Libanesische Spinatpasteten
Libanesische Spinatpasteten, im Libanon auch Fatayer Bi Sabanekh genannt, sind schmackhaftes, herzhaftes Gebäck aus Teig und Spinat. Diese Teigtaschen sind weich und haben einen säuerlichen Beigeschmack. Diese hausgemachten, mit Spinat, Zwiebeln und anderen Zutaten gefüllten Teigtaschen sind ein Grundnahrungsmittel der libanesischen Küche. Sie sind absolut köstlich und können eingefroren und jederzeit wieder aufgewärmt werden.
Was sind libanesische Spinatpasteten
Spinatpasteten sind sehr nahrhaft. Die Füllung besteht aus Spinat, der sehr gesund ist, karamellisierten Zwiebeln, Tomaten, schwarzem Pfeffer, Salz, Sumach und Zitronensaft für den Zitrusgeschmack. Manche Leute fügen auch Zitronensäure anstelle des Zitronensafts hinzu, um sie saurer und weniger feucht zu machen.
Fettpasteten können mit unendlich vielen Füllungsoptionen hergestellt werden, aber die beliebtesten sind gewürztes Hackfleisch, Käse und Spinatfüllung.
Wie macht man libanesische Spinatpasteten
Das erste, was man tun muss, ist den Teig vorzubereiten. Auf diese Weise bereitet man die Füllung vor, während der Teig aufgeht.
Zutaten für den Teig
Mischen Sie die Hefe, das warme Wasser und den Zucker in einer Tasse und lassen Sie sie 10 Minuten stehen, bis die Hefemischung aufgeht und sich in der Größe verdoppelt. Dieser Schritt ist wichtig, um sicherzustellen, dass die Hefe aktiv ist.
In eine elektrische Rührschüssel alle trockenen Zutaten geben. Zuerst die Hefe dazugeben und verrühren, dann nach und nach die warme Milch und das Öl einrühren. Den Teig 1-2 Minuten lang weiter kneten, bis er sich gut sammelt.
Die Schüssel aus dem Mixer nehmen und mit der Hand zu einem runden Teig zusammenfassen. Zurück in die Schüssel geben, mit einem Handtuch oder Plastikfolie abdecken und 45-1 Stunde gehen lassen, bis sich der Teig in der Größe verdoppelt hat. Wie auf dem Foto unten zu sehen ist.
Während du darauf wartest, dass der Teig aufgeht, machen wir die Füllung!
Wie man die Spinat-Fettschicht-Füllung macht
Zutaten
Da ich frischen Spinat verwende, brate ich als erstes den gehackten Spinat an und schrumpfe ihn. Dann auf ein Sieb geben und die Flüssigkeit abtropfen und den Spinat abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die gewürfelten Zwiebeln mit 1 Esslöffel Olivenöl anschwitzen. Dies dient nur dazu, die Zwiebel ein wenig aufzuweichen, damit sie nicht knusprig werden. Sobald dieser Schritt abgeschlossen ist, die Tomaten würfeln.
Zurück zum Spinat. Jetzt ist er ausreichend abgekühlt, und Sie lassen ihn noch einmal abtropfen, indem Sie ihn mit den Händen ausdrücken, um das überschüssige Wasser zu entfernen, oder Sie verwenden ein Handtuch.
Alle Hauptzutaten sind jetzt bereit zum Mischen. Geben Sie den Spinat, die Zwiebeln, die Tomaten, das Salz, den Sumach, den schwarzen Pfeffer und den Cayennepfeffer (optional) in eine Schüssel. Wenn Sie Zitronensäure verwenden, fügen Sie diese jetzt hinzu. Gut vermischen. Beiseite stellen. Wenn Sie Zitronensaft verwenden, mischen Sie ihn erst kurz vor dem Füllen der Pasteten unter.
Heizen Sie den Ofen auf 400 Grad vor.
Zurück zum Teig. Aus der Schüssel nehmen, mit etwas Mehl bestreuen und mit den Händen auf einer Marmorplatte oder einem Schneidebrett etwas durchkneten, um ihn zu lockern. Schneide den Teig ab und forme ihn zu kleinen, gleichmäßigen Kugeln.
Du kannst den Teig auch zu einem großen Stück rollen und mit einem Keksausstecher oder einer Art rundem Deckel wie einem Mason-Glas-Deckel 3-Zoll-Kreise ausstechen. So müssen Sie nicht jeden Teig einzeln ausrollen.
Mit einem normalen Teelöffel geben Sie einen gehäuften Teelöffel der Füllung auf den Teig. Den Teig in die auf dem Foto gezeigte Form wickeln. Man nimmt zwei Seiten des runden Teigs und schließt sie zusammen, dann schließt man den hinteren Teil, so dass eine dreieckige Form entsteht. Achten Sie darauf, dass Sie die Ränder sehr gut zusammendrücken, damit sie sich nicht öffnen können. Wiederholen Sie den Vorgang für den Rest der Teigmischung.
Legen Sie die Stücke auf ein großes Blech oder zwei mit Pergamentpapier ausgelegte Bleche und lassen Sie einen Abstand von 1 Zoll. Großzügig mit leicht gewürztem Olivenöl bepinseln und im Ofen 10 Minuten backen, dann mit mehr Olivenöl bepinseln und weitere 5-10 Minuten backen, bis sie eine leicht goldbraune Farbe bekommen, je nach Ofen.
Die Pasteten aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren ein oder zwei Minuten abkühlen lassen. Mit ein paar Zitronenspalten servieren. Genießen Sie diese libanesischen Spinatpasteten (Fatayer) als Vorspeise, Snack oder Beilage zu jeder Zeit.
Tipps und Hinweise von Experten.
- Den Spinat gut abtropfen lassen, damit die Pasteten unten nicht matschig werden. Das würde die Pasteten ruinieren.
- Rolle den Teig so dünn wie möglich. Das macht die Pasteten viel weicher und knuspriger und gibt ihnen eine flockige Textur.
- Verwenden Sie nur warme Milch und Wasser für den Teig.
- Lassen Sie den Sumach nicht weg, er gibt der Füllung einen Zitrusgeschmack.
- Um sie saurer zu machen, verwenden Sie eine Zitrone weniger und fügen Sie 1 Teelöffel Zitronensäure hinzu.
- Für ein wenig Farbe 1 TL Paprika und für zusätzliche Schärfe 1 TL hinzufügen.
Tipps zum Einfrieren und Aufbewahren
- Nach dem vollständigen Abkühlen können Sie sie in einem luftdichten Behälter oder Gefrierbeutel mit Reißverschluss aufbewahren. Legen Sie ein Pergamentpapier über die Kuchen, wenn Sie sie übereinander legen, um zu verhindern, dass sie aneinander kleben.
- Wenn Sie sie einfrieren wollen, kochen Sie sie 5 Minuten weniger, damit sie beim Aufwärmen vollständig gar sind. Bei der gleichen Temperatur kochen. Dadurch wird verhindert, dass die Pasteten beim Aufwärmen austrocknen. Mit etwas leicht gewürztem Olivenöl bestreichen und weitere 10 Minuten backen.
Substitutionen
- Sie können gefrorenen Spinat verwenden, wenn Sie keinen frischen Spinat bekommen. Alle Flüssigkeiten auspressen. Aber frischer Spinat ist sehr zu empfehlen.
- Sie können Rhodes Brötchenteig (Farbe Orange, 36 Stück/Packung) verwenden, wenn Sie keinen eigenen Teig machen wollen. Tauen Sie ihn auf, lassen Sie ihn aufgehen und rollen Sie ihn dann dünn aus.
- Sie können Zitrone anstelle von Zitronensäure verwenden. Bitte schmecken Sie ab, wie viel Sie brauchen.
- Ersetzen Sie frische Zwiebeln nicht durch gefrorene Zwiebeln oder lassen Sie sie weg.
- Ersetzen Sie frische Tomaten nicht durch Dosentomaten.
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Libanesische Spinatpasteten
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Zutaten
Spinatfüllung
- ▢ 2 Pfund frischer Spinat grob gehackt
- ▢ 2 Esslöffel Olivenöl (zum Anbraten des Spinats)
- ▢ 3 mittlere Strauchtomaten klein gewürfelt
- ▢ große Zwiebel gewürfelt und karamellisiert
- ▢ 2 EL Sumach
- ▢ 1 TL schwarzer Pfeffer
- ▢ 1/4 Tasse Zitronensaft oder durch 1.5 Teelöffel Zitronensäure
- ▢ 1 Teelöffel Salz
- ▢ 3/4 Teelöffel Cayennepfeffer (optional, um Schärfe hinzuzufügen)
- ▢ 2 Esslöffel Granatapfelmelasse (optional)
Teig
- ▢ 4 Tassen Allzweck- oder Brotmehl
- ▢ 1 Tasse warme Milch
- ▢ 1/3 Tasse warmes Wasser
- ▢ 1/2 Tasse Pflanzen- oder Rapsöl
- ▢ 2 Esslöffel Zucker
- ▢ 1 1/2 Esslöffel aktive Hefe
- ▢ 1 Teelöffel Backpulver
- ▢ 1/4 Tasse leicht gewürztes Olivenöl nur zum Einpinseln
Anleitung
Zubereitung des Teigs
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Die Hefe mischen, warmes Wasser und Zucker in einer Tasse vermischen und 10 Minuten gehen lassen, bis die Hefemischung aufgeht und sich verdoppelt. Dieser Schritt ist wichtig, um sicherzustellen, dass die Hefe aktiv ist.
-
In eine elektrische Rührschüssel alle trockenen Zutaten geben. Zuerst die Hefe hinzugeben und verrühren, dann nach und nach die warme Milch und das Öl einrühren. Kneten Sie den Teig 1-2 Minuten lang auf niedriger Stufe weiter, bis sich der Teig gut zusammenfügt.
-
Nehmen Sie die Schüssel aus dem Mixer und formen Sie mit der Hand einen runden Teig. Zurück in die Schüssel geben, mit einem Handtuch oder Plastikfolie abdecken und 45-1 Stunde gehen lassen, bis sich der Teig in der Größe verdoppelt hat.
Zubereitung der Füllung
-
1 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und den gehackten Spinat darin anbraten, damit er schrumpft. Anschließend auf ein Sieb geben und die Flüssigkeit abtropfen und den Spinat abkühlen lassen.
-
Nach diesem Schritt die Tomaten würfeln.
-
Zurück zum Spinat. Zu diesem Zeitpunkt ist er kühl genug, und Sie lassen ihn noch einmal abtropfen, indem Sie ihn mit den Händen ausdrücken, um das gesamte überschüssige Wasser zu entfernen, oder Sie verwenden ein Handtuch.
-
Alle Hauptzutaten sind jetzt bereit zum Mischen. Geben Sie den Spinat, die Zwiebeln, die Tomaten, das Salz, den Sumach, den schwarzen Pfeffer und den Cayennepfeffer (optional) in eine Schüssel. Wenn Sie Zitronensäure verwenden, geben Sie diese jetzt hinzu. Gut vermischen. Beiseite stellen. Wenn Sie Zitronensaft verwenden, mischen Sie ihn erst kurz vor dem Füllen der Pasteten unter.
Zusammensetzen der Spinatpasteten
-
Heizen Sie den Ofen auf 400 Grad vor.
-
Zurück zum Teig. Den Teig aus der Schüssel nehmen, mit etwas Mehl bestreuen und mit den Händen auf einer Marmorplatte oder einem Schneidebrett etwas durchkneten, um ihn zu lockern. Schneiden Sie den Teig ab und formen Sie ihn zu kleinen, gleichmäßigen Kugeln.
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Sie können den Teig auch zu einem großen Stück rollen und mit einem Keksausstecher oder einer Art rundem Deckel wie einem Mason-Glas-Deckel 3-Zoll-Kreise ausstechen. So müssen Sie nicht jeden Teig einzeln ausrollen.
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Mit einem normalen Teelöffel geben Sie einen gehäuften Teelöffel der Füllung auf den Teig. Den Teig in die auf dem Foto gezeigte Form wickeln. Nehmen Sie zwei Seiten des runden Teigs und schließen Sie sie zusammen, dann schließen Sie den hinteren Teil, so dass eine dreieckige Form entsteht. Achten Sie darauf, dass Sie die Ränder sehr gut zusammendrücken, damit sie sich nicht öffnen können. Wiederholen Sie den Vorgang für den Rest der Teigmischung.
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Legen Sie die Stücke auf ein großes Blech oder zwei mit Pergamentpapier ausgelegte Bleche und lassen Sie einen Abstand von 1 Zoll. Großzügig mit leicht gewürztem Olivenöl bepinseln und im Ofen 10 Minuten backen, dann mit mehr Olivenöl bepinseln und weitere 5-10 Minuten backen, bis sie je nach Ofen eine leicht goldbraune Farbe bekommen.
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Die Kuchen aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren ein oder zwei Minuten abkühlen lassen. Mit ein paar Zitronenspalten servieren.
Hinweise
- Den Spinat gut abtropfen lassen, damit die Pasteten unten nicht durchweichen. Das würde die Pasteten ruinieren.
- Den Teig so dünn wie möglich ausrollen. Dadurch werden die Pasteten viel weicher und knuspriger und bekommen eine flockige Konsistenz.
- Verwendet für den Teig nur warme Milch und Wasser.
Regen Sie den Spinat wirklich gut ab, damit die Pasteten keinen durchweichten Boden bekommen. Das würde die Pasteten ruinieren. - Rolle den Teig so dünn wie möglich. Das macht die Pasteten viel weicher und knuspriger und gibt ihnen eine flockige Textur.
- Verwenden Sie nur warme Milch und Wasser für den Teig.
- Lassen Sie den Sumach nicht weg, er gibt der Füllung einen Zitrusgeschmack.
- Um sie saurer zu machen, verwenden Sie eine Zitrone weniger und fügen Sie 1 Teelöffel Zitronensäure hinzu. Zitronensäure.
- 1 TL Paprika für etwas Farbe und 1 TL für zusätzliche Schärfe.
- Wenn Sie sie zum Einfrieren zubereiten, kochen Sie sie 5 Minuten weniger, damit sie beim Aufwärmen vollständig gar sind. Bei gleicher Temperatur kochen. Dadurch wird verhindert, dass die Pasteten beim Aufwärmen austrocknen. Pinseln Sie sie mit leicht gewürztem Olivenöl ein und backen Sie sie nach dem Garen weitere 10 Minuten.
- Nach dem vollständigen Abkühlen können Sie sie in einem luftdichten Behälter oder Gefrierbeutel mit Reißverschluss aufbewahren. Legen Sie ein Pergamentpapier über die Pasteten, wenn Sie sie übereinander legen, um zu verhindern, dass sie aneinander kleben.
- Lassen Sie den Sumach nicht weg, er verleiht der Füllung einen Zitrusgeschmack. Um sie saurer zu machen, eine Zitrone weniger verwenden und 1 Teelöffel Zitronensäure hinzufügen. Fügen Sie 1 Teelöffel Paprika für ein wenig Farbe und 1 Teelöffel für zusätzliche Schärfe hinzu.
- Sie können sie in einem luftdichten Behälter oder einem Gefrierbeutel mit Reißverschluss aufbewahren, nachdem sie vollständig abgekühlt sind. Legen Sie ein Pergamentpapier über die Torten, wenn Sie sie übereinander legen, um zu verhindern, dass sie aneinander kleben.