Medium / Cream
Cream Sherry ist die allgemeine Bezeichnung für verschiedene Arten von gesüßten Sherrys, die in der Regel durch Verschnitt eines trockenen Weins wie Amontillado oder Oloroso mit natürlich süßen Pedro Ximénez- oder Moscatel-Weinen hergestellt werden. Cream-Sherry minderer Qualität wird durch Zugabe von Traubenmost und/oder einem vino de color, einem „Färbewein“, der Arrope, eingekochten und karamellisierten Traubenmost enthält, gesüßt (und gefärbt). Mittlerer Sherry ist halb süß. Süßer Sherry war früher eine sehr beliebte Kategorie, vor allem in bestimmten Exportregionen, aber er verliert langsam an Boden zugunsten der trockeneren Stile.
Im Spanischen wird diese Kategorie von Sherryweinen Vinos Generosos de Licoror Likörweine genannt. Sie sind von den natürlich süßen Weinen oder Vinos Dulces Naturales zu unterscheiden.
Die Kategorie Cream / Medium ist nach einem sehr beliebten Produkt namens Bristol Cream von Bodegas Harveys benannt. Um 1860 erfanden sie eine Art dicke, süße Mischung, die ihren Ursprung in Bristol hatte, aber die Welt eroberte. Seit den 1950er Jahren ist dies der meistverkaufte Sherry weltweit. Heutzutage ist er immer noch weit verbreitet, aber er wird langsam zum Symbol einer alten Generation von Sherrytrinkern, die nicht wirklich auf der Suche nach den trockenen, authentischeren Weinen sind.
Früher hieß er Abocado oder Amoroso, manchmal auch Rich oder Dulce, heute ist die gängige Bezeichnung für gesüßten Sherry Medium und Cream
Die Kategorie der gesüßten Sherrys sollte man jedoch nicht einfach ignorieren. Die besten Beispiele basieren immer noch auf gut gelagertem Oloroso oder anderen trockenen Sorten, die den größten Teil ihres Charakters ausmachen, und Pedro Ximénez wird nur als Zusatz hinzugefügt (manchmal, um die rauen Kanten der langen Reifung im Holz auszugleichen).
Die besten Beispiele für gesüßten Sherry (z.B. Gonzalez Byass Matusalem oder der Harveys Oloroso V.O.R.S.) sind alte, ehrwürdige Weine, die viel ausgewogener sind als die billigen kommerziellen Sorten. Die besten süßen Sherrys sind diejenigen, die lange vor der Abfüllung gesüßt wurden. Auf diese Weise vermischt sich der süßere Wein gut mit dem trockenen, so dass ein harmonisch integriertes Endergebnis entsteht, das in der Regel eher halbtrocken als durch und durch süß ist.
Beachten Sie, dass Sie gesüßten Fino, gesüßten Amontillado oder gesüßten Oloroso haben können, aber viele gesüßte Sherrys sind Verschnitte, Kompositionen aus mehreren Stilen. In der Regel besteht der Grundwein aus Fino und Amontillado, während Oloroso für die Tiefe und Pedro Ximénez für die Süße sorgen. Die meisten dieser Verschnitte werden direkt vor der Abfüllung gemischt, aber die besseren Exemplare kehren in eine Solera zurück, um weiter zu reifen und ihre Aromen zu integrieren.
Typen von gesüßtem Sherry
Es gibt verschiedene Bezeichnungen für gesüßten Sherry, basierend auf ihrem Zuckergehalt und Geschmack:
- Pale Cream Sherry enthält zwischen 45-115 Gramm Zucker pro Liter. Er besteht aus einem biologisch gereiften Wein – Fino oder Manzanilla -, was die helle Farbe erklärt, der rektifizierter Traubenmost als Süßungsmittel zugesetzt wird. Ein bekanntes Beispiel für diesen Stil ist der Croft-Sherry.
- Der mittlere Sherry enthält zwischen 5 und 115 Gramm Zucker pro Liter. Er wird oft aus Amontillado komponiert.
- Cream-Sherry enthält zwischen 115 und 140 Gramm. Ein Süßwein, der aus Oloroso und manchmal auch Amontillado besteht und mit etwas Pedro Ximénez oder Moscatel verschnitten wird, um ihn süßer zu machen.
- Dulce ist die Bezeichnung für einen natürlich süßen Sherry, der wie ein Oloroso hergestellt wird, aber da die Gärung früh gestoppt wird, hat er etwas Restzucker im Endprodukt (ähnlich wie ein Portwein).
Ein weiterer erwähnenswerter Stil ist East India Solera, abgefüllt von Lustau und benannt nach der Tradition der Reifung von Weinen in den Laderäumen von Schiffen, die nach Ostindien fuhren (diese Praxis war nicht auf Sherry beschränkt, auch Madeira, Whisky und andere Spirituosen wurden auf diese Weise behandelt). Durch die Bewegung des Schiffes und die besonderen klimatischen Bedingungen entstand ein weicher, sanfter Sherry-Stil. Heute wird dieser Stil wiederhergestellt, indem man einen Teil des Pedro Ximénez mit Oloroso mischt und die resultierende Mischung in den wärmsten Teilen der Bodega lagert.
Wertschätzung
Aufgrund seiner Süße sollte er gekühlt serviert werden, zwischen 10 und 12°C. Er kann auf vielfältige Weise genossen werden: zu Obstsalaten, süßem Apfelkuchen oder anderem Gebäck, nach dem Essen zum Kaffee oder zu Pastete, Gänseleber und gereiftem Käse. Manche Leute neigen dazu, ihn als Aperitif zu trinken, meist mit Eis, aber das wird dem Zweck eines Aperitifs zur Appetitanregung nicht sehr gut gerecht.
Cream Sherry Bewertungen
- ‚As You Like It‘ Amontillado blend (Williams & Humbert)
4
- 10RF Medium (Osborne)
3
- Añada 1998 (Lustau)
4
- Añada 2000 (Lustau)
4.5
- Argüeso Cream
3
- Bobadilla Black Label (1974 / 1975 / 1977)
- Canasta Cream (Williams & Humbert)
2.5
- Contrabandista (Valdespino)
3.5
- Dry Sack Medium (Williams & Humbert)
2.5
- East India Solera (Lustau)
3.5
- Embassy Palo Cortado Medium (Barbadillo)
3
- Eva Cream (Barbadillo)
3.5
- Harvey’s Bristol Cream
2
- Harveys Signature 12 Year Old Cream
4
- Isabela Cream (Valdespino)
3.5
- Mírame cuando te hablo (Romate)
3.5
- Old Harvest Medium Dry 2014 (Ximénez-Spínola)
4.5
- Royal Cream (Marqués del Real Tesoro)
1
- Tres Cortados Medium Dry (Valdespino)
3.5
- Vina Dulce Nombre 2|8 vs 1960 (González Byass)
4.5
- ¿Fuego? No Thanks (Romate)
2.5
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