische Inselgerichte aus der griechischen und türkischen Küche sind Kebab (Lamm- oder Schweinescheiben aus Pita, typisches Brot) und griechische Moussaka.
Hauptgerichte sind Hammel- und Lammfleisch, aber auch Fisch ist sehr präsent. Zu den Fleischspezialitäten gehören Tavas (Eintopf aus Lamm- oder Rindfleisch) und Stifado, ein mit Zwiebeln, Wein und Essig gekochter Lamm- oder Kanincheneintopf.
Andere traditionelle Gerichte der zypriotischen Küche sind die Spanakopita, die Kouperia (mit Reis oder Fleisch gefüllte Weinblätter), die Yemista (gefülltes gekochtes Gemüse), die Midye Tavasi (panierte und gebratene Muscheln), die Dolmades, die Purgouri (gemahlener Weizen, gedünstet mit gebratenen Zwiebeln), die Moussaka, die Fasolada, die Makaronia tou fournou, die Sheftalia, der Hummus.
Die Süßspeisen erinnern an die für die Insel typischen türkischen Backwaren und sind Kadeifi (Honigkuchen), Halva (auf Honigbasis), Pastellaki und Soujoukko (mit Mandeln, die in heißen Traubensaft getaucht und dann in der Sonne getrocknet werden). Das typische Brot ist Fladenbrot, das im Steinofen gebacken wird.
Was sind Flaounes?
Flaounes (griechisch: φλαούνα, türkisch: pilavuna) sind kleine herzhafte Brötchen, die zyprische Hausfrauen in der Woche vor Ostern zubereiten.
Flaounes sind mit Halloumi, dem typischen zypriotischen Käse, aber auch mit Rosinen und getrockneter Minze gefüllt und werden mit Sesamkörnern garniert; eine Kombination, die ungewöhnlich erscheinen mag, aber wunderbar funktioniert!
Flaounes sind auf Zypern schon vor langer Zeit entstanden und werden als Delikatesse zum Fastenbrechen serviert. Sie sind um Ostern herum beliebt und werden traditionell am Karfreitag zubereitet, damit sie am Ostersonntag von orthodoxen Christen gegessen werden können. Sie werden am Ostersonntag anstelle von Brot gegessen und werden auch in den folgenden Wochen zubereitet und gegessen.
Die einzigartigen Zutaten der Flaounes
Die Flaounes bestehen aus drei einzigartigen regionalen Zutaten, darunter Halloumi, Mahlepi (oder Mahlab) und Mastix.
Was ist mahlab?
Mahlepi (oder mahlab) ist ein Gewürz, das aus dem Kern der schwarzen Kirsche gewonnen wird und Speisen einen Geschmack verleiht, der an Kirsche, Mandel und Orangenblüte erinnert. Es wird meist in süßen Gerichten verwendet, aber auch in herzhaften Zubereitungen, wie in diesem Flaounes-Rezept.
Was ist Mastix?
Mastix ist eigentlich der stark duftende Saft eines Pistazienbaums.
Was ist Halloumi?
Halloumi ist ein Ziegen- und Schafskäse aus Zypern. Mit Halloumi verwandte Käsesorten werden im Nahen Osten hergestellt, wie z.B. Hâlûm in Ägypten oder Variationen im Libanon, in der Türkei oder in Griechenland.
Ich werde Sie auf der Insel der Liebe spazieren gehen lassen und warum nicht einmal besuchen! Die Legende besagt, dass, wenn Sie um Mitternacht in einer Vollmondnacht baden, Sie eine ewige Liebe leben werden! Gute Reise!
Dieses Rezept wurde von unserer zypriotischen kulinarischen Expertin Ivy Liacopoulou von Kopiaste.org bestätigt.
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Flaounes
Zutaten
Für den Teig
- 6 Tassen Mehl
- 3½ Teelöffel Instant Trockenhefe
- ¾ Tasse Olivenöl
- 2 Eier
- ½ Teelöffel gemahlener Mastix
- ½ Esslöffel gemahlener Mahlepi
- 1¼ Tasse Milch (warm)
- 1 Esslöffel Zucker
- 1 Teelöffel Salz
Für die Füllung
- 8 oz Gruyere (oder Schweizer Käse), gerieben
- 6 oz. Feta , gerieben
- 10 oz. Halloumi, gerieben
- 3½ Teelöffel Instant-Trockenhefe
- 1 Tasse heiße Milch
- 1 Teelöffel Backpulver
- 6 Eier
- ½ Tasse feiner Grieß
- ½ Tasse Rosinen , in Wasser eingeweicht, um sie zu rehydrieren
- 1 Teelöffel getrocknete Minze
Für den Belag
- 1 Ei
- Sesamkörner
Ausrüstung
- Standmixer
Anleitung
Füllen
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Die Hefe in warmer Milch auflösen.
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Käse, Grieß und Backpulver mischen.
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Die Eier einzeln dazugeben und gut verquirlen.
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Minze und Rosinen dazugeben.
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Zudecken und 6 Stunden (oder über Nacht) gehen lassen.
Teig
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Milch in eine Schüssel geben und mit der Hefe vermischen. 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
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Das Mehl in die Schüssel eines Standmixers geben und in der Mitte eine Vertiefung machen.
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Zucker, Mahlepi, Mastix, Olivenöl, Salz, restliche Milch und aufgelöste Hefe hinzufügen.
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Kneten, bis eine homogene und leicht kompakte Teigkugel entsteht.
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Die Oberfläche des Teigs leicht einölen und die Schüssel mit Plastikfolie abdecken. 1 Stunde vor Zugluft geschützt gehen lassen.
Zusammenbau
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Den Ofen auf 350 F (180˚C) vorheizen.
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Den Teig entfetten und in 15 gleich große Kugeln teilen.
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Jede Teigkugel mit einem Nudelholz zu 15 cm großen Kreisen ausrollen.
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Jeden Kreis auf einer Seite mit verquirltem Ei bestreichen.
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Sesam in einer flachen Schale verteilen, die Teigkreise in den Sesam tauchen (mit der bestrichenen Seite nach unten) und leicht andrücken.
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2 Teelöffel Füllung in die Mitte des Teigs geben.
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Die Ränder zur Mitte hin falten, ohne die Füllung vollständig einzuschließen (in einer Quadrat- oder Dreiecksform).
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Die Ränder festdrücken.
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Flaounes auf einem mit Pergamentpapier ausgelegten Backblech anordnen, dabei genügend Abstand zwischen ihnen lassen.
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Mit dem restlichen verquirlten Ei bestreichen und 20 bis 25 Minuten backen.
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Warm oder kalt genießen.
Video
Vera ist die „Expertin“ des Geschmacksduos 196. Mit mehr als 30 Jahren Erfahrung in der Küche gibt sie nun ihre Fähigkeiten als Privatköchin und Kochlehrerin weiter.