Glutenfreies Pumpernickelbrot
Ihr Gehirn und Ihre Zunge werden es nicht glauben… aber dieses Brot ist glutenfrei. Mit warmen Kaffee- und Schokoladennoten und einem Hauch von Kümmel ist dieses Brot reichhaltig, dunkel und sättigend, und mit einer Basis aus Kümmel für den Geschmack werden Sie nicht einmal merken, dass das Roggenmehl fehlt. Servieren Sie es mit Ihrem Lieblingsaufstrich (auf diesem Bild haben wir Chevre und traditionell geräucherten Lachs verwendet), oder verwenden Sie es als großartige Grundlage für einen gegrillten Reuben.
2 Tassen warmes Wasser (110 Grad F/45 Grad C)
1 Esslöffel Kümmel
1 1/2 Teelöffel aktive Trockenhefe
1 Esslöffel Pflanzenöl
1/4 c Melasse
4 Tassen (16 oz oder 453g) Better Batter Gluten Free Flour, geteilt
2 Teelöffel Salz
3 Esslöffel Trockenmilchpulver (Sie können einen milchfreien Ersatz verwenden – wir haben Vance’s Darifree verwendet)
1 Esslöffel Instant-Kaffeepulver
1/4 c ungesüßtes Kakaopulver
Fetten und bemehlen Sie eine 9x5x4 Zoll große Laibform.
In einem kleinen Kochtopf Wasser und Kümmel vermengen. Zum Köcheln bringen und 5-10 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und auf lauwarm abkühlen lassen. Falls gewünscht, den Samen abseihen und so viel Wasser hinzufügen, dass eine 2-Tassen-Menge entsteht.
Wasser und Hefe in die Schüssel des elektrischen Mixers geben. 5-10 Minuten gehen lassen.
Öl, Melasse, 2 Tassen Better Batter Flour, Salz, Milchpulver oder -ersatz, Kaffeepulver und Kakaopulver einrühren. Mit dem Rührgerät 4 Minuten lang auf höchster Stufe schlagen. An einem warmen Ort 30-45 Minuten gehen lassen.
Restliches Mehl hinzufügen und rühren, bis alles gut vermischt ist – der Teig hat etwa die Konsistenz von Plätzchenteig.
Teig in die Form geben. Mit nassen Händen den Teig glattstreichen, bis er eben ist. Erneut die Hände anfeuchten und mit den Fingern an den Rändern der Form entlangfahren/drücken, um eine Vertiefung am äußeren Rand zu erzeugen. Mit den nassen Händen die Ecken glattstreichen, so dass runde Ecken entstehen. Der Laib wird zu diesem Zeitpunkt klein aussehen, aber er wird wachsen, wenn er aufgeht/backt! Den Laib gründlich anfeuchten/befeuchten/bespritzen, um ein maximales Aufgehen zu ermöglichen.
Geben Sie den Laib 45 bis 55 Minuten lang zum Gären (idealerweise bei 90 Grad und 70 Prozent Feuchtigkeit). In der Zwischenzeit den Ofen auf 350 Grad vorheizen.
Für 45-60 Minuten backen, oder bis der Laib vollständig durchgebacken ist (etwa 208-10 Grad im Inneren). Vor dem Aufschneiden auf einem Rost vollständig abkühlen lassen.