Lebermus

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Lebermus

Leber und fettes Schweinefleisch weich kochen. Nur die Leber aus der Brühe nehmen und zerkleinern. Maismehl, Paprika und Salbei nach Belieben hinzufügen. Mit so viel Brühe aufgießen, dass die Mischung weich wird. In einem Topf unter ständigem Rühren kochen, bis das Mehl gekocht ist. In die Form geben. Bis zum Erkalten andrücken. In Scheiben schneiden und kalt oder gebraten servieren.

Eines der beliebtesten Frühstücksgerichte in North Carolina ist die Poor Boy’s Pate‘, Lebermus. Diese Delikatesse, knusprig gebraten und mit Grütze und Rührei serviert, ist eine wunderbare Art, den Tag zu beginnen.
Mr Breakfast dankt Mr Breakfast für dieses Rezept.

Von Tom H

Bewertung (von 5):

Gutes Rezept. Meine Frau und ich schwören auf Macks, hergestellt in Shelby, NC (der Heimat von Livermush).
Kommentar eingereicht: 9/6/2018 (#20624)
Von Gen

Bewertung (von 5):

Ich liebe jeden Leberbrei, egal von welcher Marke.
Kommentar eingereicht: 8/18/2018 (#20613)
Von bblack
Dies sieht Pennsylvania Scrapple sehr ähnlich, das ich mein ganzes Leben lang gegessen habe. Diese kleine Gewohnheit stammt von meinem Vater, dessen Familie aus dem Südosten Pennsylvanias stammt. Ich lebe in Florida und kann es im Lebensmittelgeschäft oder in einem lokalen Ort namens ‚Amish Country Store‘ finden.
Kommentar eingereicht: 4/23/2017 (#20269)
Von Boston Blackie

Bewertung (von 5):

Exzellentes Rezept! North Carolina hat es in sich! Danke für dieses Rezept.
Kommentar eingereicht: 2/19/2017 (#20201)
Von Jim B.

Bewertung (von 5):

Gutes Rezept! Probier doch mal 3 Pfund Leber und 5 Pfund Lende. Ein tolles Weihnachtsfrühstück!
Beitrag vom 9.11.2016 (#20113)
Von K.I.
YAY… KEIN WEIZEN!!! Jetzt kann ich es wieder essen… Auf der letzten Packung von Ingles ist mir aufgefallen, dass kein Weizen aufgeführt ist, sondern Reismehl. Ich hoffe, dass dies von nun an das Rezept sein wird, damit ich zu meinem Lieblingsessen aus der Kindheit zurückkehren kann.
Beitrag eingereicht: 19.9.2016 (#20050)
Von raazorblade

Bewertung (von 5):

Ich bin in Marion, NC aufgewachsen und habe als Kind viel davon gegessen. Ich habe es nur ein paar Mal gegessen, seit ich NC ’66 verlassen habe, aber ich vermisse den Geschmack immer noch. Hier in Montana schauen mich die Leute an, als ob ich verrückt wäre, wenn ich es erwähne. Ich weiß nicht, welche Marken jetzt erhältlich sind, aber Neeses war die beste, als ich dort lebte… aber das ist über 50 Jahre her.

Eingereicht am: 31.7.2016 (#20006)
Von Steffisews

Bewertung (von 5):

Dankeschön. Ich bin die Tochter eines NC-Mädchens. Wir sind nicht damit aufgewachsen, Leberbrei zu essen… das fing an, als ich meinen Mann heiratete, der aus Rutherford County stammt. Sofortige Liebe… und die Kinder und ich haben seitdem eine Menge davon gegessen. Meine Kinder essen nichts mit Leber, außer dem hier. Ich bekomme es, wenn ich weiß, dass jemand aus NC nach FL kommt. Ich wünschte nur, sie verkauften es in Lebensmittelgeschäften hier.
Kommentar eingereicht: 1/23/2016 (#19758)
Von Linda-17

Bewertung (von 5):

Vor etwa 45+ Jahren kam die Familie eines Freundes aus N.C. Seine Mutter machte ständig Lebermus. Sie kochte es in einem großen Schnellkochtopf, wahrscheinlich um das Schweinefleisch schneller zu garen. Ich erinnere mich, dass sie das Maismehl einrührte. Als es fertig war, füllten sie tonnenweise Laibpfannen und froren es ein. Wenn sie einen auftauten, um ihn zu essen, riefen sie mich an, damit ich vorbeikam, um ihn zu essen. Sie haben sie gebraten und belegte Brote gemacht. Ich hasse Leber, aber ich habe Lebermus immer geliebt. Ich habe dieses Rezept noch nicht ausprobiert, aber ich werde es lieben, denn es enthält all die Zutaten, an die ich mich noch von damals erinnere. Ich möchte, dass mein Mann, meine Kinder und Enkelkinder es probieren. Jedes Rezept, das ich gefunden habe, hat meine Erinnerungen nicht ganz aufgefrischt, aber Ihres schon. Das wird perfekt sein. Vielen Dank.
Beitrag eingereicht: 11/8/2015 (#19638)
Von JimH

Bewertung (von 5):

Ich bin in Rutherford County aufgewachsen. Hatte oft Liver Mush, bis ich nach Kalifornien zog. Meine Schwiegermutter hat uns beigebracht, unser eigenes nach diesem Rezept zu machen. Jetzt haben wir ein Problem, hier Schweineleber zu bekommen. Meine Tochter kam letzte Woche aus Arizona, um Liver Mush zu machen, und wir hatten keine Schweineleber. Wir haben gesagt, was soll’s. Wir werden Rinderleber verwenden, und das haben wir auch getan. Genauso gut, kein Unterschied. Es hat nicht so sehr nach Haus gestunken wie Schweineleber. Der einzige Grund, warum wir Schweinefleisch benutzten, war, dass es in den 1930er Jahren zusammen mit den Schweineköpfen am Tag des Schlachtens der Schweine da war. Am Ende des Tages war das einzige, was von dem Schwein übrig war, das Remoray. Der Leberbrei war das letzte, was gemacht wurde, nachdem alle Schinken, Schultern und Beilagen zum Pökeln bereit waren, Schweinekoteletts, Konserven und Würste gemacht wurden. Dann kam das Beste von allem. Das war vor langer Zeit, als ich ein kleines Kind war.
Kommentar eingereicht: 25.10.2015 (#19605)
Von Face

Bewertung (von 5):

Schmeckt gut.
Kommentar eingereicht: 7/15/2015 (#19479)
Von Cowell

Bewertung (von 5):

Wenn man in Hubert, NC lebt, gibt es nichts Besseres, als nach Hause (Forest City, NC) zu fahren und Pfunde zum Frühstück mitzubringen.
Kommentar eingereicht: 5/19/2015 (#19416)
Von Mikey
Ich stimme zu, Hunter’s Livermush ist das Beste und die meisten Restaurants verwenden Hunters Marke… Ich weiß es, weil ich gefragt habe. Die anderen Marken haben Leberstücke drin und sind nicht so fein gemahlen wie Hunter’s. Ich bin in Hickory, NC, aufgewachsen und habe gerade letzte Woche 8 Pfund zurück nach Utah geschleppt… nichts geht über Hunter’s… PERIOD.
Beitrag eingereicht: 5/7/2015 (#19405)
Von Luv Hunters
Das einzige gute Lebermus ist von Hunters in Marion, NC.
Beitrag eingereicht: 5/4/2015 (#19399)
Von Mike Mc

Bewertung (von 5):

Ich komme aus Jacksonville, NC und ich bin damit aufgewachsen! Ich liebte es mit Maisgrütze, Speck und Eiern. Ich würde nur Eier essen, wenn ich sie mit Leberpudding mischen könnte – obwohl wir es im Osten von NC Leberpudding nannten. Mein Zimmergenosse am College, Perry, kam aus North Wilksboro, und er nannte es Livermush.
Kommentar eingereicht: 5/3/2015 (#19396)
Von Meridian (Team Breakfast Member)
Danke! Dieses NC-Mädchen hat seit Monaten versucht, ein gutes Rezept zu finden, um mein eigenes Lebermus zu machen – ich kann es kaum erwarten, das hier auszuprobieren!
Beitrag eingereicht: 16.4.2015 (#19365)
Von Charlene
Ein weiteres Rowan County-Mädchen meldet sich zu Wort. Ich bin mit Lebermus aufgewachsen und liebe es! Ich dachte, es wäre ein Südstaaten-Ding… aber von den Kommentaren, scheint es ein NC-Ding zu sein…
Kommentar eingereicht: 3/30/2015 (#19343)
Von Ann23

Bewertung (von 5):

Ich weiß, das ist ein Sakrileg, aber ich hatte kein Schweinefett oder Schweineschmalz, also habe ich Butter und raffiniertes Kokosnussöl ersetzt. Der Geschmack war gut. Die Leber, die ich verwendet habe, wurde mit vielen Gewürzen mariniert und dann in dieser Marinade gekocht. Das hat dem Brei eine Menge Geschmack verliehen. Ich messe nichts ab, so dass ich bei der Menge an Maismehl und Flüssigkeit einfach nach Augenmaß vorgehe. Es ist wirklich schwer, das zu vermasseln. Das erste Mal, dass ich Lebermus gegessen habe, war in einem Restaurant am Lake Norman. Ich habe mich verliebt!!!