Geschmorter Schweinebauch (Dong Po Rou/东坡肉)

Geschmorter Schweinebauch (Dong Po Rou/东坡肉)

Geschmorter Schweinebauch (Dong Po Rou/东坡肉) – Sie können jederzeit „vergessen“, Ihren Küchentimer zu stellen, und auf den verlockenden Duft warten, der Sie an die köstliche Zubereitung erinnert.das auf dem Herd köchelt.

Schweinefleisch ist in China ganz sicher nicht nur „das andere weiße Fleisch“.

Angefangen beim rauchig-köstlichen BBQ Pork (叉烧) und dem knusprigen Schweinebauch (烧肉) in der kantonesischen Küche bis hin zu den lecker-leckeren Xiao Long Bao (小笼包) aus Shanghai und zahlreichen anderen berühmten chinesischen Schweinefleischgerichten dazwischen ist Schweinefleisch eindeutig das Fleisch der Wahl in der chinesischen Küche.

Das chinesische Schriftzeichen für Fleisch „肉“ (ròu) bezieht sich auf Schweinefleisch, wenn kein bestimmtes Fleisch angegeben ist (z. B. bedeutet „咕噜’肉“ süß-sauer „Schweinefleisch“).

Auf einer meiner Reisen nach China hatte ich das Vergnügen, meinen Geschmacksknospen ein verdientermaßen beliebtes Schweinefleischgericht der chinesischen Küche vorzustellen – den zarten und köstlichen geschmorten Schweinebauch, Dongpo Pork (东坡肉). Wie ich bereits erwähnt habe, erzählen viele chinesische Gerichtsnamen interessante Geschichten, wie z.B. Beggar’s Chicken (叫化鸡) oder Goubuli Baozi (狗不理包子).

Dongpo-Schweinefleisch ist ein ikonisches Merkmal der Küche von Hangzhou (杭州) und kann auf Su Shi (苏轼) a.k.a Su Dongpo (苏东坡), einem Gelehrten und Hofbeamten während der Song-Dynastie (宋朝), der heute für seine Brillanz in Poesie, Kalligraphie und Schriften in der chinesischen Literaturgeschichte bekannt ist.

Es gab eine Zeit, in der Su Dongpo wegen Kritik am Kaiser degradiert und nach Huangzhou (黄州) ins Exil geschickt wurde.

Eines Tages war er so vertieft in eine Partie chinesisches Schach (象棋) mit einem alten Freund, dass er den rotgekochten Schweinebauch (红烧肉), der auf seinem Herd schmorte, ganz vergaß.

Das duftende Aroma des langwierigen Schmorens, das aus der Küche hereinwehte, erinnerte ihn plötzlich daran.

Als er in das Schweinefleisch biss, war er angenehm überrascht, dass das Gericht, von dem er dachte, es sei ruiniert, sich als noch zarter und schmackhafter erwies als erwartet.

Dongpo-Schweinefleisch war also geboren.

Als er später in Hangzhou (杭州) stationiert war und ein Wiederaufbauprojekt am Westsee (西湖) überwachte, kochte er dasselbe Gericht mit in Würfel geschnittenem Schweinefleisch und verteilte es als Zeichen der Dankbarkeit an die Arbeiter.

Das Gericht wurde von allen genossen, und das Dongpo-Schweinefleisch gewann schnell an Popularität, die bis zum heutigen Tag anhält, wo es zu einem bemerkenswerten Markenzeichen der Küche von Hangzhou geworden und in der ganzen Welt berühmt ist.

Das Hauptunterscheidungsmerkmal zwischen Rotgekochtem Schweinefleisch und Dongpo-Schweinefleisch ist zweifellos der längere Schmorprozess, der die Karamellisierung des Zuckers erhöht, um den Geschmack zu verstärken, den Kochwein länger in das Fleisch einfließen lässt, um ein noch intensiveres Aroma zu erzielen, und nicht zuletzt das Fett weiter aufspaltet, um dem Schweinefleisch die zarte, zartschmelzende Textur zu verleihen, ohne dass es fettig wird.

Mit anderen Worten, dies ist ein Gericht, das das Warten definitiv wert ist.

Und als Bonus für Ihre Geduld können Sie jederzeit „vergessen“, Ihren Küchentimer zu stellen, und auf den verlockenden Duft warten, der Sie an das köstliche Gebräu erinnert, das auf Ihrem Herd köchelt. Wer weiß?

Es könnte sein, dass ein Gericht nach dir benannt wird!

Wie viele Kalorien pro Portion?

Dieses Rezept hat nur 376 Kalorien pro Portion.