Käsebällchen (Fail-proof Rezept)
Käsebällchen sind ein einfach zuzubereitender, leckerer Snack aus Kartoffeln und Käse. Die Herstellung von Käsebällchen kann eine Herausforderung sein, da sie oft im Öl zerbrechen, aber mit diesem Rezept gelingt Ihnen jedes Mal ein perfektes Käsebällchen.
In diesem vegetarischen Rezept wird Kartoffelpüree mit geriebenem Käse zu einem Bällchen geformt, das dann in Öl eingelegt und frittiert wird. Das Ergebnis ist eine köstlich knusprige und goldene Kugel mit einem käsigen Inneren.
Zutaten für das Käsebällchen-Rezept
- Geheime Zutat! Dieses Käsebällchen-Rezept ist anders, denn es hat eine geheime Zutat – GRAMMELMEHL. Grießmehl oder Besan (wie wir es in Indien nennen) ist Mehl, das aus geschälter & gespaltener Bengal-Gram (Chana Dal) hergestellt wird. Dieses Mehl trägt nicht nur dazu bei, dass die Käsebällchen beim Braten zusammenhalten, sondern hat auch zusätzliche gesundheitliche Vorteile, da es viel Eiweiß und Ballaststoffe enthält und von Natur aus glutenfrei ist. Für das Rezept können Sie auch Kichererbsenmehl (aus weißen Kichererbsen) verwenden.
- Kein Allzweckmehl: Für das Rezept wird kein Allzweckmehl, sondern nur Kichererbsenmehl verwendet. Besan oder Kichererbsenmehl wird traditionell nicht in einem Käsebällchenrezept verwendet, daher war dieses Rezept einmalig, als ich es veröffentlichte. Seitdem ich es veröffentlicht habe, habe ich viele positive Rückmeldungen erhalten, und ich freue mich, dass leckere, sättigende Käsebällchen jetzt überall in den Küchen zubereitet werden!
- Kartoffeln: Verwenden Sie Kartoffeln mit einem hohen Stärkegehalt. Russet- und Yukon-Kartoffeln sind eine gute Wahl.
- Käse: Das Rezept funktioniert sehr gut mit Cheddar-Käse oder Schmelzkäse.
Warum dieses Käsebällchen-Rezept funktioniert
Es gibt viele verschiedene Arten, Käsebällchen zuzubereiten, und ich hatte schon einige ausprobiert, bevor ich auf dieses bewährte Rezept stieß. Als ich die traditionelle Zubereitungsmethode ausprobierte, stellte ich fest, dass die Hälfte der Käsebällchen perfekt herauskam und die andere Hälfte im Öl zerbrach.
Ich fand heraus, dass bei den traditionellen Zutaten das Öl die ganze Zeit die perfekte Temperatur haben musste, damit alle Bällchen erfolgreich frittiert werden konnten. Das ist schwierig zu bewerkstelligen, und so wollte ich eine bessere Lösung finden.
Dann, eines Tages, als ich mit Käse gefüllte Krapfen (Brotpakora) zubereitete, mischte ich etwas geriebenen Käse mit dem übrig gebliebenen Teig aus Kichererbsenmehl (Besan) und machte daraus frittierte Krapfen.
Zu meiner Überraschung schmeckten diese mit Kichererbsenmehl hergestellten Krapfen verdammt gut und viel besser als die traditionellen Käsebällchen, die ich mit Allzweckmehl gemacht hatte.
So versuchte ich, Käsebällchen mit Kartoffelpüree und Kichererbsenmehl (Besan) anstelle von Allzweckmehl herzustellen. Das Ergebnis waren knusprige Käsebällchen mit einem käsigen Inneren.
Und das Beste daran war, dass alle Bällchen von Anfang bis Ende perfekt gebraten wurden. Ich wusste, dass ich ein Rezept für Käsebällchen gefunden hatte, mit dem jeder diese köstlichen Snacks mühelos zubereiten konnte.
Tipps für Käsebällchen
- Bindung: Sowohl Kichererbsenmehl als auch Kartoffeln wirken als Bindemittel. Vor dem Frittieren von Käsebällchen zunächst mit einem kleinen Käsebällchen im heißen Öl testen. Wenn sie zerbricht, müssen Sie 1 bis 2 Esslöffel Kichererbsen- oder Kichererbsenmehl (Besan) zu der Mischung hinzufügen und den Test wiederholen.
- Frittiertemperaturen: Beim Frittieren muss das Öl heiß sein, sonst können die Käsebällchen brechen. Die Temperatur des Öls sollte zwischen 177 und 190 Grad Celsius liegen.
- Käsesorte: Für die Käsesorte können Sie entweder Cheddar-Käse oder Schmelzkäse verwenden. Bei Mozzarella-Käse bin ich mir nicht sicher, da ich noch nicht versucht habe, Käsebällchen mit ihm zu machen.
- Würzen: Da es sich um einen kinderfreundlichen Snack handelt, habe ich die Gewürze minimal gehalten. Je nachdem, wie es Ihnen und den Geschmacksnerven Ihrer Familie gefällt, können Sie die Gewürze erhöhen. Sie können auch Gewürze und Kräuter wie Chilischoten (grüne Chilis) oder rotes Chilipulver hinzufügen, um diese Käsebällchen schärfer zu machen.
- Menge & Skalierung: Das Rezept ergibt 9 bis 10 kleine Käsebällchen und kann leicht verdoppelt oder verdreifacht werden.
Serviervorschläge
Käsebällchen können als Party-Snack oder Vorspeise serviert werden. Sie sind auch ein toller Snack oder ein Mittagessen für Kinder. Servieren Sie sie mit Tomatenketchup, Korianderchutney oder Minzchutney.
Wie man Käsebällchen zubereitet
1. 3 kleine Kartoffeln (100 Gramm) in einem Dampfgarer oder Schnellkochtopf oder einem Elektroherd kochen. Sie können die Kartoffeln auch in einem Instant Pot für 7 bis 8 Minuten dämpfen. Kochen Sie die Kartoffeln, bis sie vollständig gar sind. Dann gut abtropfen lassen.
2. Wenn die Kartoffeln warm sind, schälen Sie sie und pürieren sie in einer Rührschüssel sehr gut. Beim Schälen, Zerkleinern und Pürieren der Kartoffeln darf keine Feuchtigkeit mehr vorhanden sein. Lassen Sie die Kartoffeln auf Zimmertemperatur kommen, bevor Sie die restlichen Zutaten hinzufügen.
3. 60 Gramm Käse reiben und beiseite stellen. 60 Gramm entsprechen etwa ½ Tasse fest verpacktem geriebenem Käse. Sie können entweder Cheddar-Käse oder Schmelzkäse verwenden. Wenn Sie Amul-Schmelzkäsewürfel verwenden, dann nehmen Sie 3 Würfel.
Käsekugelmischung herstellen
4. Zu dem Kartoffelpüree ¼ Teelöffel zerstoßenen schwarzen Pfeffer oder ⅓ Teelöffel schwarzes Paprikapulver, eine Prise Garam Masala (optional) und 1,5 Esslöffel gehackte Korianderblätter (Koriander) oder Petersilienblätter hinzufügen.
5. Fügen Sie 3,5 bis 4 Esslöffel Kichererbsenmehl (Besan) oder Kichererbsenmehl hinzu. Ich empfehle sehr, Kichererbsenmehl oder Grammmehl zu verwenden, aber wenn Sie es nicht haben, können Sie auch 3 bis 4 Esslöffel Allzweckmehl oder Maisstärke oder Pfeilwurzelmehl hinzufügen.
6. Sehr gut mischen.
7. Dann den geriebenen Käse und zwei Prisen schwarzes Salz hinzufügen. Fügen Sie entsprechend Salz hinzu, da der Käse bereits Salz enthält. Sie können anstelle von schwarzem Salz auch Steinsalz oder normales Salz hinzufügen.
8. Mischen Sie den Käse sehr gut mit der restlichen Kartoffelmasse. Überprüfen Sie den Geschmack und fügen Sie bei Bedarf mehr Salz oder zerstoßenen schwarzen Pfeffer hinzu.
Käsebällchen machen
9. Aus der Mischung kleine Kugeln formen und beim Frittieren eine kleine Kugel zum Testen machen.
10. Öl zum Frittieren in einem Kadai (Wok) oder einer Pfanne erhitzen.
11. Wenn das Öl heiß wird, fügen Sie die kleinen Käsebällchen hinzu. Die Temperatur des Öls kann 177 bis 190 Grad Celsius (351 bis 375 Grad Fahrenheit) betragen. Das Öl muss heiß sein, sonst können die Käsekugeln brechen.
12. In einer Minute wird die kleine Käsekugel anfangen, golden zu werden. Wenn die kleine Käsekugel nicht zerbricht, kannst du mit dem Braten der anderen Kugeln beginnen. Wenn es zerbricht, müssen Sie 1 bis 2 Esslöffel Kichererbsen- oder Kichererbsenmehl (Besan) wieder in die Mischung geben. Die Temperatur beim Braten durch Erhöhen oder Verringern der Flamme gleich halten.
13. Die restlichen Bällchen hinzufügen und dabei auf das Volumen und den Platz in der Pfanne oder im Kadai achten. Nicht zu voll machen. Da ich einen kleinen Kadai verwendet habe, habe ich vier Käsebällchen auf einmal hinzugefügt.
14. Mit einem Schaumlöffel die Bällchen umdrehen, wenn sie golden werden.
15. Braten Sie sie unter mehrmaligem Wenden, bis sie gleichmäßig golden und knusprig sind.
16. Herausnehmen und auf Küchenpapier legen.
Käsebällchen heiß mit Tomatenketchup oder Minz-Koriander-Chutney oder Minz-Chutney servieren.
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Dieser Rezeptbeitrag aus den Archiven wurde am 20. Mai 2020 neu veröffentlicht und aktualisiert.
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Käsebällchen (Fail-proof Rezept) | Perfect Easy Cheese Ball
Von Dassana Amit
Zutaten
- ▢ 100 Gramm Kartoffeln oder 3 kleine oder 2 mittlere oder 1 große Kartoffel
- ▢ 60 Gramm Käse oder ½ Tasse geriebener Käse fest verpackt
- ▢ ¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer gemahlen oder ⅓ Teelöffel schwarzes Pfefferpulver – nach Bedarf hinzufügen
- ▢ 1 Prise Garam Masala – optional
- ▢ 1.5 Esslöffel gehackte Korianderblätter oder Petersilienblätter
- ▢ 3.5 bis 4 Esslöffel Besan (Grammehl) oder 2 bis 3 Esslöffel Pfeilwurzelmehl oder Maisstärke oder Allzweckmehl
- ▢ 2 bis 3 Prisen schwarzes Salz oder normales Salz oder Steinsalz
- ▢ Öl zum Frittieren, nach Bedarf
Anleitung
Zubereitung
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Kochen Sie 3 kleine Kartoffeln (100 Gramm) in einem Dampf- oder Schnellkochtopf oder einem Elektroherd. Kochen Sie die Kartoffeln, bis sie vollständig gar sind. Sie können die Kartoffeln auch in einem Instant Pot für 7 bis 8 Minuten dämpfen.
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Wenn die Kartoffeln warm sind, pellen Sie sie und pürieren sie in einer Rührschüssel sehr gut. Lassen Sie die Kartoffeln auf Zimmertemperatur kommen, bevor Sie die restlichen Zutaten hinzufügen.
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Raspeln Sie 60 Gramm Käse und stellen Sie ihn beiseite. In Tassen gemessen, ist die Menge 1/2 Tasse fest verpackter geriebener Käse.
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Sie können entweder Cheddar-Käse oder Schmelzkäse verwenden. Wenn Sie Amul-Schmelzkäse verwenden, dann nehmen Sie 3 Würfel.
Käsebällchenmischung herstellen
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Zum Kartoffelpüree geben Sie 1/4 Teelöffel schwarzen Pfeffer, gemahlen oder 1/3 Teelöffel schwarzes Paprikapulver, eine Prise Garam Masala (optional) und 1.5 Esslöffel gehackte Koriander- oder Petersilienblätter.
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3,5 bis 4 Esslöffel Kichererbsenmehl (Besan) hinzufügen. Sie können auch 2 bis 3 Esslöffel Allzweckmehl oder Maisstärke hinzufügen.
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Mischen Sie sehr gut.
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Dann fügen Sie den geriebenen Käse und zwei Prisen schwarzes Salz hinzu. Salz entsprechend hinzufügen, da der Käse bereits Salz enthält. Sie können auch Steinsalz oder normales Salz anstelle von schwarzem Salz hinzufügen.
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Mischen Sie den Käse mit dem Rest der Kartoffelmasse sehr gut. Prüfen Sie den Geschmack und fügen Sie bei Bedarf mehr Salz oder zerstoßenen schwarzen Pfeffer hinzu.
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Machen Sie aus der Mischung kleine Bällchen, die Sie beim Braten testen können.
Käsebällchen frittieren
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Öl zum Frittieren in einem Kadai oder einer Pfanne erhitzen.
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Wenn das Öl heiß wird, die kleinen Käsebällchen hineingeben. Die Temperatur des Öls kann zwischen 170 und 190 Grad Celsius liegen.
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Das Öl muss heiß sein, sonst können die Käsebällchen zerbrechen.
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Wenn das kleine Käsebällchen nicht zerbricht, kann man die anderen Bällchen leicht frittieren. Wenn es zerbricht, müssen Sie 1 bis 2 Esslöffel Besan wieder in die Mischung geben. Die Temperatur beim Braten beibehalten.
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Die restlichen Kartoffel-Käsebällchen hinzugeben.
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Mit einem Schaumlöffel wenden, wenn die Bällchen golden werden.
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Braten, bis sie gleichmäßig golden und knusprig sind.
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Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
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Heiß mit Tomatenketchup oder Koriander-Chutney servieren.
Anmerkungen
- Skalieren: Das Rezept kann verdoppelt oder verdreifacht werden.
- Klebrigkeit: Die Kartoffel muss sehr gut abgetropft werden. Schon etwas Feuchtigkeit oder Wasser in den Kartoffeln macht die Mischung klebrig.
- Bindung: Anstelle von Kichererbsenmehl können Sie 3 bis 4 Esslöffel Allzweckmehl, Maisstärke oder Pfeilwurzelmehl hinzufügen. Wenn die Bällchen beim Braten zerbrechen, fügen Sie je nach Bedarf 1 bis 3 Esslöffel mehr von der bindenden Zutat hinzu.
- Braten: Bei einer Temperatur von 177 Grad bis 190 Grad Celsius frittieren. Beim Frittieren bei niedrigeren Temperaturen können die Käsebällchen brechen.
- Würzen: Da es sich um einen kinderfreundlichen Snack handelt, habe ich die Gewürze minimal gehalten. Sie können jedoch die Gewürze nach Ihrem Geschmack erhöhen. Sie können auch Gewürze und Kräuter wie grüne Chilis oder rotes Chilipulver hinzufügen, um diese Käsebällchen pikant zu machen.
- Käsesorte: Für die Art von Käse, können Sie entweder Cheddar-Käse oder Schmelzkäse verwenden.
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