Mageres Fleisch

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Mageres Fleisch

Fleisch wird oft als ungesund angesehen, weil es viel gesättigtes Fett enthält.

Aus diesem Grund wurde Fleisch (insbesondere fettes Fleisch) verteufelt. Neue Studien haben jedoch gezeigt, dass gesättigte Fette harmlos sind… und Fleisch erlebt ein Comeback als gesundes Nahrungsmittel. Im Jahr 1961 machte das Time Magazine alle Herzkrankheiten und Fettleibigkeit für die FETTE im Fleisch verantwortlich. Im Jahr 2014 veröffentlichte das TIME Magazine jedoch einen Trend des Jahrzehnts, der besagt, dass Fette eigentlich gesund sind und es die ZUCKER sind, die uns schaden. Wenn Sie also Fleisch essen, sollten Sie sich als Nächstes fragen, was das gesündeste Fleisch ist. Mageres Fleisch ist einstimmig die Antwort. Also, was ist mageres Fleisch?

Der offensichtlichste Unterschied zwischen magerem und fettem Fleisch ist der Fettgehalt… wobei fettes Fleisch einen viel höheren Gesamtfettgehalt hat und mageres Fleisch einen relativ geringeren Fettgehalt aufweist. Hautloses Hähnchen, Truthahn und rotes Fleisch, bei dem das Fett abgeschnitten wurde, sind Beispiele für mageres Fleisch.

Angesichts der Tatsache, dass Fett 9 Kalorien pro Gramm enthält, im Vergleich zu 4 Kalorien pro Gramm bei Eiweiß, ist fettes Fleisch auch kalorienreicher.

Zum Beispiel enthalten verschiedene 100-Gramm-Teile von Huhn*:

*Referenz für Ernährungsrichtlinien; QUA NUTRITION – THE SIGNATURE NUTRITION CLINIC

Wie Sie sehen, enthält ein fettes Stück Hähnchen fast doppelt so viele Kalorien wie ein mageres Stück Hähnchen.

Ernährungswissenschaftler wünschen sich etwa 90 g Mageres Fleisch in der Größe eines Kartenspiels mit weniger als 10 g Gesamtfett, 4,5 g gesättigten Fettsäuren und 95 mg Cholesterin. EXTRA Mageres Fleisch hat weniger als 5 g Gesamtfett, 2 g gesättigte Fettsäuren und 95 mg Cholesterin.

Warum mageres Fleisch? – Gesundheitliche Vorteile von magerem Fleisch

Die Wahl von magerem Fleisch ist auch für Menschen geeignet, die sich kohlenhydratreich ernähren oder die Eiweißzufuhr erhöhen und gleichzeitig die Kalorienzufuhr niedrig halten müssen.

– Sie erhalten mehr Proteine
Mageres Fleisch ist eine reichhaltige Proteinquelle (so die University of Michigan Health System), die der Körper zum Aufbau von Muskeln, Organen und Körperflüssigkeiten benötigt.

– Sie erhalten gesünderes Blut
Mageres Fleisch ist eine gute Quelle für Eisen und Vitamine des B-Komplexes. Eisen fördert die Produktion von gesundem rotem Blut und beugt Blutarmut vor, besonders bei Frauen während der Schwangerschaft. Für die richtige Aufnahme von Eisen ist es immer gut, die erforderliche Menge an Vitamin C zusammen mit magerem Fleisch einzunehmen (Beulah Pretorius, 2016).

– Sie erhalten mehr Energie
Eisen ist wichtig, um die Energie im Körper zu erhöhen. Eisen aus tierischem Fleisch wird im Vergleich zu anderen Nahrungsquellen leicht vom Körper aufgenommen. Bei Menschen mit Eisenmangel können Müdigkeit, Schwäche, Blässe und Reizbarkeit auftreten. Es ist wichtig, dass Menschen ausreichende Mengen an Eisen zu sich nehmen, um zu verhindern, dass der Körper geschwächt wird.

– Sie bekommen einen niedrigen Cholesterinspiegel
Entgegen der landläufigen Meinung trägt mageres Fleisch nicht wesentlich zu einem Risikofaktor für Herz-Kreislauf-Erkrankungen bei. Eine Studie der RMIT University in Australien hat bewiesen, dass der Verzehr von Magerfleisch den Plasmacholesterinspiegel senken und zu einem Anstieg des Omega-3-Gehalts im Gewebe beitragen kann. Tatsächlich ernährten sich unsere Vorfahren, bevor sie die Landwirtschaft entdeckten, sehr fleischhaltig. Mageres Fleisch ist Studien zufolge gesund und wohltuend für den Körper, solange es Teil einer ausgewogenen Ernährung ist und das sichtbare Fett vor dem Kochen abgeschnitten wird.

Die allgemeine Gesundheitsbotschaft an die Öffentlichkeit über den Fleischkonsum ist sowohl verwirrend als auch irreführend. Es wird behauptet, dass Fleisch nicht gut für die Gesundheit ist, weil es reich an Fett und Cholesterin ist und ein hoher Verzehr mit erhöhten Cholesterinwerten im Blut und koronaren Herzkrankheiten (KHK) in Verbindung gebracht wird. Es wurden 54 Studien aus der Literatur zum Thema Verzehr von rotem Fleisch und KHK-Risikofaktoren ausgewertet. Aus neueren Studien geht hervor, dass mageres rotes Fleisch, das von sichtbarem Fett befreit ist, den Gesamtcholesterin- und LDL-Cholesterinspiegel1 nicht erhöht.

Die Aufnahme von Gesamtfett und gesättigten Fettsäuren mit der Nahrung stammt hauptsächlich aus Fast Food, Snacks, Ölen, Brotaufstrichen, anderen verarbeiteten Lebensmitteln und dem sichtbaren Fett von Fleisch und nicht aus magerem Fleisch. Mageres rotes Fleisch enthält wenig gesättigte Fettsäuren, und wenn es im Rahmen einer Ernährung mit wenig gesättigten Fettsäuren verzehrt wird, führt es sowohl bei gesunden als auch bei hypercholesterinämischen Personen zu einer Senkung des LDL-Cholesterins. Der Verzehr von magerem rotem Fleisch hat keine Auswirkungen auf die In-vivo- und Ex-vivo-Produktion von Thromboxan und Prostazyklin sowie auf die Aktivität der Blutstillungsfaktoren. Mageres rotes Fleisch ist auch eine gute Quelle für Eiweiß, Omega-3-Fettsäuren, Vitamin B12, Niacin, Zink und Eisen.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass mageres, von sichtbarem Fett befreites rotes Fleisch, das im Rahmen einer Ernährung mit wenig gesättigten Fetten verzehrt wird, die kardiovaskulären Risikofaktoren (Plasmacholesterinspiegel oder thrombotische Risikofaktoren) nicht erhöht Asia Pac J Clin Nutr 2005;14 (2):113-119

Erwarten Sie, dass mageres Fleisch teurer ist als andere Fleischsorten auf dem Markt. Mageres Fleisch enthält nur 10 Prozent Fett, was darauf zurückzuführen ist, dass es weniger wahrscheinlich den schlechten Cholesterinspiegel im Körper erhöht. Wenn Sie mageres Fleisch zubereiten, versuchen Sie, das sichtbare Fett zu reduzieren und die Portionen in Grenzen zu halten. Das Wichtigste ist, dass Sie Ihr Fleisch in gesunden Mengen zusammen mit Obst, Gemüse und Vollkornprodukten zu sich nehmen, um eine gesunde Ernährung zu vervollständigen, mit der Sie bewusst leben können.