Linsen-Wildreis-Salat mit Sommergemüse
Der Regen in Portland hat (meistens) aufgehört und die Temperaturen steigen. Wir haben nicht weniger als drei perfekte Monate vor uns, nicht ganz Sommer, aber wir sind definitiv in die Salatsaison hineingerutscht. Endlich.
Dieser Linsen-Wildreis-Salat mit Sommergemüse wird Ihr offizieller Salat des Sommers sein. Er ist absolut perfekt für ein Mittagessen oder ein leichtes Abendessen im Sommer.
Bonuspunkte: Dank des herzhaften Grünkohls, der Linsen und des Wildreises hält er sich sehr gut. Ideal für die Zubereitung im Voraus, um das Kochen zu vermeiden, wenn die Abende so schön und warm sind.
Dieser Salat lässt sich leicht an das Gemüse anpassen, das Sie vielleicht gerade zur Hand haben oder das in Ihrem Garten wächst. Der gelbe Kürbis kann leicht gegen Zucchini oder andere Sommerkürbisse ausgetauscht werden.
Spaßfakt: Wildreis ist gar kein Reis. Es handelt sich um einen Samen, der in Minnesota und Teilen Kaliforniens angebaut wird. Ich mag den nussigen Geschmack und finde es toll, dass er glutenfrei ist, aber wenn Wildreis nicht Ihr Ding ist, können Sie ihn auch gegen:
– Farro
– Bulgar
– Naturreis
– Quinoa
– Gerste
– Couscous
Abgesehen von der Kochzeit für den Reis ist dieser Salat schnell zubereitet und erfordert nur wenig Aufwand. Ich kaufe die gedämpften (vorgekochten) Linsen gerne bei Trader Joe’s, um Zeit zu sparen und einen Topf weniger abwaschen zu müssen.
Dieses Rezept schmeckt leicht warm oder kalt. Perfekt für ein Mittagessen oder für eine Party. Nachdem es eine Weile im Kühlschrank geruht hat, werden Sie vielleicht feststellen, dass es das ganze Dressing aufgesogen hat und eine kleine Auffrischung braucht.
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Beschreibung
Dieser Linsen-Wildreis-Salat mit Sommergemüse wird Ihr offizieller Salat des Sommers sein. Er eignet sich perfekt als Beilage oder herzhaft genug für ein Mittagessen oder leichtes Abendessen. Glutenfrei und vegan.
Salat
2 Tassen gekochte Linsen oder ¾ Tasse getrocknete Linsen
½ Tasse Wildreis
1 gelber Kürbis, groß gewürfelt
½ Bund Spargel, in 1 Zoll große Stücke geschnitten
½ Bund Grünkohl, entstielt und in mundgerechte Stücke geschnitten
1 Tasse Kirschtomaten, halbiert
¼ Tasse Mandelsplitter
Thyme-Balsamico-Dressing
2 EL. Balsamico-Essig
¼ Tasse Olivenöl
½ Teelöffel Dijon-Senf
1 Knoblauchzehe, gehackt
½ Teelöffel Ahornsirup
1 Teelöffel. frischer Thymian
Salz und Pfeffer
Anleitung
Wenn Sie Linsen kochen, spülen Sie diese ab und bereiten Sie sie nach Packungsanweisung zu.
Den Wildreis gut abspülen und abtropfen lassen. Geben Sie ihn zusammen mit 2 Tassen Wasser in einen mittelgroßen Topf. Der Topf sollte größer sein, als Sie denken, denn in diesem Topf werden wir auch unser Gemüse dämpfen. Bedecken Sie den Topf und bringen Sie ihn zum Kochen, dann schalten Sie die Hitze herunter und lassen ihn 45 Minuten köcheln.
Nachdem der Reis 45 Minuten gekocht hat, nehmen Sie vorsichtig und schnell den Deckel ab und geben den Kürbis und den Spargel zusammen mit einer weiteren ¼ Tasse Wasser hinzu. Setzen Sie den Deckel wieder auf und dünsten Sie das Gemüse zusammen mit dem Reis weitere 5 Minuten. Möglicherweise müssen Sie die Hitze erhöhen, wenn der gesamte Dampf entweicht, aber achten Sie darauf, dass der Reis nicht anbrennt.
Wenn das Gemüse gar ist, das überschüssige Wasser abgießen, den Wildreis auflockern und alles ein paar Minuten abkühlen lassen, bevor die restlichen Zutaten hinzugefügt werden.
Während der Reis und das Gemüse abkühlen, können Sie das Dressing zubereiten.
In einer mittelgroßen Schüssel den Balsamico-Essig, Dijon-Senf, Knoblauch, Ahornsirup
und frischen Thymian verrühren. Mit dem Schneebesen verrühren. Unter ständigem Rühren langsam das Olivenöl einrühren, bis alles gut vermischt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In einer großen Schüssel Wildreis, Kürbis, Spargel, Tomaten, Grünkohl, Mandeln und Linsen vermischen. Vorsichtig umrühren und jeweils ein paar Esslöffel des Dressings nach Geschmack hinzufügen.
Anmerkungen
Für die Linsen verwende ich gerne eine herzhafte Sorte, wie z. B. die französische Linse, aber auch eine grüne Linse würde gut funktionieren. Ich kaufe oft die gedämpften (vorgekochten) Linsen von Trader Joe’s.
Wenn ich meinen Grünkohl wasche, massiere ich ihn gerne in warmem Wasser, um ihn etwas weicher zu machen.
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