Italienische Rindfleisch-Braciole (Braciole al Sugo Pugliesi)
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Italienische Rindfleisch-Braciole in einer reichhaltigen, langsam köchelnden Tomatensauce. Dieses süditalienische Gericht ist supergemütlich und köstlich und besteht aus dünnen Rindfleischscheiben, die mit Prosciutto, Pecorino, Knoblauch und Kräutern gefüllt sind. Die unglaubliche Tomatensoße wird mit Nudeln angerichtet und die Braciole werden mit Beilagen nach Wahl serviert!
Rindfleisch-Braciole, auch bekannt als Involtini (gerolltes, gefülltes Fleisch), ist ein so gemütliches und behagliches Gericht, das sich perfekt für einen faulen Sonntagnachmittag mit der Familie eignet.
Diese Version wird traditionell in Apulien, Süditalien, serviert, obwohl es so viele Füllungsmöglichkeiten gibt, die Sie ausprobieren können.
Und keine Sorge, es ist auch kein übermäßig kompliziertes Gericht, um es zu machen. Ein scharfes Messer (oder Ihr Metzger) sorgt dafür, dass das Rindfleisch in schöne dünne Scheiben geschnitten wird, damit es gefüllt werden kann.
Und das ganze Gericht wird nur 2 Stunden lang geköchelt, das ist wirklich rustikale Hausmannskost vom Feinsten!
Benötigte Zutaten
Dieses Rezept wird mit super einfachen Zutaten zubereitet, die alle in den meisten Supermärkten leicht zu finden sind: Rinderbraten, Pecorino-Käse, frisches Basilikum und Petersilie, Prosciutto-Scheiben, Knoblauch, passierte Tomaten (Passata), Olivenöl sowie Salz und Pfeffer.
Auf dem Foto unten sehen Sie alle Zutaten, die Sie benötigen.
Schrittweise Rezeptanweisungen
Schneiden Sie das Rindfleisch in ¼ Zoll (1/2 cm) dicke Scheiben. Mit einem Fleischklopfer oder Nudelholz auf die Hälfte der Dicke klopfen (Fotos 1 & 2).
Das Innere jeder Scheibe Rindfleisch mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen, dann eine Scheibe Prosciutto darauf legen. Etwas Knoblauch und Petersilie darüber streuen und eine Scheibe Pecorino in die Mitte legen (Foto 3).
Die Rindfleischscheibe aufrollen und jedes Ende mit einem Zahnstocher sichern, mit allen Rindfleischscheiben wiederholen (Fotos 4 & 5).
Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Braciole von allen Seiten anbraten. Sobald sie gebräunt sind, die passierten Tomaten (Passata) hinzufügen und umrühren. Mit einem Deckel abdecken und die Hitze auf niedrig stellen, langsam 2 Stunden köcheln lassen (Fotos 6-10).
Wenn die Braciole gar sind, das frische Basilikum zur Sauce geben und umrühren, servieren.
So serviert man es auf italienische Art
Traditionell serviert man die Braciole aus Rindfleisch, indem man zuerst etwas Tomatensoße mit gekochten Nudeln anrührt und diese als ersten Gang serviert, wobei die Portion klein sein sollte und nicht die durchschnittliche Hauptportion (Fotos 11 & 12 zeigen, wie ein Teil der Soße zum Anrühren der Nudeln verwendet werden kann).
Die Braciole werden dann mit etwas restlicher Sauce und einigen Beilagen wie sautiertem grünem Gemüse, Bohnen, gegrilltem Gemüse oder Röstkartoffeln serviert.
Ich liebe es, Braciole auf diese Weise zu servieren, weil die Vorspeise und das Hauptgericht in einem Topf zubereitet werden, und während es kocht, kann man die Beilagen zubereiten.
Es ist ein so köstliches, herzhaftes und rustikales, hausgemachtes Gericht, das die Wohnung mit einem unglaublichen Duft erfüllt und die ganze Familie zusammenbringt.
Füllungsmöglichkeiten
Das Tolle an diesem Rezept ist, dass es super vielseitig ist und man die Braciole mit allem füllen kann, was man mag.
In Neapel werden die Braciole traditionell mit Pinienkernen und Rosinen gefüllt (kein Prosciutto), während man diese Version oft in Apulien findet.
Sie können kreativ werden und Ihre eigenen Füllungen wählen, aber ein wichtiger Tipp ist, dass weniger mehr ist, übertreiben Sie es nicht und machen Sie es nicht zu kompliziert.
Top-Tipps und Rezept-FAQ
- Dicke des Rindfleischs – es ist wichtig, das Rindfleisch mit einem Fleischklopfer oder Nudelholz auf die Hälfte seiner Dicke zu klopfen, damit es zart wird und sich leichter rollen lässt.
Sie brauchen ein Stück Rindfleisch aus der oberen oder unteren Runde, beides ist gut geeignet. Das Rindfleisch muss in dünne Scheiben geschnitten werden, daher ist ein scharfes Messer unerlässlich, andernfalls bitten Sie Ihren Metzger, das Rindfleisch für Sie zu schneiden. Die Scheiben sollten vor dem Klopfen 1/4 Zoll (1/2 cm) dick sein. Wenn Sie Oberschale verwenden, werden die Scheiben ziemlich groß sein, also schneiden Sie sie zuerst der Länge nach in zwei Hälften.
Absolut, Sie können die Braciole füllen und sie vor dem Kochen im Kühlschrank aufbewahren, oder Sie können das ganze Gericht kochen und es im Kühlschrank aufbewahren, bis Sie es wieder aufwärmen und servieren möchten.
Reste halten sich gut im Kühlschrank für etwa 2-3 Tage oder können in geeigneten Behältern eingefroren werden. Nach dem Einfrieren die Braciole vollständig auftauen und dann wieder aufwärmen, bis sie durch und durch kochend heiß sind.
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Italienische Rinderbraciole
Zutaten
- ▢ 1.3 lbs top or bottom round beef roast can also use sirloin or silverside (600g)
- ▢ 8-10 Scheiben Prosciutto
- ▢ 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- ▢ 2 EL frische Petersilie fein gehackt
- ▢ 8-10 Scheiben Schafskäse
- ▢ 3 Tassen zerkleinerte passierte Tomaten
- ▢ 1 Esslöffel frisches Basilikum gehackt
- ▢ 1 Esslöffel Olivenöl
Anleitung
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Das Rindfleisch in ¼ Zoll (1/2 cm) dicke Scheiben schneiden. Mit einem Fleischklopfer oder einem Nudelholz auf die Hälfte der Dicke einschlagen.
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Die Innenseite jeder Scheibe Rindfleisch mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen, dann eine Scheibe Prosciutto darauf legen.
-
Einen kleinen Teil Knoblauch und Petersilie darüber streuen und eine Scheibe Pecorino in die Mitte legen. Die Rindfleischscheibe aufrollen und jedes Ende mit einem Zahnstocher sichern.
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Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Braciole von allen Seiten anbraten. Sobald sie gebräunt sind, die passierten Tomaten hinzugeben und umrühren, um sie zu kombinieren. Mit einem Deckel abdecken und die Hitze auf niedrig stellen, 2 Stunden langsam köcheln lassen.
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Sobald die Braciole gar sind, das frische Basilikum in die Sauce geben und umrühren, servieren.
So serviert man es traditionell
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Sobald die Braciole gar sind, herausnehmen und beiseite stellen oder auf einem Teller warm halten. Geben Sie frisches Basilikum in die Soße und servieren Sie die Soße mit frisch gekochten und abgetropften Nudeln, dann servieren Sie die Rinderbraciole als zweiten Gang mit etwas reservierter Tomatensoße und den Beilagen Ihrer Wahl.
Hinweise
- Dicke des Rindfleischs – es ist wichtig, das Rindfleisch mit einem Fleischklopfer oder einem Nudelholz auf die Hälfte seiner Dicke zu klopfen, um es zart zu machen und es leichter zu rollen.
- Reste & einfrieren – Reste halten sich gut im Kühlschrank für 2-3 Tage und können bei Bedarf wieder aufgewärmt werden. Alternativ können Sie Reste in geeigneten Behältern einfrieren und vor dem Aufwärmen vollständig auftauen.
Ernährung
- Ich verwende immer extra natives Olivenöl in all meinen Rezepten, wenn nicht anders angegeben
- Wenn ich Tomaten in Dosen oder Gläsern verwende, verwende ich immer diese Marke, um die besten Ergebnisse und den besten Geschmack zu erzielen
- Alle Gemüse sind mittelgroß, wenn nicht anders angegeben
- Alle Rezepte wurden mit einem Umluftofen entwickelt und getestet
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