Koreanische scharfe Nudeln
KOREANISCHE SCHARFE NUDELN SIND EINFACH ZU HAUSE ZU MACHEN UND BESSER ALS IHR LIEBLINGSRESTAURANT!
Koreanische Nudeln sind eine Glasnudelpfanne mit zartem Rindfleisch, Pilzen, Karotten, Zwiebeln und Paprika, die in einer würzigen Soja-, Ingwer- und Knoblauch-Sesam-Sauce gebadet werden. Es ist eine Symphonie aus verlockenden Aromen und Texturen und eines meiner bisherigen Lieblingsrezepte – das sollten Sie sich nicht entgehen lassen! Die meiste Arbeit für diese scharfen koreanischen Nudeln besteht darin, das Steak/Gemüse vorher in Scheiben zu schneiden, so dass das Abendessen in weniger als 15 Minuten auf dem Tisch steht!
Was sind scharfe koreanische Nudeln?
Scharfe koreanische Nudeln sind eine Art koreanischer Rührnudeln (chap chae oder jap chae, Japchae heißt übersetzt gemischtes Gemüse) und sind eines der beliebtesten Nudelgerichte in Korea, und das aus gutem Grund. Diese koreanischen Nudeln sind eines meiner Lieblingsnudelgerichte aller Zeiten!
Koreanische würzige Nudeln zeichnen sich durch die würzige Bohnensauce, die Verwendung von Glasnudeln (mehr zu Nudeln weiter unten), dünn geschnittenes Eiweiß (meist Steak) und Gemüse, meist dünn geschnittene Zwiebeln, Karotten, Pilze, Spinat und manchmal Paprika, aus.
Ich liebe diese Kombination, aber Sie können Ihre koreanischen Nudeln mit allem, was Sie zur Hand haben, verfeinern. Sie wären köstlich mit Hühnchen oder Garnelen, oder sogar vegetarisch, und das Gemüse kann komplett gegen deine Favoriten ausgetauscht werden, oder was immer du zur Hand hast.
Woraus werden koreanische Nudeln gemacht?
Die Grundlage der koreanischen würzigen Nudeln ist die Glasnudel aus Süßkartoffelstärke, Dangmyeon genannt, manchmal auch koreanische Fadennudeln genannt, nicht zu verwechseln mit den Reisfadennudeln, die in Sesamnudeln verwendet werden. Glasnudeln sind glutenfrei, fettfrei, leicht, elastisch und nehmen eine Menge Geschmack auf, ohne dabei al dente zu sein
Glasnudeln verdanken ihren Namen der Tatsache, dass sich die grauen, undurchsichtigen Nudeln beim Kochen in durchscheinende, spiralförmige Glasnudeln verwandeln.
Die herrlich zähe Textur der Glasnudeln erinnert mich an die Reisnudeln, die in Pad Thai verwendet werden, und ähnlich bleiben sie perfekt al dente, wenn sie anfangs nicht zu lange gekocht werden, was sie ideal für Reste macht.
Wo kann ich koreanische Nudeln kaufen?
Sie können koreanische Nudeln auf Amazon oder in jedem asiatischen Fachgeschäft kaufen, aber achten Sie darauf, dass Sie die richtigen Glasnudeln kaufen.
Ich habe meine koreanischen Nudeln auf Amazon gekauft und sie hießen „Glasnudeln, koreanische Vermicelli, Dangmyun, Süßkartoffelstärke“, also gab es keine Frage, ob ich die richtigen koreanischen Glasnudeln kaufte.
Glasnudeln gibt es in ein paar verschiedenen Sorten. Nichtkoreanische Glasnudeln werden oft aus Mungobohnenstärke oder grüner Erbsenstärke hergestellt. Sie können auch verschiedene Formen haben, von dünnen Nudeln bis hin zu breiten, flachen Nudeln, die an bräunliche, klare Fettucine erinnern. Wir suchen nach den dickeren, runden, grauen koreanischen Nudeln aus Süßkartoffelstärke. Wenn Sie sich nicht sicher sind, ob die Nudeln richtig sind, überprüfen Sie die Zutatenliste auf Süßkartoffelstärke.
Ich bin sicher, dass diese koreanischen würzigen Nudeln mit jeder Nudel gut schmecken würden, aber wenn Sie sich schon die Mühe machen, Nudeln zu kaufen, wäre es schön, die richtigen authentischen zu kaufen.
Wie koche ich koreanische Glasnudeln?
Glasnudeln werden wie herkömmliche Nudeln gekocht, jedoch kürzer, in der Regel etwa 5 Minuten, oder noch kürzer, wenn Sie eine kleine Menge Nudeln kochen.
Achten Sie darauf, die Glasnudeln einige Male in kaltem Wasser abzuspülen und abtropfen zu lassen, um die überschüssige Stärke herauszuspülen. Wenn Sie Ihre koreanischen Nudeln nicht sofort in eine Soße geben, dann schwenken Sie sie mit einem Teelöffel Öl, damit sie nicht zusammenkleben.
Koreanische Nudeln kommen in sehr langen Strängen, daher sollten Sie sie vor dem Pfannenrühren mit einer Küchenschere schneiden.
Welches Fleisch wird für pikante koreanische Nudeln verwendet?
Rib Eye wird oft für pikante koreanische Nudeln verwendet, aber ich verwende gerne das preiswertere Flankensteak. Obwohl es weniger teuer ist, wird das Flankensteak zart und schmelzig, wenn man es in dünne Scheiben schneidet, mariniert und nicht zu lange kocht. Sie werden erstaunt sein, wie butterzart ein Flankensteak werden kann!
Wie macht man Rindfleisch zart?
Das Rindfleisch in unseren koreanischen würzigen Nudeln ist einer der Stars. Es trieft vor Geschmack und ist butterzart dank unserer Marinade, die auch als Soße dient.
Sie können Ihr Rindfleisch entweder 30 Minuten bei Zimmertemperatur oder bis zu 8 Stunden im Kühlschrank marinieren. So machen die Zutaten unserer Marinade unser Rindfleisch zart:
- Sojasauce: Das Salz in der Sojasauce hilft, die Proteine aufzuspalten, um eine zartere Textur zu erhalten.
- Japanischer Reiswein: ist eine säurehaltige Zutat, die die mageren Muskelfasern an der Fleischoberfläche aufspaltet.
- Maisstärke: dient als Bindemittel und hilft unserer Sojasauce und dem Reiswein, sich mit dem Fleisch zu verbinden. Außerdem sorgt sie für eine leichte Beschichtung, die das Fleisch vor der intensiven Hitze beim Kochen schützt.
WAS IST KOREANISCHE SCHARFE NUDELN SÜSSE?
Die Sauce für koreanische scharfe Nudeln ist eine meiner absoluten Lieblingsnudeln. Ich habe sie leicht von meinen Korean Beef Bowls abgewandelt, weil sie so unwiderstehlich würzig und salzig ist. Es ist eine Marinade/Soße auf Sojabasis, die Folgendes enthält:
- Geröstetes Sesamöl
- Natriumarme Sojasauce
- Brauner Zucker
- Japanischer Reiswein
- Gochujang
- Ingwer
- Knoblauch
- Pfeffer
- Maisstärke
Die Maisstärke macht das Rindfleisch zart und hilft auch, die Soße zu binden. Ich gebe auch gerne 1 ½ Teelöffel Rinderbrühe in die Sauce, aber das ist optional. Als ich die koreanische Sauce ohne die Bouillon probierte, dachte ich, ihr fehle etwas, und als ich die Bouillon hinzufügte, war sie perfekt. Wenn Sie keine Rinderbrühe zur Hand haben, können Sie sie auch weglassen und die scharfen koreanischen Nudeln ganz am Ende des Kochvorgangs mit Salz abschmecken.
Sie fragen sich vielleicht, was es mit dem Gochujang und dem Reiswein auf sich hat. Reiswein sollte ein fester Bestandteil der Speisekammer sein, wenn Sie viel asiatisch kochen. Reiswein ist NICHT Reisessig – tauschen Sie ihn NICHT aus. Reiswein verleiht dem Gericht Süße und Geschmackstiefe und macht das Rindfleisch zart. Reisessig hingegen fügt einen sauren Geschmack hinzu.
Ich verwende „Kikkoman Aji-Mirin: Sweet Cooking Rice Seasoning“, das in den meisten Lebensmittelgeschäften in der asiatischen Abteilung zu finden ist, oder Sie können es bei Amazon kaufen. Ich empfehle Ihnen, das Bild zu googeln, bevor Sie in den Supermarkt gehen, damit Sie genau wissen, wonach Sie suchen. Der beste Ersatz für Reiswein ist heller trockener Sherry.
WAS IST GOCHUJANG UND WO KANN ICH ES KAUFEN?
Gochujang bringt die Schärfe in diese koreanischen würzigen Nudeln. Gochujang ist eine koreanische BBQ-Sauce, die die perfekte Mischung aus herzhaft, süß und scharf ist und zu meinen absoluten Lieblingsgewürzen in Asien gehört.
Ich verwende die Sweet and Spicy Gochujang Sauce von Annie Chun, die sich in der asiatischen Abteilung meines Lebensmittelladens befindet, aber man kann sie auch auf Amazon kaufen. Ich empfehle, darauf zu achten, wie Annie Chun’s Gochujang Sauce aussieht, damit du sie im Supermarkt leicht erkennen kannst.
Wie scharf sind koreanische Gewürznudeln?
Ich würde sagen, dass diese koreanischen Gewürznudeln mittelscharf sind und die richtige Menge an Schärfe für diejenigen haben, die Gewürze mögen. Wenn Sie scharf lieben, sollten Sie mehr als 2 Esslöffel Gochujang hinzufügen.
Wenn Sie wissen, dass Sie überhaupt keine scharfen Speisen mögen, dann verwenden Sie weniger als 2 Esslöffel Gochuchang. Sie können sogar mit weniger Gochuchang in der Marinade/Soße beginnen und für einzelne Portionen mehr hinzufügen.
WIE MACHEN SIE KOREANISCHE SCHARFE NUDELN?
Unser Rezept für Koreanische Scharfe NUDELN ist sehr einfach, aber das Gemüse muss etwas gehackt werden und durch das Marinieren muss man etwas Zeit einplanen. Wenn Sie das Gemüse vorbereiten, während das Rindfleisch mariniert wird, sind die Nudeln schnell fertig, wenn es losgeht.
- Schneiden Sie das Rindfleisch in dünne Scheiben. Der Schlüssel zu zartem Rindfleisch in Korean Spicy Noodles ist, das Steak quer zur Faser in dünne Scheiben zu schneiden, 1/8-1/4″. Es ist viel einfacher, das Steak in dünne Scheiben zu schneiden, wenn Sie es 1-2 Stunden einfrieren, oder bis es fest genug ist, um die Form zu halten, aber immer noch weich genug, um es zu schneiden. Ich schneide das Rindfleisch gerne in zwei Hälften und lege eine Hälfte in den Gefrierschrank, bis ich mit dem Schneiden der ersten Hälfte fertig bin, damit es nicht auf dem Schneidebrett auftaut.
- Schneiden Sie Ihr Rindfleisch quer zur Faser. Achten Sie auch darauf, das Rindfleisch quer zur Faser zu schneiden. Sie können die „Maserung“ sehen, die sich in einer Richtung durch das Fleisch zieht. Bei der Maserung handelt es sich im Wesentlichen um die Muskelfasern, die das Fleisch durchziehen. Sie sollten senkrecht zu den Muskelfasern schneiden, damit diese so kurz wie möglich werden. Wenn du es parallel zur Faser schneidest, hast du lange Muskelfasern und zähes, gummiartiges Fleisch, also schneide GEGEN die Faser!
- Mariniere dein Rindfleisch. Verquirlen Sie alle Zutaten für die Marinade in einer Glasschale oder einem Gefrierbeutel – je nachdem, in was Sie Ihr Steak marinieren wollen – und geben Sie das Steak hinein. Marinieren Sie es 30 Minuten bei Raumtemperatur oder bis zu 8 Stunden im Kühlschrank. Während das Rindfleisch mariniert, bereiten Sie den Rest der Zutaten vor, damit das Abendessen schnell zubereitet werden kann.
- Nudeln kochen. Ich schlage vor, die koreanischen Nudeln nach den Anweisungen auf der Verpackung zu kochen. Sie müssen wahrscheinlich etwa 5 Minuten lang gekocht werden. Achten Sie darauf, sie nach dem Kochen gründlich abzuspülen, um überschüssige Stärke zu entfernen. Sobald sie gekocht sind, schneiden Sie sie mit einer Küchenschere, da die extrem langen Nudeln sonst schwer in die Sauce zu bekommen sind.
- Rindfleisch anbraten. Erhitzen Sie Pflanzen- oder Erdnussöl (Sie können es durch ein beliebiges neutrales Öl mit hoher Rauchentwicklung ersetzen) in einer großen antihaftbeschichteten Pfanne bei starker Hitze, bis es sehr heiß ist und brutzelt. Die Pfanne sollte so heiß sein, dass das Fleisch brutzelt, sobald es die Pfanne berührt. Die Außenseite des Fleisches soll schön anbraten, während die Innenseite zart bleibt – so bleibt das Steak saftig. Das Rindfleisch in einer einzigen Schicht in die Pfanne geben und anbraten, dann umdrehen und die andere Seite anbraten. Das Rindfleisch wird in der Sauce mehr garen, also nicht zu lange braten, sonst wird es nicht so zart! Das Rindfleisch auf einen großen Teller geben und abdecken. Sie müssen Ihr Rindfleisch in zwei Chargen kochen, damit es anbrennt und nicht nur dampft.
- Rührbraten. In der nun leeren Pfanne das Sesamöl erhitzen und die Zwiebeln, Champignons und Karotten hinzufügen und 3 Minuten lang anbraten. Die Paprikaschoten hinzufügen und unter Rühren braten, bis sie knackig weich sind, etwa 2 weitere Minuten. Die Gesamtzeit kann variieren, je nachdem, wie dünn Ihr Gemüse geschnitten ist. Die Paprikaschoten sollen knackig-zart bleiben und nicht durchweichen, also probieren Sie zwischendurch ein paar. Wir verwenden Sesamöl zum Garen des Gemüses und nicht des Rindfleischs, weil es einen nicht so hohen Rauchpunkt hat wie das Pflanzenöl, das für das Rindfleisch benötigt wird.
- Kombinieren. Die Nudeln, das Rindfleisch und die reservierte Soße hinzufügen und unter Rühren kochen, bis die Nudeln durchgewärmt sind und die Soße leicht eingedickt ist. Wir sind großzügig mit der Soße, weil koreanische Nudeln leicht Flüssigkeit aufsaugen, was sie zu einem fabelhaften Geschmacksschwamm macht.
- Letzter Schliff. Spinat hinzufügen und eine Minute kochen und rühren, oder bis der Spinat anfängt zu welken. Abschmecken und bei Bedarf noch etwas Gochuchang für mehr Schärfe hinzufügen. Mit Frühlingszwiebeln und Sesam garnieren.
Koreanische scharfe Nudeln Rezeptnotizen
- Vorbereitung. Bereiten Sie alle Zutaten vor und schneiden Sie das Gemüse in Scheiben, bevor Sie mit dem Braten beginnen.
- Champignons. Kaufen Sie frische Shiitake-Pilze. Wenn Sie getrocknete Pilze kaufen, müssen Sie sie vor der Verwendung in Wasser einweichen. Sie können auch eine andere Pilzsorte verwenden.
- Möhren. Wenn Sie Ihre Streichholzmöhren nicht selbst schneiden, sind gekaufte Streichholzmöhren viel dünner. Geben Sie die gekauften Möhren in die Pfanne mit den Paprikaschoten und NICHT mit den Zwiebeln/Pilzen.
- Anpassen. Sie können das Gemüse nach Belieben anpassen und Ihre Lieblingsgemüse verwenden.
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Koreanische Gewürznudeln
Zutaten
Stir Fry
- 1 Pfund Flank Steak quer zur Faser in dünne Scheiben geschnitten, dann in 2″ lange Stücke geschnitten
- Gemüse- oder Erdnussöl
- geröstetes Sesamöl
- 8 oz. Koreanische Süßkartoffelstärke-Nudeln (dangmyeon) siehe Anmerkungen
- 1 gelbe Zwiebel in dünne Scheiben geschnitten, dann in 1″ lange Stücke
- 3,5 oz. Shiitake-Pilze in Scheiben
- 1 Tasse Karotten, in Streichholzstäbchen von etwa 3 mittelgroßen Karotten geschnitten
- 1 rote Paprika in Scheiben geschnitten
- 2 Tassen Babyspinat etwa 2 oz.
Marinade/Soße
- 1/3 Tasse natriumarme Sojasoße
- 3 Esslöffel brauner Zucker
- 2 Esslöffel Reiswein (NICHT ESSIG) kann durch trockenen Sherry ersetzt werden (siehe Anmerkungen)
- 2 Esslöffel Gochujang oder mehr, wenn gewünscht*
- 1/2 Teelöffel Pfeffer
- 3 Knoblauchzehen gehackt
- 1 Esslöffel frisch gemahlener Ingwer (kann durch 1 Teelöffel gemahlenen ersetzt werden)
- 1 Esslöffel Speisestärke
Später hinzugeben:
- 1 1/2 Teelöffel Rinderbrühe
Garnierung
- 3 grüne Zwiebeln gehackt
- 1 Esslöffel Sesam Samen
Anleitung
-
Zutaten für die Marinade/Soße in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen (keine Rinderbrühe). ¼ Tasse Marinade in einen Gefrierbeutel/Glasschale geben und 1 Esslöffel Sesamöl einrühren. Das Rindfleisch hinzufügen und in die Marinade einmassieren. Bei Raumtemperatur 30 Minuten marinieren oder 2-8 Stunden in den Kühlschrank stellen (je länger, desto besser). In die restliche reservierte Sauce 1 ½ Teelöffel Rinderbrühe einrühren. Die Sauce abdecken und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
-
Die Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen, dabei darauf achten, dass sie nicht zu lange kochen. Die Nudeln mehrmals in kaltem Wasser abspülen. Schneiden Sie die Nudeln mit einer Küchenschere in handliche Längen.
-
Erhitzen Sie 1 ½ Teelöffel Pflanzenöl (oder ein anderes neutrales Öl) in einer großen antihaftbeschichteten Pfanne bei starker Hitze, bis es heiß ist und brutzelt. Die Hälfte des Rindfleischs in einer einzigen Schicht in die Pfanne geben, 1 Minute lang ohne Rühren braten, dann das Rindfleisch umdrehen und anbraten, bis es gebräunt ist, etwa 1 bis 2 Minuten (es wird in der Soße weitergaren). Nicht zu lange kochen, sonst ist es nicht mehr so zart! Das Rindfleisch auf einen großen Teller geben und abdecken. Den Vorgang mit dem restlichen Rindfleisch wiederholen.
-
Pfanne auswischen. In der nun leeren Pfanne 2 Teelöffel Sesamöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln, Champignons und Karotten hinzugeben und 3 Minuten lang anbraten. Die Paprikaschoten hinzufügen und unter Rühren braten, bis sie knusprig weich sind, etwa 2 weitere Minuten.
-
Die Nudeln, das Rindfleisch und die reservierte Soße hinzufügen und unter Rühren kochen, bis die Nudeln durchgewärmt sind und die Soße leicht eingedickt ist. Spinat hinzugeben und eine Minute kochen und rühren, bis der Spinat anfängt zu welken.
-
Schmecken Sie ab und fügen Sie, falls gewünscht, zusätzlichen Gochuchang hinzu, um die Schärfe zu erhöhen. Mit grünen Zwiebeln und Sesam garnieren.
Hinweise
Wo kann ich koreanische Nudeln kaufen?
- Sie können koreanische Nudeln auf Amazon oder in jedem asiatischen Fachgeschäft kaufen, aber achten Sie darauf, dass Sie die richtigen Glasnudeln kaufen.
- Ich habe meine koreanischen Nudeln auf Amazon gekauft und sie hießen „Glasnudeln, koreanische Vermicelli, Dangmyun, Süßkartoffelstärke.“
- Glasnudeln gibt es in verschiedenen Varianten. Nichtkoreanische Glasnudeln werden oft aus Mungobohnenstärke oder grüner Erbsenstärke hergestellt. Sie können auch unterschiedliche Formen haben, von dünnen Nudeln bis hin zu breiten, flachen Nudeln, die an bräunliche, klare Fettuccine erinnern. Wir suchen nach den dickeren, runden, grauen koreanischen Nudeln aus Süßkartoffelstärke. Wenn Sie sich nicht sicher sind, ob die Nudeln richtig sind, überprüfen Sie die Zutatenliste auf Süßkartoffelstärke.
TIPS UND TRICKS
- Gochuchang. Gochuchang ist eine koreanische BBQ-Sauce, die die perfekte Mischung aus herzhaft, süß und scharf ist. Ich verwende Annie Chun’s Sweet and Spicy Gochujang Sauce in der asiatischen Abteilung meines Lebensmittelladens, aber Sie können sie auch einfach auf Amazon kaufen.
- Reiswein. Reiswein ist KEIN Reisessig – tauschen Sie ihn NICHT aus. Ich verwende „Kikkoman Aji-Mirin: Sweet Cooking Rice Seasoning“, die in der Regel in der asiatischen Abteilung der meisten Lebensmittelgeschäfte zu finden ist oder Sie können es Amazon. Ich empfehle Ihnen dringend, das Bild zu googeln, bevor Sie in den Supermarkt gehen, damit Sie genau wissen, wonach Sie suchen. Der beste Ersatz für Reiswein ist heller trockener Sherry.
- Rindfleisch einfrieren. Am einfachsten lässt sich Rindfleisch in dünne Scheiben schneiden, wenn es teilweise gefroren ist. Wickeln Sie das Rindfleisch in Frischhaltefolie ein oder legen Sie es in einen Gefrierbeutel und frieren Sie es 1-2 Stunden ein, bis es fest genug ist, um die Form zu halten, aber noch weich genug, um es in Scheiben zu schneiden. Ich schneide das Rindfleisch gerne in zwei Hälften und lege eine Hälfte in den Gefrierschrank, bis ich mit dem Schneiden der ersten Hälfte fertig bin, damit es nicht auf dem Schneidebrett auftaut.
- Schneiden Sie das Rindfleisch quer zur Faser. Sie können die „Maserung“ sehen, die sich in einer Richtung durch das Fleisch zieht. Die Maserung sind im Wesentlichen die Muskelfasern, die durch das Fleisch laufen. Schneiden Sie senkrecht zu den Muskelfasern, damit sie so kurz wie möglich und nicht so lang wie möglich werden. Lange Muskelfasern sorgen für zähes, gummiartiges Fleisch – schneiden Sie also GEGEN die Faserrichtung.
- Verwenden Sie eine heiße Pfanne. Ihre Pfanne sollte so heiß sein, dass das Fleisch brutzelt, sobald es die Pfanne berührt. Die Außenseite des Fleisches soll schön anbraten, während die Innenseite zart bleibt, damit das Steak saftig bleibt.
- Überfüllen Sie die Pfanne nicht. Braten Sie Ihr Steak in 2 Chargen, damit Sie Ihre Pfanne nicht überfüllen, was Ihr Rindfleisch dämpfen statt anbraten würde.
- Pilze. Kaufen Sie frische Shiitake-Pilze. Wenn Sie getrocknete Pilze kaufen, müssen Sie sie vor der Verwendung in Wasser einweichen. Sie können auch eine andere Pilzsorte verwenden.
- Möhren. Wenn Sie Ihre Streichholzmöhren nicht selbst schneiden, sind gekaufte Streichholzmöhren viel dünner. Geben Sie die gekauften Möhren in die Pfanne mit den Paprikaschoten und NICHT mit den Zwiebeln/Pilzen.
- Anpassen. Passen Sie das Gemüse an und verwenden Sie Ihre Lieblingssorten.
- Hitze. Beginnen Sie mit weniger als 2 Esslöffeln Gochuchang, wenn Sie wissen, dass Sie nicht viel Schärfe mögen. Für schärfere koreanische Gewürznudeln fügen Sie am Ende mehr Gochuchang hinzu.
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